Đối với người Thụy Sĩ, ba tiêu chí quan trọng thường được nhắc đến: làm việc trong ngân hàng, trượt tuyết, và yêu thích phô mai.

Thụy Sĩ, giáp với Đức, Pháp và Ý, nổi tiếng là một nồi chảo của ẩm thực châu Âu. Trong trung tâm đa văn hóa này, các món ngon từ mọi miền hội tụ hài hòa, mang đến một trải nghiệm phong phú và độc đáo.

Dù từ vùng nói tiếng Đức, Pháp hay Ý, phô mai đóng vai trò không thể thiếu trong ẩm thực Thụy Sĩ, là linh hồn của các món đặc sản Thụy Sĩ. Hương thơm ngậy và béo ngậy của phô mai quyến rũ một người đắm chìm trong hương vị tuyệt vời của nó.

Hãy cùng khám phá một vài loại phô mai Thụy Sĩ tiêu biểu:

1. Emmental

Phô mai Emmental, có nguồn gốc từ vùng Emmental ở trung tâm bang Bern của Thụy Sĩ, là một loại phô mai nổi tiếng của Thụy Sĩ. Nó đã từ lâu được ưa chuộng ở Thụy Sĩ và thậm chí là loại phô mai bán chạy nhất ở nước láng giềng Pháp.

Phô mai Emmental là một trong những loại phô mai lớn nhất trên thế giới, mỗi chiếc nặng hơn 80 kilôgam và cần khoảng một tấn sữa để sản xuất. Vỏ mịn, màu vàng nhạt bao bọc một phần phô mai có màu vàng đậm và lỗ từ nhỏ như quả anh đào đến lớn như quả bóng gôn.

Các lỗ đặc trưng trong phô mai Emmental là kết quả của việc thêm vi khuẩn Propionibacterium trong quá trình lên men. Ban đầu được đặt trong môi trường ấm để thúc đẩy quá trình lên men propionic (một quá trình lên men sinh học do vi khuẩn Propionibacterium thực hiện), phô mai tạo ra lượng lớn khí cacbon dioxide, dẫn đến hình thành các lỗ tròn.

Phô mai Emmental có mùi thơm ngọt ngào pha lẫn hương của cỏ khô mới cắt, mang đến vị béo ngậy và vị hạt với kết cấu đặc. Khi nó chín, hương vị càng trở nên mạnh mẽ và đậm đà hơn.

2. Gruyère

Phô mai Gruyère là một loại phô mai có nguồn gốc từ thị trấn Gruyères ở bang Fribourg của Thụy Sĩ, với lịch sử sản xuất từ năm 1655. Từ "Gruyère" ban đầu dùng để chỉ các khu rừng trong khu vực.

Trước đây, những người làm phô mai thường đổi phô mai thành phẩm lấy củi, vì họ cần củi để làm phô mai. Cuối cùng, phô mai này được biết đến với tên gọi của làng. Vào ngày 6 tháng 7 năm 2001, phô mai Gruyère chính thức nhận được chỉ dẫn xuất xứ được bảo hộ ở Thụy Sĩ.

Loại phô mai huyền thoại này có sự pha trộn đáng kinh ngạc của 75 hương vị thảo mộc thuần khiết và thơm ngon. Là đại diện cho những loại phô mai hàng đầu của Thụy Sĩ, phô mai Gruyère luôn được biết đến với chất lượng cao nhất và hương vị tinh tế. Món ăn quốc gia Thụy Sĩ, lẩu phô mai, thường sử dụng phô mai Gruyère làm nguyên liệu chính.

Phô mai Gruyère từ nơi sản xuất ở Thụy Sĩ có kết cấu mịn màng, không có lỗ và có màu trắng ngà với vỏ màu vàng đậm. Làm một chiếc phô mai nặng 80 kg cần khoảng 800 lít sữa. Phô mai hoàn toàn từ sữa sống cần thời gian ủ ít nhất 5 tháng, với hương vị trở nên đặc biệt phong phú sau 10 tháng.

3. Appenzeller

Phô mai Appenzeller, một loại phô mai núi cứng đã được sản xuất từ thời Trung Cổ, có nguồn gốc từ thành phố Appenzell ở phía Bắc Thụy Sĩ và hiện nay chủ yếu được sản xuất ở St. Gallen (nằm ở phía Đông Thụy Sĩ, gần biên giới với Áo và Đức) và Zurich (Nằm ở phía bắc trung tâm Thụy Sĩ).

Tương tự như phô mai Gruyère, phô mai Appenzeller được hình thành thành các bánh dày với độ dày 7,5 cm và trọng lượng khác nhau. Bề mặt của nó có màu bơ với rải rác. các lỗ nhỏ bằng hạt đậu.

Được làm từ sữa nguyên chất không tiệt trùng, phô mai Appenzeller được đông lại bằng men rennet (một men tiêu hoá thủy phân protein có trong dạ dày động vật), cắt thành các khối nhỏ, nhẹ nhàng đun nóng, đặt vào khuôn, để ráo và sau đó để chín trong phòng lưu trữ có độ ẩm cao và mát mẻ. Bề mặt phô mai được lau thường xuyên, mất khoảng 3-5 tháng để chín. Phô mai Appenzeller có hương vị mạnh hơn, với hương thơm đất và trái cây.

Ở Thụy Sĩ, thiên đường của ẩm thực đa văn hóa, phô mai đóng vai trò không thể thiếu, trở thành linh hồn của các món đặc sản Thụy Sĩ. Từ hương vị béo ngậy và hạt của Emmental đến hương thảo mộc phong phú của Gruyère, và hương vị đất và trái cây kích thích của Appenzeller, mỗi loại phô mai đều thể hiện những hương vị đa dạng và kỹ năng nấu nướng truyền thống của Thụy Sĩ.

Vì vậy, dù bạn làm trong ngành ngân hàng, là người yêu thích hoạt động ngoài trời và trượt tuyết, hay là một người đam mê ẩm thực với niềm đam mê không ngừng với ẩm thực, thưởng thức phô mai Thụy Sĩ là một trải nghiệm khó quên. Ở quốc gia xinh đẹp này, phô mai không chỉ là một loại thực phẩm; nó còn là biểu tượng của văn hóa, thể hiện niềm đam mê cuộc sống và sự tận hưởng.