Ít có tên món ăn nào lại gây hiểu lầm một cách tự tin như "bánh cuộn Thụy Sĩ". Cái tên này gợi lên nguồn gốc từ vùng núi Alps, kem sữa núi và có lẽ là hình ảnh người thợ làm bánh Thụy Sĩ khéo léo cán bột với độ chính xác đặc trưng.

Thực tế thì phức tạp hơn nhiều — các nhà sử học ẩm thực đã truy tìm nguồn gốc của bánh bông lan cuộn đến khu vực Trung Âu nói chung, với bằng chứng mạnh mẽ chỉ ra Áo, Hungary, và thậm chí có thể cả truyền thống làm bánh của Anh trước khi Thụy Sĩ xuất hiện.

Về phần mình, Thụy Sĩ gọi món bánh này là "Biskuitrolle" và cũng không đặc biệt nhận công lao về cái tên này. Vậy tại sao một trong những món bánh nướng nổi tiếng nhất thế giới lại được đặt tên theo một quốc gia hoàn toàn sai?

Nguồn gốc thực sự của bánh cuộn Thụy Sĩ

Những công thức viết tay sớm nhất về bánh bông lan cuộn xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn của châu Âu thế kỷ 19, và không có công thức nào là của Thụy Sĩ. Một công thức của Mỹ năm 1852 mô tả kỹ thuật về cơ bản là giống nhau — một lớp bánh bông lan mỏng phết mứt và cuộn lại khi còn ấm. Các cách chế biến tương tự xuất hiện trong truyền thống làm bánh của Áo và Trung Âu vào khoảng thời gian đó, nơi bánh cuộn nhân mứt hoặc kem đã là một hình thức quen thuộc.

Mối liên hệ với Anh Quốc đặc biệt mạnh mẽ. Vào cuối những năm 1800, "bánh cuộn Thụy Sĩ" đã xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn và tiệm bánh của Anh dưới cái tên đó, nhưng lý do cho nhãn hiệu Thụy Sĩ vẫn thực sự không rõ ràng. Một giả thuyết cho rằng đó là do tiếp thị — "Thụy Sĩ" mang hàm ý về chất lượng, sự sạch sẽ và độ tinh khiết của vùng núi cao vào thời điểm đó, khiến nó trở thành một nhãn hiệu hấp dẫn cho bất cứ thứ gì mà người làm bánh muốn định vị là tinh tế. Một giả thuyết khác chỉ ra rằng chính kỹ thuật cuộn, mà một số nhà sử học ẩm thực tin rằng có liên quan đến phong cách làm bánh của Trung Âu mà người Anh đã gộp chung một cách lỏng lẻo dưới cái tên "Thụy Sĩ" mà không có nhiều tính xác thực về mặt địa lý.

Tại sao cái tên này lại phổ biến khắp nơi

Vấn đề đặt tên của bánh mì cuộn Thụy Sĩ thực chất là một hiện tượng lịch sử ẩm thực được ghi chép đầy đủ. Các món ăn được đặt tên theo địa điểm vì nhiều lý do không liên quan gì đến nguồn gốc thực sự — địa điểm đó nghe có vẻ lạ lẫm, một phiên bản nổi tiếng được nhập khẩu lần đầu từ đó, hoặc ai đó đã mắc lỗi từ sớm mà không ai sửa chữa trước khi nó trở thành tiêu chuẩn. Nước sốt salad kiểu Pháp không hẳn là của Pháp. Bắp cải Brussels được trồng ở nhiều vùng châu Âu từ rất lâu trước khi Bỉ tuyên bố chủ quyền.

Trong trường hợp của bánh mì cuộn Thụy Sĩ, việc người Anh xuất khẩu cái tên này thông qua thương mại quốc tế và văn hóa sách dạy nấu ăn đã khiến tên gọi sai này lan rộng toàn cầu trước khi bất kỳ ai nghĩ đến việc đặt câu hỏi về nó. Đến khi các nhà sử học ẩm thực bắt đầu nghiêm túc truy tìm nguồn gốc, "bánh mì cuộn Thụy Sĩ" đã ăn sâu vào vốn từ vựng làm bánh thương mại và gia đình đến mức không có sự sửa chữa nào có thể thay đổi được nó.

Lý do bánh cuộn Thụy Sĩ trở thành món ăn kinh điển

Dù nguồn gốc có phần mơ hồ, bánh cuộn Thụy Sĩ đã giành được sự nổi tiếng toàn cầu nhờ chính những ưu điểm của nó. Kỹ thuật làm bánh thực sự khéo léo — một lớp bánh bông lan mỏng, dẻo được nướng nhanh ở nhiệt độ cao, nhân bánh được cho vào khi bánh vẫn còn đủ ấm để có thể uốn cong mà không bị nứt, sau đó cuộn chặt và làm lạnh. Kết quả là một chiếc bánh trông rất ấn tượng về mặt kỹ thuật nhưng lại có thể làm được với dụng cụ cơ bản và kỹ năng vừa phải. Sự dễ làm đó, kết hợp với vô số biến thể về nhân bánh, đã khiến nó trở thành món ăn quen thuộc trong các gia đình ở châu Âu, Đông Nam Á và nhiều nơi khác.

