Lớp đế bánh mỏng, những quả mận Ý chín mọng cùng lớp vụn bơ giòn thơm phía trên tạo nên một chiếc bánh mận hấp dẫn, thích hợp làm món tráng miệng đơn giản và có thể thưởng thức khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Phần bột bánh được chuẩn bị nhanh chóng từ dầu ô liu, dầu thực vật, sữa và tinh chất hạnh nhân, trong khi mận tươi đóng vai trò là lớp trái cây chính, mang đến vị chua ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt.

Nguyên Liệu

- 1 1/2 cốc bột mì đa dụng

- 2 thìa canh bột mì đa dụng

- 3/4 thìa cà phê muối

- 1/4 thìa cà phê muối

- 3/4 cốc đường

- 1 thìa cà phê đường

- 1/4 cốc dầu ô liu

- 1/4 cốc dầu thực vật

- 2 thìa canh sữa

- 1/2 thìa cà phê tinh chất hạnh nhân

- 2 thìa canh bơ lạt lạnh

- 20 quả mận Ý nhỏ, tổng trọng lượng khoảng 680–900 g, bổ đôi hoặc bổ tư

Chuẩn Bị Phần Đế Bánh

- Phần bột bánh không cần cán mỏng. Thay vào đó, bạn chỉ cần dùng tay ấn trực tiếp bột vào khuôn bánh đường kính khoảng 28 cm, sao cho phần đế thật mỏng và có độ dày đồng đều.

- Nên thao tác nhẹ tay với bột. Trộn quá kỹ có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu của đế bánh, vì vậy chỉ cần kết hợp hỗn hợp nguyên liệu ướt với nguyên liệu khô cho đến khi toàn bộ bột mì vừa đủ ẩm.

Cách Thực Hiện

- Làm nóng lò nướng ở 220°C. Cho 1 1/2 cốc bột mì, 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường vào tô rồi trộn đều.

- Trong một tô nhỏ khác, đánh đều dầu ô liu, dầu thực vật, sữa và tinh chất hạnh nhân.

- Đổ hỗn hợp chất lỏng vào tô bột. Dùng nĩa trộn nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện và bột mì đủ ẩm. Không nên trộn quá lâu.

- Cho bột vào khuôn bánh đường kính khoảng 28 cm. Dùng tay dàn và ấn bột đều khắp đáy khuôn, sau đó tiếp tục ấn bột lên thành khuôn cho đến sát mép.

- Cố gắng giữ lớp đế bánh dày khoảng 3 mm. Loại bỏ phần bột thừa ở mép khuôn để bánh có hình dáng gọn đẹp.

- Chuẩn bị lớp phủ bằng cách trộn 3/4 cốc đường, 2 thìa canh bột mì, 1/4 thìa cà phê muối và bơ lạt lạnh.

- Dùng đầu ngón tay bóp nhẹ bơ cùng các nguyên liệu khô cho đến khi hỗn hợp tạo thành những vụn nhỏ, trong đó vẫn còn một vài mẩu bơ li ti.

- Sơ chế mận Ý. Với những quả nhỏ, chỉ cần bổ đôi. Nếu mận lớn hơn, hãy bổ làm tư để các miếng mận có thể xếp vừa vặn trên mặt bánh.

- Xếp mận lên phần đế bánh với mặt cắt hướng lên trên. Đặt các miếng mận sát nhau để phủ kín bề mặt.

- Rắc đều hỗn hợp vụn bơ đã chuẩn bị lên trên lớp mận.

- Nướng bánh trong khoảng 35–45 phút. Bánh đạt yêu cầu khi phần nước quả quanh mận nổi lên những bong bóng đặc, óng bóng và lớp vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu đậm đẹp mắt.

- Lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên giá làm nguội và để bánh nguội bớt trước khi thưởng thức. Có thể dùng bánh khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Mẹo Giúp Bánh Ngon Hơn

- Phần đế cần được giữ mỏng vì công thức này được thiết kế cho khuôn bánh đường kính khoảng 28 cm. Nếu ấn bột quá dày, tỷ lệ giữa phần vỏ và lớp mận sẽ mất cân đối, ảnh hưởng đến kết cấu cũng như hương vị của thành phẩm.

- Kích thước của mận sẽ quyết định cách sơ chế. Mận Ý nhỏ có thể bổ đôi, còn những quả lớn hơn nên bổ tư. Hãy xếp các miếng mận sát nhau để tạo thành lớp trái cây đều và đầy đặn trên mặt bánh.

- Lớp phủ bơ cần giữ được kết cấu vụn rời thay vì trở thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. Hãy dùng đầu ngón tay bóp bơ lạnh cùng các nguyên liệu khô vừa đủ để tạo thành những vụn nhỏ và vẫn còn một vài mẩu bơ li ti.

- Một lỗi thường gặp là nhào hoặc trộn bột quá kỹ. Ngay khi hỗn hợp chất lỏng đã làm bột mì đủ ẩm, hãy ngừng trộn và chuyển ngay sang bước dàn bột vào khuôn.

Cách Thưởng Thức Bánh Mận

- Sau khi nướng, hãy để bánh nguội trên giá. Tùy sở thích, bạn có thể thưởng thức bánh khi còn hơi ấm hoặc để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

- Có thể dùng thêm kem sữa đánh bông cùng bánh nếu muốn. Vị béo mềm của kem giúp món tráng miệng thêm hấp dẫn mà vẫn giữ được hương vị chủ đạo của mận và hạnh nhân.

- Khi gần hết khoảng thời gian nướng từ 35–45 phút, nên thường xuyên kiểm tra bánh. Phần vỏ cần chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, trong khi nước tiết ra từ mận phải trở nên sánh đặc, óng bóng và sủi nhẹ trước khi lấy bánh ra khỏi lò.

Chiếc bánh mận này kết hợp lớp đế mỏng được ấn trực tiếp vào khuôn, mận Ý tươi mọng nước và lớp vụn bơ giòn thơm, tạo nên một món tráng miệng đơn giản nhưng có nhiều tầng kết cấu thú vị. Để bánh đạt kết quả tốt nhất, hãy thao tác nhẹ nhàng với phần bột, xếp các miếng mận thật sát nhau và quan sát màu sắc của lớp vỏ cùng phần nước trái cây sủi bóng để xác định thời điểm bánh đã chín hoàn hảo.