Vậy đây là một câu hỏi đang được bàn tán trong các nhà bếp và quán cà phê gần đây: liệu trứng thực vật có thực sự có thể thay thế trứng thông thường không?

Dù bạn là người ăn chay, bị dị ứng, hay chỉ tò mò về trứng, bạn không phải là người duy nhất thắc mắc liệu những "quả trứng" được làm từ một con gà này có thể đánh tan, nướng và kết dính như trứng thật hay không. Hãy cùng tìm hiểu trứng thực vật là gì, chúng khác biệt như thế nào so với trứng động vật, và vâng—hãy theo dõi vì sẽ có công thức dành cho bạn!

Trứng thực vật là gì?

Trứng thực vật là sản phẩm thay thế trứng được làm hoàn toàn từ thực vật. Chúng thường ở dạng lỏng (như chai hoặc túi) hoặc dạng bột để bạn trộn với nước.

Thành phần chính? Những thứ như đậu xanh, bột đậu gà, protein đậu nành, protein đậu Hà Lan và nghệ để tạo màu. Một số thương hiệu nổi tiếng bao gồm JUST Egg, Simply Eggless và Let’s Do Organic Egg Replacer.

Điều thú vị là những sản phẩm này được thiết kế để mô phỏng hương vị, kết cấu và chức năng của trứng thật mà không cần dùng đến gà. Điều đó có nghĩa là bạn có thể chiên, rán và nướng chúng thành bánh quy.

So sánh chúng với nhau như thế nào?

Về mặt dinh dưỡng, trứng thực vật thực sự có thể tốt cho sức khỏe hơn. Chúng thường không chứa cholesterol, ít dầu bão hòa hơn, và một số thậm chí còn chứa thêm vitamin B12 hoặc omega-3 - những dưỡng chất thường có trong các sản phẩm động vật.

Về mặt chức năng, nhiều loại trứng có hiệu quả đáng ngạc nhiên. Một nghiên cứu của viện thực phẩm tốt (2022) cho thấy trứng làm từ thực vật có thể tái tạo nhiều chức năng nấu nướng tương tự (như kết dính và giữ ẩm) trong quá trình nướng và nấu, mặc dù kết cấu có thể khác nhau tùy theo thương hiệu.

Về mặt môi trường, trứng làm từ thực vật có lợi thế lớn. Chúng cần ít nước và đất hơn đáng kể, đồng thời tạo ra ít khí thải carbon hơn so với trứng truyền thống. Vì vậy, đúng vậy, chúng không chỉ tốt cho bạn mà còn tốt hơn cho hành tinh.

Được rồi, nhưng mà… Chúng có vị giống trứng không?

Thật lòng mà nói thì sao? Còn tùy. Một số thương hiệu gần giống trứng thật một cách đáng kinh ngạc, đặc biệt là trong các công thức như trứng bác hay bánh mì kẹp ăn sáng. Một số khác có thể hơi có vị "đậu" sau khi ăn, đặc biệt là nếu chúng làm từ đậu gà. Điều quan trọng là tìm được một thương hiệu hoặc công thức mà bạn yêu thích.

Tự làm: Công thức trứng bác chay

Đây là một cách nhanh chóng và ngon miệng để làm một bữa sáng no bụng, không trứng.

Trứng bác chay dễ làm (2 phần ăn)

- ½ cốc bột đậu gà

- ½ cốc nước

- ¼ thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu)

- ¼ thìa cà phê muối đen (kala namak – tạo hương vị trứng!)

- 1 thìa canh men dinh dưỡng (tùy chọn, để món ăn có vị đậm đà hơn)

- ½ thìa cà phê bột tỏi

- 1 thìa cà phê dầu ô liu

- Tùy chọn: rau củ thái nhỏ (hành tây, ớt chuông, rau bina, nấm)

Hướng dẫn:

1. Trộn đều bột đậu gà, nước, nghệ, muối đen, bột tỏi và men dinh dưỡng trong một bát cho đến khi mịn.

2. Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính ở lửa vừa.

3. Cho rau củ vào xào cho đến khi mềm.

4. Đổ bột đậu gà vào và đảo liên tục—giống như bạn làm với trứng bác.

5. Nấu trong 5–7 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại và trông giống trứng bác.

6. Ăn nóng với bánh mì nướng hoặc bánh mì cuốn!

Bạn có nên chuyển đổi không?

Nếu bạn đang muốn giảm sản phẩm động vật, bảo vệ hành tinh, hoặc chỉ đơn giản là muốn thử một điều gì đó mới mẻ, thì trứng thực vật hoàn toàn đáng để khám phá. Chúng chưa phải là bản sao hoàn hảo của trứng động vật (chưa), nhưng đã có nhiều tiến bộ và đang tiếp tục được cải thiện.

Hãy thử dùng chúng trong món xào, trong mẻ bánh muffin tiếp theo của bạn, hoặc thậm chí trong món bánh mì nướng kiểu Pháp - bạn có thể ngạc nhiên về độ giống nhau của chúng đấy.

Bạn có muốn thêm nhiều công thức nấu ăn từ thực vật như thế này không? Hãy cho tôi biết nhé!