Các quốc gia khác nhau đã phát triển các phiên bản riêng của họ một cách kỹ lưỡng đến mức bánh cuộn Thụy Sĩ hiện thuộc về nhiều truyền thống ẩm thực cùng một lúc. Phiên bản của Anh thiên về mứt mâm xôi và một lớp đường mỏng. Các phiên bản ở Trung Âu thường sử dụng kem tươi đánh bông hơn. Ở nhiều vùng của châu Á, bánh được làm bằng cốt bánh bông lan nhẹ hơn, xốp hơn và được làm đầy bằng kem tươi và trái cây — đôi khi hầu như không được làm ngọt.

Cách làm bánh cuộn Thụy Sĩ cổ điển

Nguyên liệu

Phần cốt bánh:

4 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng

120g đường cát, thêm một ít để lăn bánh

120g bột mì đa dụng, rây mịn

1 muỗng cà phê chiết xuất vani

Một nhúm muối

Phần nhân:

200ml kem tươi đánh bông

2 muỗng canh đường bột

150g mứt dâu tây hoặc mứt mâm xôi

Hướng dẫn từng bước

Bước 1 — Chuẩn bị khuôn và lò nướng

Làm nóng lò nướng đến 200°C (390°F). Lót khuôn bánh cuộn Thụy Sĩ kích thước 33 x 23 cm bằng giấy nướng, đảm bảo giấy phủ lên trên mép khuôn một chút. Phết một lớp dầu mỏng lên khuôn.

Bước 2 — Đánh trứng và đường

Sử dụng máy đánh trứng, đánh trứng, đường và chiết xuất vani với tốc độ cao trong ít nhất năm phút, cho đến khi hỗn hợp rất nhạt màu, đặc và tăng gấp ba lần thể tích. Khi nhấc que đánh trứng lên, hỗn hợp sẽ chảy xuống thành một dải đặc và giữ nguyên hình dạng trong vài giây. Không nên vội vàng ở bước này — lượng không khí được đưa vào đây sẽ giúp bánh bông lan đủ nhẹ để cuộn.

Bước 3 — Trộn bột mì

Rây bột mì và muối vào hỗn hợp trứng làm hai lần, trộn nhẹ nhàng bằng thìa kim loại lớn hoặc spatula theo hình số tám. Ngừng trộn ngay khi bột mì được hòa quyện – trộn quá kỹ sẽ làm xẹp bột và tạo ra bánh bông lan đặc, dễ bị nứt khi cuộn.

Bước 4 — Nướng

Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn đều ra các góc bằng dụng cụ phết bột hoặc mặt sau của thìa. Nướng trong 10 đến 12 phút, cho đến khi bánh bông lan vàng, đàn hồi khi ấn nhẹ và bắt đầu tách khỏi các cạnh.

Bước 5 — Cuộn khi còn nóng

Đây là bước quan trọng. Khi bánh bông lan còn nóng hổi, úp ngược bánh lên một tờ giấy nướng đã được rắc đường bột. Bóc lớp giấy lót cẩn thận. Bắt đầu từ một đầu ngắn, cuộn chặt bánh bông lan với lớp giấy phủ đường bên trong để tạo thành hình cuộn. Để nguyên cuộn và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ – khoảng 45 phút. Việc cuộn khi còn nóng giúp bánh bông lan giữ được hình dạng mà không bị nứt sau này.

Bước 6 — Cho nhân vào và cuộn lại

Sau khi bánh nguội hoàn toàn, nhẹ nhàng mở cuộn bánh ra. Phết mứt đều lên bề mặt, chừa lại viền 2cm ở mép ngoài. Đánh kem tươi với đường bột cho đến khi bông mềm, sau đó phết lên lớp mứt. Cuộn chặt bánh lại mà không cần giấy, dùng giấy để định hình và ấn giữ. Bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi cắt.

Lưu ý quan trọng

1. Trứng ở nhiệt độ phòng đánh bông tốt hơn đáng kể so với trứng lạnh — hãy lấy trứng ra ít nhất một giờ trước khi nướng.

2. Đừng nướng bánh bông lan quá chín — bánh bông lan hơi chưa chín kỹ sẽ mềm dẻo hơn nhiều so với bánh nướng quá chín.

3. Nếu bánh bông lan bị nứt nhẹ khi cuộn lại, đừng lo lắng — rắc một lớp đường bột dày lên trên cuộn bánh đã hoàn thành sẽ che phủ hầu hết các khuyết điểm.

4. Lớp mứt đóng vai trò như một lớp chắn ngăn kem làm cho bánh bông lan bị nhão — đừng bỏ qua lớp mứt ngay cả khi bạn muốn chỉ dùng kem.

Tên gọi của bánh mì cuộn Thụy Sĩ là một bí ẩn mà lịch sử ẩm thực có lẽ sẽ không bao giờ giải đáp trọn vẹn. Nhưng nếu bạn cuộn đúng cách, nhồi đầy nhân và dùng lạnh, thì chẳng ai trên bàn ăn sẽ quan tâm đến nguồn gốc tên gọi của nó nữa.