Bánh dứa úp ngược là một món tráng miệng vừa hoài niệm vừa tươi mới. Với những khoanh dứa bóng bẩy, lớp phủ caramel và đế bánh mềm mại, món bánh này không chỉ ngon mắt mà còn kích thích vị giác.

Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tạo ra chiếc bánh cổ điển này, đồng thời khám phá những cách sáng tạo để mang đến cho nó nét riêng của bạn.

Xây dựng nền tảng ngọt ngào

Chiếc bánh này bắt đầu từ đáy bánh - theo đúng nghĩa đen. Phần topping được cho vào khuôn trước, sau đó là bột bánh, và điều kỳ diệu sẽ xảy ra khi bạn lật bánh. Hiểu rõ từng bước sẽ khiến quá trình làm bánh trở nên thú vị và bổ ích.

Nguyên liệu

Cho một chiếc bánh tròn 9 inch (23cm), bạn cần:

¼ cốc bơ nhạt, đun chảy

½ cốc đường nâu

1 lon dứa cắt lát, để ráo nước (giữ lại nước ép)

Anh đào Maraschino (tùy chọn, dùng để làm nhân dứa khoanh)

1 ½ cốc bột mì đa dụng

2 thìa cà phê bột nở

½ thìa cà phê muối

½ cốc bơ nhạt, để mềm

1 cốc đường

2 quả trứng gà lớn

½ cốc nước ép dứa giữ lại

1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất

Bơ và đường tạo nên lớp nền caramel, dứa tạo nên màu sắc nhiệt đới tươi sáng, và bột bánh kết nối tất cả lại với nhau. Như đầu bếp bánh ngọt Rose Levy Beranbaum đã nói, "Những chiếc bánh tuyệt vời là sự cân bằng - vị ngọt, kết cấu và hương vị hòa quyện với nhau."

Các bước

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết dầu mỡ vào khuôn bánh tròn 9 inch.

Đổ bơ đã đun chảy vào khuôn và rắc đều đường nâu lên trên.

Xếp các lát dứa thành một lớp, nếu dùng thì cho quả anh đào vào giữa.

Trong một bát, đánh đều bột mì, bột nở và muối.

Trong một bát khác, đánh bơ mềm và đường cho đến khi bông xốp. Cho từng quả trứng vào, trộn đều.

Cho một nửa hỗn hợp khô vào, sau đó là nước ép dứa, rồi đến phần hỗn hợp khô còn lại. Thêm vani.

Đổ bột lên lớp dứa, dàn phẳng mặt trên.

Nướng trong 35–40 phút, cho đến khi vàng và que thử rút ra sạch.

Để nguội trong 10 phút, sau đó cẩn thận úp ngược ra đĩa.

Nhà khoa học thực phẩm Harold McGee giải thích trong cuốn On Food and Cooking: “Đường và nhiệt tạo ra quá trình caramel hóa, tạo nên hương vị và màu sắc đậm đà.” Đó là lý do tại sao hỗn hợp bơ và đường nâu lại trở thành lớp phủ bóng và béo ngậy sau khi nướng.

Những biến tấu thú vị và niềm vui phục vụ

Giờ đây, khi bạn đã thành thạo phiên bản cổ điển, đã đến lúc biến chiếc bánh thành của riêng bạn. Chỉ cần một vài thay đổi nhỏ về hương vị, cách trình bày hoặc cách phục vụ, bánh dứa úp ngược có thể dễ dàng trở thành món tráng miệng đặc trưng.

Biến tấu hương vị

Thử nghiệm với các loại trái cây khác nhau—thử lát đào, xoài, hoặc thậm chí là hỗn hợp các loại quả mọng để tạo nên sự biến đổi đầy màu sắc. Thêm một chút quế hoặc nhục đậu khấu vào bột bánh để tạo cảm giác ấm áp. Đầu bếp Yotam Ottolenghi đã từng nói: "Gia vị không chỉ là gia vị; chúng còn tạo nên cảm xúc trong món ăn." Một chút gia vị có thể thay đổi hoàn toàn cảm xúc của chiếc bánh này.

Phép thuật trình bày

Vẻ đẹp của chiếc bánh này nằm ở thiết kế của nó. Xếp các lát dứa theo những họa tiết sáng tạo, hoặc cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn để tạo hiệu ứng mosaic. Những chiếc bánh úp ngược mini nướng trong khuôn bánh muffin cũng có thể tạo nên những phần ăn riêng lẻ đầy hấp dẫn.

Mẹo chuẩn bị trước

Bạn có thể chuẩn bị bánh trước vài giờ và giữ bánh ở nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản lâu hơn, hãy cho vào tủ lạnh và để nguội trước khi dùng. Bánh còn thừa vẫn ngon như thường vào ngày hôm sau, đặc biệt là khi hâm nóng nhanh trong lò nướng.

Bánh dứa úp ngược là minh chứng cho thấy đôi khi những món tráng miệng ngon nhất lại đến từ truyền thống lật ngược. Bạn đã học cách xếp bơ, đường và dứa vào đáy bánh, phủ lên trên lớp bột bánh mềm, và úp ngược thành một kiệt tác vàng óng, bóng bẩy. Đối với Lykkers, công thức này mang đến cả nét quyến rũ của hoài niệm lẫn cảm hứng sáng tạo. Dù bạn gắn bó với công thức cổ điển hay thêm chút biến tấu riêng, mỗi lát bánh đều là một lời nhắc nhở rằng làm bánh có thể vừa thú vị vừa bổ ích.