Xin chào các bạn! Những chiếc bánh nhỏ vị vani mềm xốp, quả mâm xôi mọng nước và lớp kem bơ mâm xôi hồng mịn màng hòa quyện với nhau tạo nên một món bánh tươi vui và hấp dẫn.

Mỗi chiếc bánh có phần ruột mềm ẩm với mâm xôi tươi được trộn trực tiếp vào bột, trong khi lớp kem phủ mang hương vị trái cây đậm đà nhờ phần mứt mâm xôi tự làm nhanh chóng.

Thành phẩm không chỉ đẹp mắt mà còn không đòi hỏi kỹ năng trang trí cầu kỳ. Những quả mâm xôi tươi đặt phía trên tạo điểm nhấn xinh xắn, giúp món bánh phù hợp cho tiệc sinh nhật, buổi trà chiều, những dịp kỷ niệm hoặc đơn giản là một buổi làm bánh thư giãn vào cuối tuần.

Nguyên liệu làm bánh mâm xôi

- 1½ cốc (188 g) bột mì đa dụng

- 1½ thìa cà phê bột nở

- ¼ thìa cà phê muối

- ½ cốc (113 g) bơ lạt, để mềm

- 1 cốc (200 g) đường cát

- 2 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng

- 1 thìa cà phê tinh chất vani

- ½ cốc (120 ml) sữa lên men

- 1 cốc (khoảng 125 g) quả mâm xôi tươi

Nếu không có sữa lên men, bạn có thể pha sữa tươi thông thường với 1 thìa cà phê nước cốt chanh, sau đó để yên trong ít phút trước khi sử dụng.

Nguyên liệu làm kem bơ mâm xôi

- 170 g quả mâm xôi tươi hoặc đông lạnh

- 2 thìa canh nước cốt chanh tươi đã lọc

- 2 thìa canh đường cát, có thể thêm tùy khẩu vị

- 1 cốc (226 g) bơ lạt, để mềm

- 4 cốc (480 g) đường bột

- ½ thìa cà phê tinh chất vani

- 1 nhúm muối hạt

Để trang trí, hãy dành riêng một ít quả mâm xôi tươi. Bạn cũng có thể sử dụng những hạt đường trang trí nhỏ hoặc sô-cô-la trắng bào mỏng để món bánh thêm phần bắt mắt và phù hợp với không khí lễ hội.

Hướng dẫn từng bước

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

- Trước tiên, làm nóng lò ở 175°C. Lót cốc giấy vào khuôn bánh 12 ô tiêu chuẩn.

- Cho bột mì đa dụng, bột nở và muối vào một tô cỡ vừa rồi dùng phới trộn đều. Bước này giúp bột nở và muối phân bố đồng đều trong bột mì, nhờ đó bánh có thể nở đều khi nướng.

- Trong một tô lớn khác, đánh bơ đã làm mềm cùng đường cát cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu sáng hơn và trở nên nhẹ, bông xốp. Nếu sử dụng máy đánh trứng, quá trình này thường mất vài phút.

- Cho từng quả trứng vào hỗn hợp, đánh kỹ sau mỗi lần thêm. Sau đó cho tinh chất vani vào và tiếp tục trộn đều.

Bước 2: Kết hợp nguyên liệu lỏng và khô

- Từ từ cho hỗn hợp bột mì vào phần bơ trứng, xen kẽ với sữa lên men. Bắt đầu bằng một phần nguyên liệu khô, tiếp đến thêm một phần sữa lên men rồi tiếp tục luân phiên cho đến khi toàn bộ nguyên liệu hòa quyện.

- Chỉ trộn đến khi hỗn hợp bột bánh vừa hòa đều. Trộn quá lâu ở bước này có thể khiến bánh sau khi nướng trở nên đặc và nặng thay vì mềm mại, xốp nhẹ.

- Dùng phới dẹt nhẹ nhàng trộn mâm xôi tươi vào bột. Tránh đảo hoặc ép quá mạnh khiến quả bị nát. Một vài vệt nước mâm xôi hòa vào bột hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng, thậm chí còn tạo nên những đường màu đẹp mắt sau khi bánh được nướng chín.

Bước 3: Chia bột và nướng bánh

- Chia đều hỗn hợp bột vào các cốc giấy đã chuẩn bị, chỉ đổ khoảng hai phần ba dung tích mỗi cốc để bánh có không gian nở.

- Đặt khuôn vào lò đã làm nóng và nướng trong khoảng 18–20 phút. Khi chín, mặt bánh sẽ có màu vàng nhạt. Có thể kiểm tra bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh; nếu rút ra thấy sạch hoặc chỉ còn vài vụn bánh ẩm nhỏ thì bánh đã đạt yêu cầu.

