Trong thời gian gần đây, xu hướng mạng xã hội cổ vũ việc tiêu thụ nước ép rau củ để làm đẹp và sức khỏe ngày càng xuất hiện nhiều. Người ta tin rằng rau củ chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu đồng thời có hàm lượng đường thấp hơn so với nước ép trái cây.

Nhiều người cho rằng nước rau ép tươi giữ lại lượng chất dinh dưỡng tối đa vì phương pháp nấu nướng thường làm mất đi các hợp chất hoạt tính sinh học hòa tan trong nước và nhạy cảm với nhiệt. Hơn nữa, màu xanh rực rỡ của nước ép rau củ mang lại cảm giác khỏe mạnh.

Điều quan trọng cần lưu ý là uống nước ép rau củ không nhất thiết có thể dẫn đến giải độc và thậm chí có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe. Khi sử dụng máy ép trái cây hoặc nước ép rau củ bán sẵn trên thị trường, một số chất xơ có trong rau củ sẽ bị mất đi do được lọc ra ngoài.

Nước ép rau quả bán trên thị trường thường chỉ chứa khoảng 1% chất xơ, một nửa lượng chất xơ có trong trái cây và rau quả tươi, dẫn đến thất thoát đáng kể.

Quá trình ép rau cũng làm thất thoát đáng kể các vitamin, đặc biệt là vitamin C (VC) do quá trình oxy hóa. Làm nóng trong quá trình nấu ăn thông thường cũng góp phần làm mất Vitamin.

Điều đáng chú ý là nấu ăn là cần thiết đối với một số món ăn và đun nóng không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn làm mất đi lectin, tannin, Cucurbitacin, Axit Oxalic và các chất khác. Trong khi các hợp chất này đóng vai trò là “chiếc ô” bảo vệ thực vật khỏi vi sinh vật và côn trùng, chúng có thể trở thành “độc tố” đối với con người.

Tannin, thường được tìm thấy trong quả hồng, nho chưa chín và mận, có thể kết hợp với Protein để tạo thành tannin. Khi axit dạ dày quá mức, chúng có thể trộn với Pectin và chất xơ, tạo thành các cục cứng có thể gây tắc nghẽn đường tiêu hóa, đau bụng dữ dội, nôn mửa và các triệu chứng khác.

Một số loại đậu và củ như đậu, đậu Fava và khoai tây có chứa các protein độc hại được gọi là Agglutinin gây ra sự kết dính của các tế bào hồng cầu.

Ngoài ra, Axit Oxalic có thể kết hợp với các ion canxi trong cơ thể tạo thành canxi Oxalat, dẫn đến hình thành sỏi thận và lắng đọng các tinh thể sắc nhọn trong các mô và cơ quan khác nhau. Các loại rau có hàm lượng Axit Oxalic cao bao gồm rau Bina, khoai lang, cần tây và bông cải xanh.

Đối với những người quan tâm đến việc uống nước ép rau củ, có nhiều cách để giảm thiểu rủi ro về an toàn và thực hiện các biện pháp phòng ngừa bổ sung:

1. Sử dụng máy phá tường: Máy phá tường, một dụng cụ phổ biến hiện nay, có thể nghiền vụn rau củ thành những hạt có kích thước phù hợp, giúp giữ lại chất xơ mà vẫn giữ được hương vị chấp nhận được.

2. Chần trước khi ép: Chần rau không chỉ làm giảm hàm lượng axit oxalic mà còn loại bỏ các vi sinh vật bề mặt và một số dư lượng thuốc trừ sâu, cải thiện đáng kể độ an toàn. Chần nhẹ sau khi ép cũng có thể giảm thiểu sự thất thoát Vitamin do quá trình Oxy hóa.

3. Lựa chọn hương vị trái cây: Thay vì thêm đường như mật ong hoặc đường, sẽ tốt cho sức khỏe hơn khi kết hợp trái cây và rau quả tươi làm chất làm ngọt tự nhiên. Để giải quyết mối lo ngại về lượng đường ăn vào, bạn chỉ cần trừ số lượng trái cây thêm vào nước ép rau củ khỏi lượng trái cây tiêu thụ hàng ngày.

4. Tiêu thụ vừa phải: Nước ép rau củ không nên thay thế hoàn toàn lượng rau củ tiêu thụ trong ba bữa ăn. Nó nên được coi là một lựa chọn bổ sung khi lượng rau hàng ngày không đủ. Vẫn cần tiêu thụ toàn bộ rau và trái cây thường xuyên.