Tuần trước tôi đã thử một chiếc burger mà thực ra chẳng phải burger. Không có động vật, không trang trại truyền thống, thậm chí không cần đất. Chỉ là một miếng thịt viên được làm trong phòng thí nghiệm, đang xèo xèo trên vỉ nướng như thật.

Món ăn có vị rất ngon, nhưng điều khiến tôi ấn tượng hơn cả là: cách chúng ta trồng trọt, chế biến và ăn uống đang thay đổi nhanh hơn bao giờ hết, và công nghệ đang dẫn đầu xu hướng. Vậy, điều gì đang thực sự xảy ra với thực phẩm trên đĩa của chúng ta? Và bạn nên chú ý điều gì nếu quan tâm đến sức khỏe, hương vị và hành tinh? Hãy cùng phân tích nhé.

Nông nghiệp không cần ruộng đồng

Nông nghiệp luôn đồng nghĩa với đất, hạt giống và mùa vụ. Nhưng ngày nay, các công ty đang xây dựng các trang trại thẳng đứng bên trong nhà kho và các tòa nhà chọc trời. Thay vì ánh sáng mặt trời, cây trồng được chiếu sáng bằng đèn LED. Thay vì đất, chúng phát triển trong nước giàu dinh dưỡng.

Lợi ích là gì?

1. Rau xanh tươi quanh năm, ngay cả ở những nơi thời tiết trước đây khiến việc canh tác trở nên bất khả thi.

2. Sử dụng ít nước hơn—một số hệ thống cắt giảm lượng nước tiêu thụ tới 90%.

3. Không có thuốc trừ sâu, vì môi trường được kiểm soát chặt chẽ.

Nghe có vẻ xa vời, nhưng rau xà lách được trồng theo cách này đã có mặt tại các cửa hàng tạp hóa. Hãy tưởng tượng những quả dâu tây vào mùa đông vẫn ngọt ngào như mùa hè—đây chính là hướng đi của tương lai.

Protein

Nhu cầu về protein rất lớn, nhưng việc chăn nuôi lại tiêu tốn rất nhiều đất đai và tài nguyên. Đó là lý do tại sao các nhà khoa học thực phẩm đang khám phá các giải pháp thay thế:

1. Thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm: Tế bào động vật thật, được nuôi cấy bên ngoài cơ thể động vật. Ý tưởng là loại bỏ việc chăn nuôi mà vẫn giữ được hương vị và kết cấu mà mọi người mong đợi.

2. Protein thực vật: Bánh mì kẹp thịt, xúc xích, và thậm chí cả phi lê cá làm từ đậu Hà Lan, đậu và các loại thực vật khác. Mục tiêu không chỉ là bắt chước mà còn là cải thiện hương vị và dinh dưỡng.

3. Côn trùng: Đúng vậy. Chúng giàu protein và sử dụng ít nước và không gian hơn nhiều. Mặc dù điều này có vẻ kỳ lạ, nhưng bột protein từ côn trùng đã và đang len lỏi vào các món ăn nhẹ và sữa lắc tăng lực.

Bếp thông minh

Nấu ăn tại nhà cũng đang được cải tiến công nghệ. Một số người đã sử dụng lò nướng thông minh có khả năng quét thực phẩm và tự động điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Những người khác có ứng dụng gợi ý công thức nấu ăn dựa trên lượng thức ăn còn lại trong tủ lạnh.

Trí tuệ nhân tạo (AI) thậm chí còn được sử dụng để thiết kế các công thức nấu ăn phù hợp với nhu cầu sức khỏe của bạn. Hãy tưởng tượng một kế hoạch bữa tối biết bạn cần nhiều sắt hơn hoặc ít carbohydrate hơn và đề xuất các bữa ăn phù hợp. Nó giống như có một chuyên gia dinh dưỡng trong túi của bạn - mà không cần những bài giảng gượng gạo.

Giảm thiểu lãng phí thực phẩm

Một trong những vấn đề lớn nhất của hệ thống thực phẩm hiện nay là lãng phí. Gần một phần ba lượng thực phẩm không bao giờ được tiêu thụ. Công nghệ cũng đang can thiệp vào vấn đề này:

• Cảm biến thông minh có thể theo dõi độ tươi, giúp bạn biết chính xác khi nào thực phẩm sẽ bị hỏng.

• Ứng dụng kết nối nhà hàng với khách hàng để bán phần ăn thừa với giá ưu đãi thay vì vứt bỏ.

• Bao bì đang được thiết kế lại để kéo dài thời hạn sử dụng và giảm thiểu rác thải nhựa.

• Nếu bạn đã từng vứt bỏ nửa túi rau bina héo, bạn sẽ hiểu tại sao điều này lại quan trọng.

Điều này có ý nghĩa gì đối với bạn

Vậy, khi tất cả những điều này diễn ra, bạn nên làm gì với tư cách là một người tiêu dùng hàng ngày?

1. Hãy luôn tò mò: Hãy thử các sản phẩm mới khi chúng xuất hiện tại cửa hàng của bạn. Lần đầu tiên có thể hơi lạ lẫm, nhưng một số có thể trở thành món ăn thường xuyên.

2. Tập trung vào sự cân bằng: Chỉ vì một thứ gì đó "công nghệ cao" không có nghĩa là nó tự động tốt hơn. Hãy đọc nhãn mác, đặt câu hỏi và chọn thực phẩm nguyên chất khi có thể.

3. Nghĩ đến tác động: Mỗi lựa chọn của bạn—dù là chọn một quả cà chua trồng tại trang trại thẳng đứng địa phương hay một chiếc burger chay—đều góp phần định hình nhu cầu. Và nhu cầu chính là động lực thúc đẩy sự thay đổi.

Một chút tương lai

Ẩm thực luôn mang tính cá nhân. Nó liên quan đến hương vị, ký ức, gia đình và sự thoải mái. Nhưng giờ đây, nó còn liên quan đến sự đổi mới, khí hậu và sức khỏe. Công cụ đang thay đổi, nhưng niềm vui khi chia sẻ bữa ăn vẫn luôn hiện hữu.

Lần tới khi bạn ngồi vào bàn ăn, hãy dành một chút thời gian để quan sát những gì trên đĩa của bạn. Liệu nó có được nuôi cấy dưới ánh đèn LED? Được thiết kế bởi AI? Được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm? Rất có thể, câu trả lời sẽ ngày càng là có.

Và có lẽ câu hỏi lớn hơn là: nếu công nghệ có thể giúp chúng ta ăn uống theo cách thân thiện hơn với hành tinh và tốt hơn cho cơ thể, tại sao không chào đón nó?