Há cảo chiên, được gọi là gyoza trong ẩm thực Nhật Bản, là món ăn được yêu thích trên toàn thế giới nhờ lớp vỏ giòn và nhân thơm ngon.

Để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa độ giòn mà không làm rách vỏ mỏng manh đòi hỏi kỹ năng và sự tỉ mỉ.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá bảy mẹo quan trọng để các đầu bếp Nhật Bản làm chủ nghệ thuật chiên há cảo đến mức hoàn hảo.

1. Sử dụng vỏ bánh dúng loại:

Bước đầu tiên để đảm bảo há cảo chiên giòn là chọn vỏ bánh phù hợp. Hãy chọn những loại vỏ há cảo mỏng, chất lượng cao, được làm riêng để chiên. Những vỏ bánh này mỏng hơn so với vỏ dùng để hấp, giúp tạo ra kết cấu giòn hơn khi chiên.

2. Tỉ lệ nhân và vỏ bánh đúng chuẩn:

Duy trì tỉ lệ nhân và vỏ bánh lý tưởng là điều cần thiết để tránh việc há cảo bị vỡ khi chiên. Nhồi quá nhiều nhân có thể làm rách hoặc vỡ vỏ, dẫn đến việc hấp thụ dầu và tạo ra kết cấu ẩm. Hãy nhắm đến một lượng nhân cân đối để há cảo có thể được bịt kín đúng cách mà không làm vỏ bánh căng quá mức.

3. Đảm bảo vỏ bánh được bịt kín:

Bịt kín vỏ bánh đúng cách là điều cần thiết để tránh nhân bị tràn ra ngoài khi chiên. Dùng một ít nước hoặc lòng trắng trứng để làm ẩm các mép vỏ trước khi gấp và nhấn chúng lại với nhau một cách chắc chắn. Có thể dùng nĩa để nhấn mép vỏ hoặc xếp ly một cách gọn gàng để tạo ra lớp bịt kín chắc chắn chịu được nhiệt độ cao khi chiên.

4. Kiểm soát nhiệt độ dầu:

Duy trì nhiệt độ dầu đúng là điều quan trọng để đạt được há cảo chiên giòn. Làm nóng dầu đến khoảng 350°F (180°C) trước khi cho há cảo vào. Chiên ở nhiệt độ quá thấp sẽ làm há cảo ngấm dầu và ẩm, trong khi chiên ở nhiệt độ quá cao có thể làm cháy vỏ trước khi nhân chín. Dùng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ dầu và điều chỉnh nhiệt độ khi cần trong quá trình chiên.

5. Sử dụng phương pháp chiên hai lần:

Để đảm bảo độ giòn tối đa, hãy xem xét việc sử dụng phương pháp chiên hai lần. Sau khi chiên lần đầu đến khi há cảo có màu vàng nâu, lấy chúng ra khỏi dầu và để nguội một chút. Sau đó, cho há cảo trở lại dầu nóng để chiên lần hai, làm giòn thêm. Kỹ thuật này giúp đạt được lớp vỏ ngoài giòn rụm trong khi đảm bảo nhân vẫn giữ được độ ẩm và mềm.

6. Thấm dầu thừa:

Sau khi chiên, chuyển há cảo sang giá lưới hoặc đĩa lót giấy thấm dầu để thấm hết dầu thừa. Để há cảo nghỉ ngơi trong một khoảng thời gian ngắn trước khi dùng giúp tránh tình trạng bị ẩm do hấp thụ dầu thừa. Để có lớp vỏ giòn hơn, nhẹ nhàng thấm há cảo bằng giấy thấm dầu trước khi dùng.

7. Dọn lên ngay lập tức:

Để có kết cấu và hương vị tốt nhất, hãy dọn há cảo chiên ngay sau khi nấu. Há cảo chiên giòn ngon nhất khi còn nóng và vừa ra khỏi chảo chiên. Bày chúng lên đĩa với nước chấm và trang trí để có một bữa ăn hấp dẫn và làm hài lòng khách của bạn.

Làm chủ nghệ thuật chiên há cảo để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa độ giòn mà không làm rách vỏ đòi hỏi sự luyện tập và chú ý đến chi tiết. Bằng cách làm theo bảy mẹo quan trọng này, các đầu bếp Nhật Bản có thể nâng cao kỹ năng làm há cảo chiên và làm hài lòng thực khách với những miếng há cảo chiên giòn hoàn hảo mỗi lần. Với những kỹ thuật đúng đắn và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ chiên há cảo vàng giòn như một chuyên gia trong thời gian ngắn!