Điều gì khiến món cannelloni nhân phô mai ricotta và rau bina trở thành món khai vị hấp dẫn đến vậy? Có phải là do sự đơn giản tự nhiên của nó? Hay là sự cân bằng giữa mì tươi tự làm và phần nhân mềm mại?

Lớp vỏ vàng óng của sốt béchamel thơm ngon? Hay có lẽ chính là hương thơm đậm chất gia đình, gợi nhớ đến những bữa trưa chủ nhật ngày xưa?

Chúng tôi đã suy nghĩ về điều này một lúc lâu, nhưng không thể tìm ra chỉ một câu trả lời: tất cả các yếu tố này đều quý giá như nhau, khiến công thức này trở thành một món ăn kinh điển vượt thời gian của ẩm thực Ý, được cả người trẻ và người già yêu thích.

Nguyên liệu

Cho mì trứng (8 cái cannelloni)

- 100g bột mì loại 00

- 1 quả trứng gà cỡ vừa (khoảng 55g)

Nguyên liệu làm nhân

- 250g rau bina

- 150g phô mai ricotta

- 1 quả trứng gà cỡ vừa

- 50g phô mai Grana Padano bào vụn

- 1 tép tỏi

- 1 nhúm nhục đậu khấu

- Dầu ô liu

- Muối

- Tiêu đen

Nguyên liệu làm sốt béchamel

- 500g sữa tươi nguyên kem

- 50g bơ

- 37g bột mì loại 00

- Nhục đậu khấu

- Muối

- Tiêu đen

Để làm món gratin

- Phô mai Grana Padano bào vụn

Chuẩn bị

Để chuẩn bị món cannelloni nhân phô mai ricotta và rau bina, trước tiên hãy làm mì trứng.

1. Cho bột mì vào bát, để dành một ít.

2. Thêm trứng đã đánh tan nhẹ và nhào bột bằng tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

3. Đổ bột ra mặt phẳng làm việc và nhào, thêm bột đã để dành nếu cần.

4. Bạn sẽ có được một khối bột mịn và đàn hồi, vo thành hình tròn, bọc trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 1 giờ để đạt được độ đàn hồi thích hợp.

Trong khi bột mì đang nghỉ, hãy chuẩn bị rau bina.

1. Làm nóng dầu trong chảo, cho tỏi vào, phi thơm rồi vớt ra.

2. Cho rau bina đã rửa sạch và để ráo nước vào.

3. Nêm muối và nấu đậy nắp khoảng 5 phút cho đến khi rau héo.

4. Sau khi chín, để nguội.

Trong khi đó, chuẩn bị sốt béchamel.

1. Trước tiên, làm ấm sữa.

2. Cho bơ vào chảo khác, đun chảy, thêm bột mì đã rây và trộn nhanh.

3. Sau vài phút, bạn sẽ có được hỗn hợp sền sệt màu nâu hạt dẻ, tắt bếp và từ từ thêm sữa ấm vào.

4. Khuấy liên tục, nêm gia vị cho sốt béchamel với một chút muối, tiêu và một ít nhục đậu khấu bào.

5. Tiếp tục nấu trên lửa vừa trong 5-6 phút cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

6. Cho sốt béchamel vào bát thủy tinh, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên.

Lúc này, rau bina hẳn đã nguội rồi.

1. Cho rau bina ra thớt và thái nhỏ bằng dụng cụ sắc bén.

2. Cho các nguyên liệu vào một tô lớn, thêm phô mai ricotta, trộn đều bằng nĩa, thêm trứng, muối, tiêu, nhục đậu khấu và phô mai bào. Trộn đều.

3. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Lấy bột làm mì.

1. Sau khi bột đã nghỉ và đạt độ đàn hồi thích hợp, chia đôi bột.

2. Cán mỏng từng phần bột bằng máy làm mì đến cỡ số 8, hoặc nếu không có máy làm mì, hãy cán bột bằng tay với cây cán bột đã được phủ một lớp bột mỏng.

3. Cắt bột thành các hình chữ nhật có kích thước 9x14 cm, hoặc điều chỉnh cho phù hợp với chiều rộng của khay nướng.

4. Chần sơ từng miếng bột mì hình chữ nhật trong khoảng 1 phút trong nước sôi có pha chút muối, sau đó vớt ra và đặt riêng từng miếng lên khay có lót khăn giấy, không để chúng chồng lên nhau.

5. Dùng túi bắt kem cho khoảng 100g nhân vào giữa mỗi miếng bột hình chữ nhật.

6. Cuộn bột lại thành hình trụ.

7. Phết 2 muỗng canh đầy sốt béchamel lên khay nướng 20x30 cm.

8. Xếp mì cannelloni vào đĩa và phủ đều phần sốt béchamel còn lại lên trên.

9. Rắc phô mai bào lên trên và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200°C trong 15 phút.

10. Sau đó chuyển sang chế độ nướng trên ở 230°C và nướng thêm 5 phút nữa cho đến khi vàng nâu.

11. Thưởng thức món cannelloni rau bina khi còn nóng!

Bảo quản và mẹo

Bạn có thể bảo quản món cannelloni nhân ricotta và rau bina trong tủ lạnh từ 1-2 ngày trong hộp kín. Bạn cũng có thể đông lạnh cannelloni sống, sau đó rã đông trong tủ lạnh và nướng; hoặc đông lạnh cannelloni đã nấu chín, sau đó rã đông trong tủ lạnh và hâm nóng lại trong lò nướng.

Để có phần nhân độc đáo hơn, hãy dùng cải cầu vồng hoặc các loại rau xanh khác thay cho rau bina, và để có lớp vỏ giòn hơn nữa, hãy rắc thêm phô mai Grana hoặc Caciocavallo bào vụn lên trên.

Thông tin bên lề

"Tạm biệt Albina, tôi rất tiếc vì đã làm cô buồn phiền. Nhưng tôi bỗng dưng thèm món cannelloni quá. Cô phải chuẩn bị sẵn cannelloni vào mọi giờ trong ngày và đêm. Cannelloni! Cannelloni! Cảm ơn cô!" Đây là lời nhắn của nhà thơ Gabriele D'Annunzio gửi cho người đầu bếp của mình, cầu xin bà nấu món cannelloni thường xuyên cho ông. Ngay cả một người sành ăn như ông cũng không thể cưỡng lại được hương vị tuyệt vời của món ăn ngon miệng này!