Bánh phô mai là một trong những món tráng miệng có thể ngay lập tức biến bất kỳ dịp nào thành một dịp đặc biệt. Với kết cấu béo ngậy, mềm mịn và hương vị đa dạng, không có gì ngạc nhiên khi bánh phô mai vẫn là món ăn được nhiều người yêu thích.

Nếu bạn luôn muốn tự làm bánh phô mai nhưng lại e ngại việc nướng bánh, đừng lo! Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu phù hợp và vài bước đơn giản, bạn sẽ nhanh chóng làm được chiếc bánh phô mai béo ngậy và thơm ngon nhất.

1. Chọn nguyên liệu phù hợp

Vẻ đẹp của một chiếc bánh phô mai tuyệt vời nằm ở nguyên liệu. Khi làm bánh phô mai từ đầu, điều quan trọng là phải chọn những nguyên liệu chất lượng tốt nhất để có kết quả tốt nhất. Từ phô mai kem đến vỏ bánh, tất cả đều đóng vai trò tạo nên kết cấu mịn màng, tan chảy trong miệng.

Nguyên liệu chính:

• 1,15 pound phô mai kem (nhiệt độ phòng)

• 1 cốc đường cát

• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

• 4 quả trứng lớn

• 2 cốc kem tươi

• 1 thìa canh bột mì đa dụng (tùy chọn để tăng độ cứng)

• Vỏ bánh: 2 cốc bánh quy graham nghiền nát, 1/2 cốc bơ đun chảy, 2 thìa canh đường

Tại sao những nguyên liệu này lại quan trọng?

• Phô mai kem: Phần đế của bánh phô mai. Phô mai kem béo ngậy mang lại kết cấu và hương vị béo ngậy nhất.

• Đường: Tạo vị ngọt, nhưng lưu ý không cho quá nhiều; bạn không nên cho quá nhiều để tránh làm mất đi vị chua của kem phô mai.

• Chiết xuất vani: Tăng thêm hương vị đậm đà. Đừng tiết kiệm quá nhé—hãy dùng vani nguyên chất để có hương vị tuyệt vời nhất.

• Trứng: Trứng giúp bánh phô mai đông lại và có độ mịn mượt như lụa.

• Kem tươi: Thêm độ béo ngậy và mịn màng, giúp bánh phô mai béo ngậy một cách hấp dẫn.

2. Làm vỏ bánh

Mặc dù phần nhân bánh được chú ý nhiều nhất, nhưng phần vỏ bánh cũng quan trọng không kém. Vỏ bánh quy graham là một lựa chọn kinh điển và chỉ mất vài phút để chuẩn bị. Bạn cũng có thể thử nghiệm với các lựa chọn khác, chẳng hạn như bánh quy xốp sô cô la hoặc thậm chí là các loại hạt nghiền, tùy thuộc vào hương vị bạn muốn.

Các bước để làm vỏ bánh hoàn hảo:

1. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 325°F (163°C).

2. Trong một bát, trộn bánh quy graham nghiền, đường và bơ đã đun chảy. Khuấy đều cho đến khi vụn bánh được phủ đều.

3. Ấn hỗn hợp vào đáy khuôn lò xo đường kính 9 inch, đảm bảo hỗn hợp được dàn đều. Ấn chặt xuống để tạo thành đế bánh chắc chắn.

4. Nướng vỏ bánh trong 10 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khi bạn chuẩn bị phần nhân.

Một vỏ bánh nướng đúng cách sẽ tạo nên kết cấu tương phản tuyệt vời với phần nhân mịn, vì vậy đừng bỏ qua bước này!

3. Chuẩn bị nhân bánh phô mai

Giờ đến phần thú vị: làm nhân bánh! Bạn muốn bánh phô mai của mình thật béo ngậy, mịn màng và không bị vón cục. Dưới đây là cách làm đúng chuẩn.