- Để bánh nghỉ trong khuôn vài phút, sau đó chuyển từng chiếc lên giá làm nguội và chờ nguội hoàn toàn trước khi phủ kem bơ. Nếu phủ kem khi bánh còn ấm, nhiệt độ có thể khiến kem bơ mềm ra và trượt khỏi bề mặt bánh.

Bước 4: Làm mứt mâm xôi

- Trong lúc chờ bánh nguội, hãy chuẩn bị hỗn hợp mâm xôi dùng để tạo hương vị cho lớp kem phủ.

- Cho 170 g mâm xôi, nước cốt chanh và đường cát vào một chiếc nồi nhỏ rồi đặt lên bếp ở mức lửa nhỏ.

- Khi quả bắt đầu nóng lên, vừa khuấy vừa nhẹ nhàng nghiền bằng thìa hoặc phới dẹt. Mâm xôi sẽ dần mềm và tiết ra nước.

- Tăng lên mức lửa vừa nhỏ rồi tiếp tục nấu cho đến khi phần lớn lượng nước bay hơi và hỗn hợp cô đặc thành dạng mứt. Để kiểm tra, hãy dùng thìa kéo một đường qua hỗn hợp. Mứt đạt yêu cầu khi đủ đặc để tạo thành một đường rõ ràng và giữ được dấu vết trên mặt sau của thìa.

Bước 5: Lọc và làm lạnh mâm xôi nghiền

- Đặt một chiếc rây kim loại mắt nhỏ lên trên tô. Đổ hỗn hợp mâm xôi còn ấm qua rây rồi dùng thìa nhẹ nhàng ép để thu được phần mâm xôi nghiền mịn.

- Loại bỏ hạt và chuyển phần mâm xôi mịn vào một chiếc tô sạch.

- Đặt vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn. Việc làm lạnh rất quan trọng bởi mâm xôi còn ấm có thể khiến kem bơ bị mềm, làm cho quá trình tạo hình trang trí trở nên khó khăn.

Bước 6: Chuẩn bị kem bơ mâm xôi

- Cho bơ đã làm mềm vào tô của máy trộn có gắn que trộn dẹt. Đánh cho đến khi bơ mịn, mềm và có kết cấu nhẹ hơn.

- Từ từ thêm đường bột, ban đầu nên trộn ở tốc độ thấp để tránh đường bột bay ra khỏi tô. Sau đó cho tinh chất vani và muối vào.

- Khi hỗn hợp kem đã mịn và hòa quyện hoàn toàn, bắt đầu thêm phần mâm xôi nghiền đã làm lạnh, mỗi lần khoảng 2 thìa canh. Trộn đều sau mỗi lần thêm và tiếp tục cho đến khi kem bơ đạt được hương vị mâm xôi cùng độ đặc mong muốn.

- Không nên cho quá nhiều mâm xôi nghiền cùng một lúc. Thêm từng lượng nhỏ sẽ giúp kem duy trì kết cấu đặc, mượt và đủ chắc để giữ nguyên hình dạng sau khi được bắt lên bánh.

Bước 7: Trang trí bánh

- Cho kem bơ mâm xôi đã hoàn thành vào túi bắt kem có gắn đầu tạo hình theo sở thích.

- Bắt kem lên những chiếc bánh đã nguội hoàn toàn, tạo thành các vòng kem mềm mại hoặc những chóp kem trang trí đơn giản.

- Hoàn thiện mỗi chiếc bánh bằng một quả mâm xôi tươi đặt phía trên. Có thể thêm một ít hạt đường trang trí nhiều màu hoặc những miếng sô-cô-la trắng mỏng để làm nổi bật hương vị mâm xôi và giúp bánh thêm đẹp mắt.

Những chiếc bánh mâm xôi mang đến sự cân bằng hấp dẫn giữa cốt bánh vani mềm xốp, trái cây mọng nước, vị chanh tươi sáng và lớp kem béo mịn. Mâm xôi tươi bên trong tạo nên những điểm nhấn vị chua ngọt thú vị trong từng miếng bánh, còn phần mâm xôi nghiền tự làm mang lại cho lớp kem bơ hương vị đặc trưng cùng sắc hồng tự nhiên bắt mắt. Với cách chuẩn bị tương đối đơn giản và kỹ thuật bắt kem không quá cầu kỳ, công thức này giúp bạn tạo ra một món tráng miệng đẹp mắt như được làm tại tiệm bánh, đủ nổi bật trên bàn tiệc nhưng vẫn rất dễ thực hiện ngay tại nhà.