Kem đánh bông là một nguyên liệu linh hoạt thường được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh khác nhau, chẳng hạn như bánh nướng nhỏ, bánh nhiều lớp kem bơ, nhân kem và Mousses.

Có hai loại kem dùng để đánh bông: Kem động vật và kem thực vật hay còn gọi là kem Photostream, kem ngọt hay bơ thực vật.

Trong khi kem thực vật được làm bằng cách hydro hóa dầu thực vật, chứa một lượng lớn axit béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe con người và có hương vị kém ngon hơn so với kem động vật, thì những người đam mê làm bánh tại nhà thường thích sử dụng kem nhẹ có nguồn gốc động vật cho công thức nấu ăn của họ.

Khi đánh tốc độ đánh kem rất quan trọng. Nếu không được kiểm soát đúng cách, đánh quá kỹ, nó có thể dẫn đến việc tách dầu và sữa và kết cấu bị vón cục.

Nhiều người cho rằng tốc độ đánh càng nhanh thì kết quả càng tốt. Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp nào cũng vậy. Điều quan trọng là tránh tốc độ quá nhanh khi đánh kem và thay vào đó hãy chọn cài đặt tốc độ vừa phải.

Thời gian của quá trình đánh cũng rất đáng kể. Nói chung, khi sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, kem sẽ được đánh trong khoảng 2 phút. Trong thời gian này, điều cần thiết là phải theo dõi độ đặc của kem.

Khi kem có vẻ giữ được kết cấu và nhấc máy đánh trứng lên tạo ra một góc nhọn nhỏ, điều đó cho thấy kem đã được đánh bông đủ. Điều quan trọng là không nên đánh kem quá kỹ vào thời điểm này vì nó có thể khiến kem bị vón cục.

Đánh kem nhẹ mang lại sự chuyển biến đột ngột. Ban đầu, nó có thể trông giống như chất lỏng trong một hoặc hai phút đầu tiên, nhưng đến một thời điểm nhất định, nó đặc lại nhanh chóng và những thay đổi xảy ra cứ sau vài giây hoặc hàng chục giây khi sử dụng máy đánh trứng điện.

Để đạt được kết quả tốt nhất, ban đầu nên sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp hoặc trung bình và chuyển sang tốc độ thấp sau khoảng 6 phút. Biện pháp phòng ngừa này giúp tránh việc vô tình đánh kem quá nhiều. Ngoài ra, bạn có thể chuyển sang dùng máy đánh trứng thủ công sau 6 phút vì nó giúp kiểm soát quá trình đánh kem tốt hơn.

Bây giờ, chúng ta hãy thực hiện quy trình từng bước làm bánh nướng nhỏ bằng cách sử dụng các nguyên liệu đã đề cập:

Thành phần:

- Bột ít gluten

- Dầu ngô

- Sữa

- Trứng

- Đường cát

Hướng dẫn: Bắt đầu bằng cách tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ. Đánh bông lòng trắng trứng đồng thời điều chỉnh tốc độ đánh cho phù hợp. Dần dần thêm đường theo ba bước, có tính đến độ dày bọt mong muốn. Sau khi đánh bông, đặt sang một bên và làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C.

Trong lúc đó, trộn lòng đỏ trứng và đường, trộn cho đến khi đặc lại. Thêm sữa tươi và dầu ngô vào, trộn đều. Tiếp theo, dùng thìa rây bột vào hỗn hợp. Hãy cẩn thận không vẽ các vòng tròn ở giai đoạn này vì nó có thể làm xẹp bột và khiến bánh kém bông.

1. Lấy meringue đã được làm nóng trước và thêm khoảng một phần ba số đó vào bột lòng đỏ trứng. Trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật tương tự, đảm bảo phân phối đều.

2. Đổ hỗn hợp dần dần vào phần meringue còn lại và tiếp tục trộn cho đến khi không còn nhìn thấy meringue nữa.

3. Sau khi trộn đều, đổ bột vào cốc giấy, đổ đầy khoảng bảy hoặc tám điểm, chừa chỗ cho bánh nở mà không bị tràn. Lắc nhẹ cốc giấy sẽ giúp loại bỏ bọt khí khỏi bột, giúp bánh bông xốp hơn.

Bây giờ là lúc để nướng! Đặt những chiếc bánh vào lò nướng và tuân theo thời gian và nhiệt độ nướng thích hợp cho công thức của bạn. Nếu bạn thích vị kem béo hơn hoặc đậm đà hơn, bạn có thể thêm kem đánh bông, trái cây hoặc các loại hạt làm lớp phủ trên sau khi bánh nướng nguội.