Các bước làm nhân:

1. Đánh phô mai kem bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn và sánh. Quá trình này sẽ mất vài phút, vì vậy hãy kiên nhẫn.

2. Từ từ thêm đường, vani và bột mì (nếu dùng). Đánh cho đến khi hòa quyện.

3. Thêm từng quả trứng một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Điều quan trọng là không trộn bột quá kỹ sau khi thêm trứng để tránh hình thành bọt khí, có thể gây nứt.

4. Từ từ thêm kem tươi và đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Bạn cần có độ đặc vừa phải nhưng vẫn dễ đổ.

5. Đổ nhân bánh phô mai lên vỏ bánh đã nguội, dùng thìa dàn phẳng mặt trên.

Nhớ cạo thành bát để đảm bảo mọi thứ được trộn đều. Điều này giúp ngăn ngừa tình trạng vón cục ở phần nhân.

4. Nướng bánh phô mai

Nướng bánh phô mai đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ đến từng chi tiết. Mục tiêu là nướng bánh từ từ và nhẹ nhàng để bánh có được kết cấu kem mịn mà không bị cháy khét hoặc nứt mặt bánh.

Các bước nướng:

1. Bọc đáy khuôn lò xo bằng giấy bạc để tránh nước rò rỉ vào.

2. Đặt bánh phô mai vào lò nướng đã được làm nóng trước ở rãnh giữa. Để bánh được mịn hơn, hãy nướng bánh phô mai trong nồi cách thủy (đặt khuôn vào một khuôn lớn hơn chứa khoảng 2,5 cm nước nóng).

3. Nướng trong 50-60 phút, hoặc cho đến khi phần giữa bánh đông lại nhưng vẫn hơi rung lắc. Nếu các cạnh bắt đầu chuyển sang màu vàng, đã đến lúc kiểm tra.

4. Tắt lò nướng và để bánh phô mai trong lò nướng với cửa hé mở trong một giờ. Việc này giúp bánh phô mai nguội dần và giảm nguy cơ nứt.

5. Sau một giờ, lấy bánh phô mai ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, để bánh trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để có kết quả tốt nhất.

5. Phủ và trang trí bánh phô mai

Mặc dù bánh phô mai tự thân đã rất ngon, nhưng một lớp phủ phù hợp có thể nâng tầm bánh lên một đẳng cấp mới. Bạn có thể dùng loại quả mọng tươi cổ điển, hoặc sáng tạo với sốt caramel, ganache sô cô la, hoặc thậm chí là kem tươi.

Các loại phủ phổ biến:

• Quả mọng tươi (dâu tây, việt quất, mâm xôi)

• Mứt trái cây (như anh đào hoặc đào)

• Sốt sô cô la hoặc caramel

• Bánh quy nghiền hoặc các loại hạt để tạo độ giòn tương phản

Các bước trang trí:

1. Sau khi bánh phô mai đã nguội hoàn toàn, lấy bánh ra khỏi khuôn lò xo và cho ra đĩa.

2. Thêm lớp phủ tùy chọn ngay trước khi dùng để giữ cho vỏ bánh giòn.

3. Dùng dao cắt bánh trong nước nóng để cắt bánh được sạch và mịn.

Nhớ nhé, bạn không cần phải rắc quá nhiều topping đâu—hãy để bánh phô mai tỏa sáng nhé!

Bài học rút ra

Làm bánh phô mai tại nhà có vẻ là một công việc khó khăn, nhưng chỉ cần một chút kiên nhẫn và nguyên liệu phù hợp, bạn sẽ được đền đáp bằng một món tráng miệng béo ngậy, thơm ngon, hoàn hảo cho mọi dịp. Từ lớp vỏ bơ béo ngậy đến lớp nhân mềm mịn, mỗi bước của quy trình đều góp phần tạo nên trải nghiệm bánh phô mai cổ điển. Vậy nên, hãy xắn tay áo lên, bắt tay vào làm bánh và tận hưởng một lát bánh tuyệt vời nhé!