Hãy tưởng tượng khoảnh khắc cắt qua lớp vỏ bánh vàng óng giòn tan để lộ phần mousse kem phô mai mềm mịn như mây, bên trên phủ kín những lát dâu tây đỏ mọng bóng bẩy.

Đây chính là kiểu món tráng miệng khiến mọi người phải lập tức lấy điện thoại ra chụp hình trước khi thưởng thức.Và dù trông như được mang thẳng từ tiệm bánh cao cấp, cách làm món bánh này lại đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều.

Nguyên Liệu

Phần vỏ bánh:

1½ cốc bột mì đa dụng (190g)

¼ cốc đường cát (50g)

¼ thìa cà phê muối

½ cốc bơ lạt lạnh cắt khối nhỏ (113g)

3–4 thìa canh nước đá lạnh

Phần mousse kem phô mai:

1 cốc kem tươi để lạnh (240ml)

226g kem phô mai dạng khối để mềm ở nhiệt độ phòng

¼ cốc đường cát (50g)

1 thìa canh nước cốt chanh tươi

1 thìa cà phê tinh chất vani

Phần trang trí:

680g dâu tây tươi, bỏ cuống và cắt lát

3 thìa canh mứt dâu tây đun chảy để tạo lớp bóng

Làm Phần Vỏ Bánh

Trộn đều bột mì, đường và muối trong một tô lớn. Cho bơ lạnh vào rồi dùng dụng cụ cắt bột hoặc đầu ngón tay bóp nhẹ đến khi hỗn hợp có dạng vụn thô với vài miếng bơ nhỏ còn nhìn thấy được. Chính những miếng bơ này sẽ giúp lớp vỏ bánh giòn xốp đẹp mắt.Cho nước đá lạnh vào từng thìa một, trộn nhẹ đến khi khối bột vừa kết dính. Nặn bột thành hình tròn dẹt, bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ.Cán bột thành hình tròn rồi ép vào khuôn tart đường kính khoảng 23–25cm có đáy rời. Cắt bỏ phần bột thừa quanh mép khuôn rồi tiếp tục làm lạnh thêm 30 phút.Lót giấy nến lên phần vỏ bánh đã làm lạnh, cho hạt nướng bánh hoặc đậu khô lên trên rồi nướng sơ ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 20 phút. Sau đó lấy phần đè bánh ra và nướng thêm 5–8 phút đến khi mặt bánh khô ráo và mép bánh chuyển vàng nhẹ. Để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân vào.

Làm Phần Mousse Kem Phô Mai

Trong tô lạnh cùng que đánh lạnh, đánh kem tươi ở tốc độ trung bình cao đến khi tạo chóp cứng rồi để riêng.Ở một tô khác, đánh kem phô mai đã mềm ở nhiệt độ phòng đến khi mịn và bông nhẹ khoảng 2 phút. Thêm đường, nước cốt chanh và vani rồi tiếp tục đánh đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.Nhẹ nhàng trộn phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp kem phô mai thành hai lần cho đến khi vừa hòa quyện. Thành phẩm sẽ có kết cấu mềm nhẹ, béo mịn và thoảng vị chua thanh vừa đủ để cân bằng vị ngọt của dâu tây.

Hoàn Thiện Và Trang Trí

Cho phần mousse vào vỏ bánh đã nguội rồi dàn đều mặt bánh. Xếp dâu tây cắt lát lên trên theo kiểu bạn thích — những vòng tròn đồng tâm gọn gàng sẽ rất đẹp mắt, nhưng kiểu xếp chồng tự nhiên cũng hấp dẫn không kém.Dùng cọ phết lớp mứt dâu đã đun chảy lên bề mặt dâu để tạo độ bóng đẹp đầy cuốn hút.Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi cắt.Thế nhưng không nên hoàn thành bánh quá sớm trước khi dùng vì độ ẩm từ dâu tây sẽ dần làm lớp vỏ bánh mất đi độ giòn.

Một Vài Lưu Ý Nhỏ

Bơ lạnh là yếu tố quan trọng nhất để tạo nên lớp vỏ bánh giòn xốp hoàn hảo. Nếu tay bạn nóng, hãy thao tác thật nhanh hoặc sử dụng máy xay thực phẩm để trộn bột. Kem tươi lạnh và tô lạnh cũng giúp việc đánh kem nhanh hơn và giữ kết cấu ổn định hơn. Và điều quan trọng nhất chính là dâu tây — hãy chọn những quả đang vào mùa chín ngon nhất. Dâu ngọt và thơm sẽ khiến chiếc bánh mang hương vị mùa hè rõ rệt hơn rất nhiều. Dâu trái mùa vẫn có thể đẹp mắt nhưng sẽ khó mang lại hương vị đậm đà và tươi ngon như mong đợi.