Tại sao bánh mì baguette vẫn là món ăn được yêu thích nhất nước Pháp? Pháp nổi tiếng với di sản ẩm thực của mình, và trong số rất nhiều món ngon, một món ăn nổi bật hơn cả: bánh mì baguette. Nổi tiếng với lớp vỏ vàng giòn và ruột mềm, loại bánh mì dài và thon này đã trở thành biểu tượng của cuộc sống Pháp.

Không chỉ là món ăn thiết yếu hàng ngày, bánh mì baguette còn được công nhận trên toàn cầu như một báu vật văn hóa và chính thức được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể vào năm 2022. Hãy cùng khám phá hành trình thú vị của loại bánh mì được yêu thích này.

Từ nguồn gốc thanh lịch đến niềm vui thường nhật

Hành trình bắt đầu ở Vienna

Mặc dù hiện nay là món ăn yêu thích của người Pháp, nguồn gốc của bánh mì baguette có thể bắt nguồn từ Vienna thế kỷ 19. Một cải tiến quan trọng trong làm bánh—lò hấp—đã được giới thiệu vào thời điểm này, cho phép các thợ làm bánh tạo ra bánh mì có lớp vỏ giòn và ruột mềm xốp. Bước đột phá này đã giúp định hình loại bánh mì sau này phát triển thành bánh mì baguette.

Ban đầu, loại bánh mì này phổ biến hơn ở các gia đình giàu có do giá thành cao, chịu ảnh hưởng bởi thuế bánh mì nặng. Khi những rào cản tài chính đó được bãi bỏ, nó trở nên dễ tiếp cận hơn với người dân nói chung. Hình dạng dài, bầu dục và những vết khía trên bề mặt đã tạo nên vẻ ngoài đặc trưng cho nó ngay cả vào thời điểm đó.

Sự trỗi dậy của món ăn được yêu thích ở Paris

Sự phổ biến của loại bánh mì này ở Pháp bắt đầu khi một thợ làm bánh đến từ Áo giới thiệu nó vào một tiệm bánh ở Paris. Tính đa dụng của nó—phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ—đã khiến nó trở nên đặc biệt hấp dẫn.

Trong khoảng thời gian từ những năm 1920 đến 1930, một quy định mới đã hạn chế việc nướng bánh vào sáng sớm, yêu cầu các thợ làm bánh phải bắt đầu sau 4 giờ sáng. Kết quả là, người ta đã sử dụng loại bột mỏng hơn, dài hơn để đẩy nhanh quá trình chuẩn bị và nướng bánh. Sự thay đổi này đã định hình nên hình dạng dễ nhận biết của bánh mì và tên gọi mới của nó—baguette, có nghĩa là "que".

Khung pháp lý hỗ trợ bánh mì baguette

Thiết lập khái niệm 'bánh mì baguette truyền thống'

Một bước ngoặt đã đến vào năm 1993 với sự ra đời của Luật Raffarin, luật này chính thức định nghĩa thuật ngữ bánh mì baguette truyền thống Pháp. Mặc dù các hướng dẫn mang tính linh hoạt hơn là nghiêm ngặt, nhưng chúng đã tạo ra một khuôn khổ để bảo vệ các phương pháp làm bánh và nguyên liệu truyền thống.

Luật này đã củng cố mối liên hệ giữa bánh mì và bản sắc dân tộc của nước Pháp.

Paris tôn vinh những người thợ làm bánh giỏi nhất

Để tôn vinh hơn nữa biểu tượng ẩm thực này, giải thưởng Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la Ville de Paris đã được khởi xướng vào năm 1994. Trong sự kiện thường niên này, một hội đồng giám khảo sẽ chọn ra chiếc bánh mì baguette ngon nhất trong số các tiệm bánh tham gia ở Paris. Người chiến thắng sẽ giành được danh hiệu nhà cung cấp bánh mì độc quyền cho Điện Élysée trong năm tiếp theo.

