Bánh Macaron Paris, một loại bánh ngọt đặc trưng của Pháp, nổi tiếng với kết cấu tinh tế và màu sắc rực rỡ, không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của nghệ thuật ẩm thực Pháp.

Hành trình của món tráng miệng tinh tế này từ nguồn gốc đến hình thức hiện đại là một câu chuyện ngập tràn trong lịch sử, giao thoa văn hóa và sự tiến hóa ẩm thực.

Nguồn Gốc Của Macaron

Câu chuyện về macaron bắt đầu từ nước Ý. Thuật ngữ "macaron" xuất phát từ tiếng Ý "maccarone" hoặc "maccherone," có nghĩa là bột mịn. Những phiên bản đầu tiên của macaron là những chiếc bánh hạnh nhân meringue đơn giản, làm từ đường, lòng trắng trứng và hạnh nhân xay. Chúng được mang đến Pháp vào năm 1533 bởi quý bà người Ý Catherine de’ Medici khi bà kết hôn với vị vua Henry II của Pháp. Những đầu bếp bánh ngọt người Ý của Catherine đã giới thiệu cho triều đình Pháp nhiều món ăn ngon của Ý, bao gồm cả bánh macaron.

Sự tiến hoá tại pháp

Những chiếc bánh macaron nguyên thủy khá khác biệt so với những chiếc bánh mỏng và kẹp nhân mà chúng ta biết ngày nay. Chúng là những chiếc bánh hạnh nhân trứng đường meringue tròn đơn, thường giòn bên ngoài và mềm bên trong. Những món ăn đơn giản này trở nên phổ biến trong các tu viện và nhà thờ Pháp. Một trong những truyền thuyết nổi tiếng nhất về bánh macaron liên quan đến các nữ tu Carmelite ở Nancy trong Cách mạng Pháp. Để tự nuôi sống mình, các nữ tu đã nướng và bán macaron, được biết đến với tên gọi “Les Macarons des Sœurs” (Macarons của các Sơ).

Sự biển đổi tại Paris

Sự biến đổi của macaron thành hình thức hiện đại bắt đầu từ đầu thế kỷ 20. Pierre Desfontaines, một đầu bếp bánh ngọt tại Ladurée (một thương hiệu bánh ngọt cao cấp đặt trụ sở tại Paris), một tiệm bánh nổi tiếng ở Paris, thường được ghi nhận với việc tạo ra bánh macaron kẹp nhân đôi. Lấy cảm hứng từ một khái niệm tương tự từ tiệm bánh Dalloyau, Desfontaines đã kẹp hai chiếc bánh hạnh nhân meringue với một lớp nhân ganache (một loại kem làm từ hỗn hợp sô cô la và kem tươi) tuyệt vời. Sự đổi mới này đã thêm một chiều kích mới cho bánh macaron, làm cho nó thêm hương vị và hấp dẫn thị giác.

Những chiếc bánh macaron của Ladurée (một thương hiệu bánh ngọt cao cấp đặt trụ sở tại Paris) nhanh chóng trở nên phổ biến, đặt ra tiêu chuẩn cho những gì chúng ta hiện nay nhận ra là bánh macaron Paris. Những chiếc bánh này nổi bật với đỉnh trơn nhẵn, "chân" lòe xòe và nhiều loại nhân, từ sô cô la và vani truyền thống đến các hương vị lạ như hoa hồng, hạt dẻ cười và caramel muối

Sự nổi tiếng toàn cầu

Trong nửa cuối thế kỷ 20, bánh macaron Paris bắt đầu được công nhận trên toàn thế giới. Điều này một phần do tầm ảnh hưởng toàn cầu của ẩm thực Pháp và sự hấp dẫn của vẻ đẹp thanh lịch cùng hương vị tinh tế của bánh macaron. Ladurée (một thương hiệu bánh ngọt cao cấp đặt trụ sở tại Paris) mở cửa hàng quốc tế đầu tiên tại Tokyo vào năm 1997, và các tiệm bánh danh tiếng khác cũng theo chân, lan tỏa cơn sốt bánh macaron khắp thế giới.

Trong thế kỷ 21, bánh macaron trở thành biểu tượng của tiệm bánh cao cấp, xuất hiện trong các tiệm bánh và cửa hàng ẩm thực cao cấp khắp nơi. Các đầu bếp và thợ làm bánh bắt đầu thử nghiệm với các hương vị và kết cấu sáng tạo, sử dụng các nguyên liệu như trà xanh, quýt Nhật và thậm chí là các yếu tố mặn như gan ngỗng và nấm cục.

Nghệ thuật làm bánh Macaron

Tạo ra một chiếc bánh macaron hoàn hảo được coi là một nghệ thuật. Quá trình này đòi hỏi sự chính xác và kỹ năng, từ việc đánh lòng trắng trứng đến độ hoàn hảo, trộn bột hạnh nhân vừa đủ để đạt được kết cấu đúng, và cuối cùng là nướng để tạo ra bề mặt mịn và "chân" lòe xòe đặc trưng. Thậm chí, một sai lầm nhỏ cũng có thể dẫn đến vỏ bị nứt, trung tâm rỗng hoặc chân không đều.

Những người làm bánh macaron, được gọi là thợ làm bánh macaron, thường giữ kín công thức và kỹ thuật của mình. Mỗi bước, từ việc chuẩn bị meringue đến việc ủ bánh macaron đã hoàn thành (để tăng cường kết cấu và hương vị), đều quan trọng. Kết quả là một món tráng miệng vừa làm hài lòng mắt vừa làm hài lòng vị giác.

Bánh Macaron Paris, với lịch sử phong phú và sự tiến hóa của nó, thể hiện tinh hoa của tiệm bánh Pháp. Từ khởi đầu khiêm tốn ở Ý đến sự biến đổi trong các nhà bếp của Paris, bánh macaron đã trở thành món ăn yêu thích trên toàn thế giới. Hành trình của nó phản ánh nhiều thế kỷ đổi mới ẩm thực và sự hấp dẫn bền vững của sự thanh lịch và khéo léo của Pháp. Ngày nay, bánh macaron tiếp tục mê hoặc những người yêu thích món tráng miệng với sự cân bằng tinh tế giữa hương vị và kết cấu, củng cố vị trí của nó như một kiệt tác bánh ngọt vượt thời gian.