Bạn thèm cái vẻ hào nhoáng của tiệm bánh với lớp nhân kem trứng mềm mịn được bao bọc bởi những lớp bánh bơ thơm ngon, mỏng manh mà không cần mất hàng giờ cán bột?

Món bánh trứng nướng nhanh này mang phong cách kết hợp Bồ Đào Nha: nhân kem trứng mịn, không quá ngọt, nằm trong lớp vỏ giòn nhiều lớp được làm từ bột ngàn lớp nhanh chóng. Phương pháp đơn giản, thành phẩm thơm ngon và các bước thực hiện không gây căng thẳng.

Tại sao lại chọn cách này?

Bánh trứng tart truyền thống thường yêu cầu nhiều lớp bột hoặc cán bột ngàn lớp hoàn chỉnh. Bột ngàn lớp thô mang lại độ giòn tương tự nhưng ít tốn công hơn nhiều. Phần nhân trứng lấy cảm hứng từ bánh pastel de nata, giữ được độ kem mịn và vị lòng đỏ đậm đà, đồng thời vẫn giữ được sự thanh lịch và nhẹ nhàng của bánh dim sum tart. Tất cả đều được nướng gọn gàng trong khuôn cupcake, vì vậy không cần khuôn đặc biệt.

Những điều cơ bản về làm bánh

Bánh tart Bồ Đào Nha thường đậm đà hơn, có nhiều lớp caramel hơn và màu sắc sâu hơn. Công thức này kết hợp cả hai: lớp vỏ bánh xốp giòn, phần nhân kem trứng mịn mượt đông lại nhẹ nhàng, và vị ngọt dịu nhẹ cân bằng mà không quá nồng.

Danh sách dụng cụ

Khuôn làm bánh cupcake, máy xay thực phẩm, cán bột, khuôn cắt bánh đường kính 3¾ inch, rây lọc mịn, giấy nướng, cọ phết bánh, nĩa và khay nướng để giữ thăng bằng khi nướng.

Nguyên liệu

Bột bánh phồng thô gồm bột mì, đường bột, muối mịn, bơ lạnh cắt khối, kem chua lạnh.

Kem trứng gồm lòng đỏ trứng, sữa bay hơi, sữa đặc, vani, một chút muối.

Bơ mềm được dùng để phết khuôn.

Hướng dẫn từng bước

Để làm bột nhào thô, xay nhuyễn bột mì, đường bột và muối, sau đó cho bơ lạnh vào cho đến khi bơ thành những miếng nhỏ cỡ hạt đậu. Trộn đều kem chua lạnh vào để tạo thành hỗn hợp bột thô. Ấn bột thành hình chữ nhật giữa hai tờ giấy nướng và cán mỏng khoảng 1,2 cm. Gấp bột làm ba phần như gấp một cuốn sách nhỏ, bọc lại và cho vào tủ đông 15 phút. Cán lại thành hình chữ nhật dày hơn, gấp lại lần nữa và cho vào tủ đông. Chia bột thành các phần nhỏ để dễ cán hơn.

Phết bơ vào khuôn làm bánh cupcake. Cán bột dày khoảng 0,6 cm, cắt thành hình tròn, ấn vào các khuôn và đáy khuôn. Để lạnh trong khi chuẩn bị phần kem trứng.

Để làm kem trứng, đánh đều lòng đỏ trứng, sữa bay hơi, sữa đặc, vani và muối. Lọc hai lần để hỗn hợp mịn hơn.

Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (khoảng 280 độ C) và đặt khuôn bánh cupcake lên khay nướng. Đổ bột vào mỗi khuôn khoảng 75% đầy và chọc vỡ các bọt khí. Nướng trong 10 phút cho đến khi viền bánh chuyển màu, sau đó giảm nhiệt độ xuống 350 độ F (khoảng 130 độ C) và nướng thêm vài phút nữa cho đến khi phần giữa bánh mềm nhưng không chảy nước. Để bánh nguội một lát trong khuôn, sau đó chuyển sang giá để nguội.

Mẹo hay

Các nguyên liệu lạnh tạo độ xốp cho bánh, vì vậy hãy thường xuyên làm lạnh nếu bột bị mềm. Không nên nhào bột quá kỹ; bơ nhìn thấy được sẽ tạo thành các lớp. Lọc hai lần để loại bỏ bọt khí và vụn bột, giúp kem trứng được bóng mịn. Ấn chặt bột vào các góc để tránh bị rò rỉ. Lấy bánh ra khỏi lò khi phần giữa bánh vẫn còn hơi rung nhẹ để giữ được độ mềm. Sử dụng khay nướng lót dưới khay làm bánh cupcake để nhiệt được phân bố đều.

Điều chỉnh hương vị

Thêm một chút vỏ cam hoặc chanh vào phần kem trứng. Rắc nhẹ bột quế lên bánh tart khi còn ấm. Phết siro đường lên bánh tart sau khi nướng để bánh bóng đẹp. Để bánh thêm xốp, hãy thêm một chu kỳ trộn và làm lạnh nữa.

Cách dùng và bảo quản

Thưởng thức khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng sau khi phần kem trứng đã đông lại và lớp vỏ bánh giòn. Bảo quản phần bánh còn thừa trong tủ lạnh một ngày và nướng lại cho giòn trong lò. Bột bánh phồng thô có thể đông lạnh tốt trong khoảng một tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi sử dụng.

Khắc phục sự cố

Đáy bánh bị nhờn cho thấy bơ đã bị làm nóng quá mức; hãy làm việc ở nhiệt độ thấp hơn. Phần giữa bánh bị xẹp nghĩa là bạn đã đổ quá nhiều nhân hoặc nướng chưa đủ; hãy đổ đầy ba phần tư khuôn và nướng cho đến khi bánh chín mềm. Mặt bánh bị phồng rộp là do bọt khí bị kẹt; hãy hớt bọt và làm vỡ bọt khí trước khi nướng. Vỏ bánh bị cứng là do nhào bột quá kỹ khi bột còn ấm; hãy làm lạnh thường xuyên và cán nhẹ nhàng.

Tạm biệt ngọt ngào

Những chiếc bánh trứng tart siêu dễ này sẽ mang đến vẻ đẹp như ở tiệm bánh cho căn bếp của bạn với nỗ lực tối thiểu: lớp vỏ giòn tan, nhân kem trứng mịn mượt, và phương pháp làm dễ dàng mà vẫn ấn tượng. Thêm chút vỏ chanh, một chút gia vị, hoặc gấp bánh thêm một lần nữa và xem những chiếc bánh tart vàng óng này biến mất khi còn ấm. Bạn sẽ thử hương vị nào trước tiên?