Sự công nhận toàn cầu

Vào tháng 11 năm 2022, tầm quan trọng về văn hóa của bánh mì baguette đã được công nhận trên toàn cầu khi UNESCO đưa nó vào danh sách các yếu tố Di sản Văn hóa Phi vật thể.

Việc công nhận này không chỉ nhấn mạnh đến bản thân bánh mì mà còn cả kiến ​​thức, kỹ thuật chế tác và ý nghĩa xã hội xung quanh nó. Thông báo này đã nhận được sự hưởng ứng nhiệt tình, và nhiều sáng kiến ​​đã được lên kế hoạch để thể hiện sự tôn trọng đối với những người thợ làm bánh thủ công và những đóng góp của họ, bao gồm cả một ngày lễ quốc gia để ủng hộ nghề làm bánh truyền thống.

Điều gì tạo nên một chiếc 'Baguette de Tradition Française' đích thực?

Sự đơn giản tuyệt đối và sự chăm chút tỉ mỉ của người thợ thủ công

Theo Luật Raffarin, một chiếc bánh mì baguette đích thực phải nặng từ 250 đến 300 gram và dài từ 55 đến 70 cm. Các nguyên liệu được phép sử dụng chỉ gồm bốn loại: bột mì, nước, men nở và muối. Tỷ lệ muối cho phép là 18 gram trên mỗi kilogram bột mì.

Chỉ chấp nhận một số ngoại lệ tối thiểu:

- Tối đa 2% bột hạt

- Tối đa 0,5% bột đậu nành

- Tối đa 0,3% bột mì mạch nha

Không được phép thêm bất kỳ chất phụ gia, chất tăng hương vị nào hoặc đông lạnh bột.

Kỹ thuật chuẩn bị truyền thống

Quy trình bắt đầu bằng việc cân đo và trộn bột cẩn thận, tiếp theo là quá trình lên men lần đầu. Sau đó, bột được chia thành các phần, tạo hình nhẹ nhàng và để nghỉ thêm một lần nữa. Trước khi nướng, các vết rạch được tạo trên bề mặt, đóng vai trò như chữ ký của người thợ làm bánh. Tất cả các bước này phải được thực hiện ngay tại tiệm bánh, điều này phân biệt nghề thủ công truyền thống với sản xuất hàng loạt.

Thách thức trong việc giữ gìn độ tươi ngon

Không giống như một số loại bánh mì để được lâu hơn, bánh mì baguette ngon nhất khi ăn trong cùng ngày nướng. Lớp vỏ giòn và ruột mềm của nó bắt đầu mất đi độ tươi ngon chỉ sau vài giờ. Với khoảng 35.000 tiệm bánh trên khắp nước Pháp hiện nay—giảm từ khoảng 55.000 tiệm cách đây 50 năm—sự suy giảm này phản ánh sự thay đổi thói quen tiêu dùng và sự trỗi dậy của các đối thủ cạnh tranh công nghiệp.

Tuy nhiên, xu hướng ngày càng chú trọng chất lượng hơn số lượng đang truyền cảm hứng cho một thế hệ thợ làm bánh lành nghề mới. Nhiều người tiêu dùng hiện nay thích mua số lượng nhỏ bánh mì chất lượng cao từ các tiệm bánh địa phương, ủng hộ các phương pháp truyền thống lâu đời.

Kết luận: Một biểu tượng ẩm thực với sức hút trường tồn

Bánh mì baguette không chỉ đơn thuần là bánh mì. Nó thể hiện truyền thống, sự khéo léo và cuộc sống thường nhật ở Pháp. Từ khởi nguồn ở nước ngoài đến sự công nhận hiện nay trên toàn cầu, nó đã trải qua một hành trình đáng chú ý. Ngày nay, nó tiếp tục kết nối các cộng đồng thông qua hương vị, kỹ năng và sự trân trọng chung đối với những món ăn ngon được làm bằng cả tấm lòng.