Chúng ta sẽ làm những chiếc bánh rán đơn giản, mềm mại, giòn bên ngoài và mềm bên trong. Đây là những món ăn có thể làm ấm căn bếp và gắn kết mọi người lại với nhau.

Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu món ăn mình đang làm, liệt kê chính xác các nguyên liệu và dụng cụ, cùng với hướng dẫn từng bước chi tiết để ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thành công.

Chúng tôi đang làm gì

Chúng tôi đang làm bánh rán truyền thống—những chiếc bánh hình vòng tròn, hơi ngọt, xốp được làm từ bột men, chiên vàng giòn và phủ nhẹ một lớp đường mịn. Bánh có kết cấu mềm mại như bánh mì tươi nhưng lớp vỏ ngoài mỏng, giòn tan do chiên. Đây là món ăn hoàn hảo cho bữa sáng, trà chiều hoặc một bữa ăn nhẹ ấm cúng.

Nguyên liệu (làm được khoảng 8 bánh rán)

- 300 g bột mì đa dụng (khoảng 2 1/2 cốc)

- 130 g sữa ấm (khoảng 1/2 cốc; 37–40°C / 98–104°F)

- 3 g men khô hoạt tính (khoảng 1 thìa cà phê)

- 1 quả trứng lớn (khoảng 50 g)

- 30 g đường cát (khoảng 2 muỗng canh) — điều chỉnh theo khẩu vị (20–35 g)

- 1 g muối mịn (một nhúm nhỏ)

- 30 g bơ không muối, làm mềm (khoảng 2 muỗng canh)

- Dầu thực vật để chiên (đủ để ngập chảo khoảng 4-5 cm)

- 40-60 g đường cát mịn để phủ (khoảng 3-4 muỗng canh)

Dụng cụ

- Tô trộn

- Cân nhà bếp (khuyến nghị) hoặc cốc/thìa đong

- Thìa gỗ hoặc móc nhào bột + máy trộn đứng (tùy chọn)

- Tấm cán bột và cây cán bột (tùy chọn)

- Dao cạo bột hoặc dao cắt bột

- Nhiệt kế (đo dầu) hoặc đũa gỗ/phương pháp kiểm tra nhiệt độ

- Chảo rán sâu lòng hoặc chảo đáy dày

- Giấy nướng và khay nướng

Cách làm từng bước

1. Kích hoạt men (5 phút)

Làm ấm sữa đến khoảng 37–40°C (ấm bằng tay). Cho sữa ấm vào một bát nhỏ, rắc 3 g men lên bề mặt, khuấy nhẹ và đợi 3–5 phút cho đến khi nổi bọt. Nếu không nổi bọt, men có thể đã không hoạt động—hãy thử lại với men mới.

2. Trộn các nguyên liệu ướt (2 phút)

Trong một tô trộn, đánh nhẹ trứng. Thêm sữa men đã đánh bông, 30 g đường và 1 g muối. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

3. Nhào bột (6-10 phút)

Cho từ từ 300 g bột mì vào hỗn hợp ướt. Khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành khối bột thô. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột nhẹ và nhào bằng tay trong 6-10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. (Nếu sử dụng máy trộn bột, nhào bằng móc nhào bột ở tốc độ trung bình trong 5-7 phút.)

4. Thêm bơ và nhào tiếp (4-6 phút)

Ép nhẹ bột và thêm 30g bơ đã làm mềm thành từng miếng nhỏ. Nhào cho đến khi bơ được hấp thụ hoàn toàn và bột trở nên bóng mịn và đàn hồi. Bột nên hơi dính nhưng không dính vào tay.

5. Ủ lần 1 (45-60 phút)

Nặn bột thành hình tròn, đặt vào tô đã thoa một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ khoảng 30 phút trong thời tiết ấm áp hoặc khoảng 60 phút trong thời tiết mát mẻ.

6. Chia bột và để nghỉ (15 phút)

Sau khi bột nở, nhẹ nhàng ấn bột xuống để thoát khí. Chia bột thành 8 phần bằng nhau (khoảng 60-65 g mỗi phần). Vo tròn từng phần thành một viên bột mịn. Đặt chúng lên khay, đậy hờ và để nghỉ trong 10 phút - điều này giúp làm giãn gluten và giúp việc tạo hình dễ dàng hơn.

7. Tạo hình vòng (5-8 phút)

Dùng lòng bàn tay ấn dẹt từng viên bột thành hình tròn dày 1-1,5 cm. Dùng ngón tay chọc một lỗ ở giữa và xoay nhẹ để mở rộng, hoặc dùng khuôn cắt bánh quy nhỏ để tạo lỗ ở giữa. Cố gắng tạo độ dày đều để bột chín đều khi chiên. Đặt các vòng bột đã tạo hình lên giấy nướng, đậy lại và để bột nở thêm 12-15 phút (lần ủ thứ hai).

8. Làm nóng dầu (5-10 phút)

Đổ dầu vào chảo sâu với độ sâu 4-5 cm. Đun nóng đến khoảng 160°C (320°F). Nếu không có nhiệt kế, hãy nhúng một chiếc đũa gỗ vào dầu - những bong bóng nhỏ, đều đặn xung quanh đũa cho biết nhiệt độ đã đạt yêu cầu.

9. Chiên bánh rán (tổng cộng 6-8 phút)

Chiên 2-3 bánh rán một lúc – không nên chiên quá nhiều. Nhẹ nhàng cho từng chiếc bánh vào dầu; chiên 1,5-2,5 phút mỗi mặt ở lửa vừa nhỏ cho đến khi vàng đều. Lật bánh một lần bằng kẹp hoặc muỗng có lỗ để bánh chín đều. Vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu trong giây lát.

10. Phủ đường khi còn ấm (2 phút)

Khi bánh còn ấm, lăn từng chiếc bánh donut trong đường hạt mịn cho đến khi được phủ một lớp mỏng. Để nguội 5 phút trước khi dùng để phần bên trong bánh đông lại hoàn toàn.

Mẹo và biến tấu

- Đối với bánh rán sô cô la, thêm 10–15 g bột cacao vào bột mì và giảm lượng bột một chút.

- Để có lựa chọn nhẹ hơn, thay thế một nửa lượng bơ bằng dầu ăn trung tính, nhưng kết cấu sẽ thay đổi một chút.

- Nhân bánh: sau khi bánh nguội, dùng túi bắt kem và đầu phun nhỏ để bơm mứt hoặc kem vào nhân.

- Giữ lửa ở mức trung bình thấp—quá nóng sẽ làm cháy bên ngoài trước khi phần giữa chín.

Cách dùng và bảo quản

Dùng nóng trong vòng 2 giờ để có kết cấu tốt nhất. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 24 giờ; hâm nóng nhanh trong lò nướng hoặc máy nướng bánh mì ở nhiệt độ thấp để bánh mềm trở lại.

Hãy thưởng thức và chia sẻ!

Chúng tôi đã làm được rồi—những chiếc bánh rán mềm, vàng óng được làm thủ công. Hãy thử một chiếc khi còn ấm, rồi chia sẻ phần còn lại với gia đình hoặc bạn bè. Các bước đơn giản và nguyên liệu chân thành khiến những chiếc bánh rán này trở thành một khoảnh khắc nhỏ bé, tươi sáng trong ngày của chúng ta. Nếu bạn muốn, chúng tôi có thể viết thêm phiên bản nướng hoặc phủ sô cô la trong lần tới. Bạn thích loại nào hơn?