Mùa hè là mùa cao điểm của nhiều loại trái cây tươi, cơ hội thích hợp để thưởng thức những loại nước ngon ngọt này.

Với sự phổ biến ngày càng tăng của máy ép trong các hộ gia đình, vị ngọt sảng khoái của nước ép trái cây trong ngày nắng nóng là không gì có thể sánh được.

So với đồ uống có ga, người ta thấy nước ép từ trái cây không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn tiện lợi. Nhưng liệu uống nước ép trái cây có thể thay thế việc ăn cả trái cây không? Nếu uống thường xuyên liệu có thực sự tốt cho sức khỏe? Làm thế nào để ép trái cây một cách hiệu quả hơn? Hãy cùng khám phá những thắc mắc này nhé!

Đầu tiên, điều cần thiết là phải hiểu rõ rằng nước ép trái cây tươi không thể thay thế hoàn toàn cho trái cây nguyên chất. Nó không chỉ làm mất đi một số chất dinh dưỡng trong quá trình ép mà còn có thể gây béo phì.

Thành phần chủ yếu của trái cây là nước, thường dao động từ khoảng 70% đến 90%. Trái cây là nguồn cung cấp vitamin dồi dào, chẳng hạn như carotenoid có trong trái cây màu đỏ và vàng, vitamin C có nhiều trong trái cây như ổi, cam và dâu tây.

Hơn nữa, trái cây còn chứa nhiều khoáng chất và axit hữu cơ như axit xitric và axit malic, có tác dụng kích thích bài tiết tuyến tiêu hóa, thúc đẩy cảm giác thèm ăn, hỗ trợ hệ tiêu hóa và ổn định hàm lượng vitamin C.

Hơn nữa, trái cây còn chứa nhiều chất xơ, hỗ trợ nhu động ruột và giúp ngăn ngừa các tình trạng như xơ vữa động mạch bằng cách giảm mức cholesterol. Các chất xơ hòa tan như pectin có nhiều trong trái cây, liên kết với các chất có hại trong ruột và tạo điều kiện cho chúng bài tiết.

Nước ép trái cây tươi là nước ép được chiết xuất từ ​​trái cây sạch, gọt vỏ, bỏ hạt sau đó được ép bằng máy ép trái cây.

Tuy nhiên, nước ép trái cây tươi không thể có hàm lượng dinh dưỡng tương đương với trái cây nguyên quả. Chế biến trái cây thông qua các phương pháp như ép, ly tâm, chiết xuất sẽ làm cho trái cây mất đi một số thành phần dinh dưỡng nhất định, đặc biệt là vitamin C bị oxy hóa trong quá trình ép. Ngoài ra, chất xơ và pectin, không hòa tan trong nước, sẽ bị mất trong quá trình này, trong khi đường và calo vẫn còn ở trong nước ép.

Ngoài việc mất chất xơ và pectin, uống nước ép trái cây tươi cũng có những hạn chế. Vì hầu hết các loại trái cây đều chứa hàm lượng đường cao nên chỉ uống nước ép trái cây mà không cân bằng với các thực phẩm khác có thể gây ra sự tăng nhanh về lượng đường trong máu, gây khó khăn cho việc kiểm soát lượng đường trong máu. Đối với những người muốn giảm cân bằng cách uống nước ép trái cây tươi, uống nước ép từ trái cây có hàm lượng đường cao quá nhiều không những không hỗ trợ giảm cân mà còn có thể dẫn đến béo phì.

Những khái niệm về "nước ép trái cây nguyên chất" trên thực tế sau khi ép vẫn dẫn đến mất chất dinh dưỡng. Máy ép trái cây thông thường hoạt động ở tốc độ cao sẽ làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng trong trái cây. Tuy nhiên, các kỹ thuật được cho là tiên tiến như máy ép chậm nguyên chất vẫn gây ra những vấn đề tương tự. Máy ép trái cây nguyên bản sử dụng phương pháp chuyển động bằng trục vít chậm hơn, tuy nhiên chúng vẫn phá vỡ cấu trúc tế bào trong mô của quả, loại bỏ bã chứa nhiều chất dinh dưỡng không hòa tan.

Tương tự, máy ép trái cây phá vỡ tế bào, với công suất và tốc độ cao, sẽ tạo ra nước ép mịn hơn mà không cần bộ lọc. Tuy nhiên, trong quá trình phá vỡ thành tế bào trái cây và chiết xuất nước ép, các chất dinh dưỡng tiếp xúc với oxy dẫn đến quá trình oxy hóa và mất đi các thành phần chống oxy hóa như vitamin C và polyphenol.

Hơn nữa, trong quá trình ép trái cây, tính axit của trái cây khi tiếp xúc với thiết bị kim loại có thể gây ra rủi ro về an toàn thực phẩm.

Vì vậy, giữa nước ép trái cây tươi và trái cây nguyên quả, nên ưu tiên lựa chọn trái cây nguyên quả.