Các chợ tươi sống bày bán rất nhiều loại ớt chuông đủ màu sắc, nhưng chúng ta thường tự hỏi: tại sao ớt cùng một giống lại có màu đỏ và màu vàng?

Liệu có sự khác biệt thực sự về hương vị, dinh dưỡng hay giá cả giữa ớt chuông đỏ và vàng? Hãy cùng khám phá những bí mật đằng sau ớt chuông đỏ và vàng để chúng ta có thể chọn được loại tốt nhất cho các món ăn của mình.

Sự khác biệt về hình thức: Vỏ và hơn thế nữa

Sự khác biệt rõ ràng nhất là màu vỏ. Ớt chuông đỏ thường đến từ các giống ớt ngọt chín tự nhiên hoặc chín nhân tạo. Vỏ của chúng có màu từ đỏ sẫm đến đỏ tím, và phần thịt chắc và căng mọng. Ngược lại, ớt chuông vàng thường bắt đầu là ớt xanh và chuyển sang màu vàng thông qua các phương pháp xử lý đặc biệt như khí ethylene. Vỏ của chúng dần chuyển từ xanh sang vàng tươi, và phần thịt có xu hướng mềm hơn.

Màu sắc thôi chưa đủ để nói lên tất cả. Một số giống ớt có màu vàng tự nhiên, trong khi ớt đỏ bao gồm các loại đặc biệt với hình dạng và sắc thái độc đáo. Nông dân cũng cho biết ớt trên cùng một cánh đồng có thể có màu đỏ và vàng lẫn lộn tùy thuộc vào lượng ánh sáng mặt trời chiếu vào, điều này liên quan đến sự khác biệt về nhiệt độ ngày đêm và cường độ ánh sáng.

So sánh hương vị: Ngọt vs. vị nhẹ

Ớt chuông đỏ và vàng cũng khác nhau về hương vị. Các nghiên cứu cho thấy ớt chuông đỏ thường có độ ngọt cao hơn, với chỉ số Brix khoảng 4,8–5,2, trong khi ớt vàng có chỉ số 3,5–4,0. Sự khác biệt này đến từ quá trình chuyển hóa đường: trong quá trình chín, ớt đỏ tăng hoạt động của enzyme chuyển hóa sucrose thành fructose và glucose, tạo ra vị ngọt hơn.

Sở thích về hương vị khác nhau tùy thuộc vào nền ẩm thực và khu vực. Một số người thích ớt chuông vàng có vị hơi chua cho các món salad tươi hoặc các món ăn nhẹ, trong khi những người khác lại chọn ớt chuông đỏ ngọt để nướng, chiên hoặc làm nước sốt. Các chuyên gia ẩm thực lưu ý rằng ớt chuông đỏ thường có tỷ lệ mua lại cao hơn trong các cuộc thử nghiệm hương vị, nhưng ớt chuông vàng vẫn được ưa chuộng cho một số món ăn cụ thể do hương vị nhẹ nhàng và màu sắc tươi tắn của chúng.

Phân tích dinh dưỡng: Màu sắc nói lên nhiều điều

Màu sắc cũng phản ánh sự khác biệt về dinh dưỡng:

- Vitamin C: Ớt đỏ chứa khoảng 28–29mg trên 100g, cao hơn một chút so với ớt vàng (25mg).

- Carotenoid: Ớt vàng có lượng β-carotene nhiều hơn 15–20% so với ớt đỏ.

- Chất chống oxy hóa: Ớt đỏ chứa lượng anthocyanin nhiều hơn đáng kể, góp phần tạo nên màu đỏ đậm của chúng.

Theo trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC), “ăn nhiều loại rau từ tất cả các nhóm nhỏ — rau lá xanh đậm, rau đỏ và cam, các loại đậu, rau củ chứa tinh bột và các loại khác — giúp đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng.”

Các loại và giá cả: Điều cần biết?

Ớt đỏ có nhiều loại như “Red Bell” hoặc “Ruby Sweet”, trong khi ớt vàng bao gồm các loại như “Golden Bell”. Giá cả có thể khác nhau tùy thuộc vào phương pháp canh tác và nhu cầu thị trường: ớt đỏ thường có giá thấp hơn ớt vàng được xử lý để có màu sắc đồng đều. Tuy nhiên, ớt đỏ chín tự nhiên thường được mua lại nhiều lần hơn do hương vị và kết cấu của chúng, phản ánh sở thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm tự nhiên, chất lượng cao.

Mẹo chọn lựa: Ba bước để có được quả ớt hoàn hảo

1. Kiểm tra độ bóng: Ớt đỏ nên có màu đỏ đậm đều; khi soi dưới ánh sáng, phần thịt bên trong sẽ sáng bóng. Ớt vàng nên có màu hổ phách sáng, không có đốm trắng hoặc xỉn màu.

2. Cảm nhận độ cứng: Ớt đỏ chín sẽ cứng và đàn hồi. Ớt vàng có thể mềm hơn một chút do quá trình chế biến, nhưng nên tránh những quả quá mềm nhũn.

3. Ngửi thử: Ớt ngon tỏa ra mùi thơm thoang thoảng của trái cây. Mùi nồng nặc như cồn cho thấy ớt đã bị xử lý quá mức.

Chúng tôi cũng có một vài câu hỏi dành cho các bạn, Lykkers: Bạn thích ớt đỏ hơn cho các món ngọt hay ớt vàng hơn cho các món mặn? Bạn có thấy món ăn nào sử dụng ớt vàng để bắt chước ớt đỏ chưa chín không?

Hãy đưa ra lựa chọn tốt nhất

Giờ đây, khi đã hiểu rõ sự khác biệt cốt lõi giữa ớt chuông đỏ và ớt chuông vàng, chúng ta có thể đưa ra những lựa chọn thông minh hơn trong nhà bếp. Ớt chuông đỏ mang lại vị ngọt và dinh dưỡng cao hơn, hoàn hảo cho các món ăn làm nổi bật hương vị tự nhiên. Ớt chuông vàng có vị nhẹ nhàng và màu sắc rực rỡ, lý tưởng để tạo ra những bữa ăn bắt mắt. Mua ớt tươi và sử dụng nhanh chóng sẽ đảm bảo giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tốt nhất.