Bạn đã bao giờ ngồi vào một quán mì ramen, mở thực đơn và nhìn chằm chằm vào danh sách các loại nước dùng chưa? Nếu bạn là người tránh các loại nước dùng đậm đà, nhiều thịt, thì việc biết bắt đầu từ đâu có thể khá khó khăn.

Nhưng tin tốt đây: có những lựa chọn mì ramen ngon tuyệt không cần nước dùng đặc quánh mà vẫn mang đến hương vị đậm đà, thỏa mãn.

Hãy cùng khám phá hai loại nước dùng thanh nhẹ hơn, cân bằng hơn và hoàn hảo cho bữa ăn hàng ngày: mì Shoyu và mì Miso.

Shoyu Ramen: Món ăn cổ điển cân bằng

Shoyu Ramen là một trong những loại mì ramen lâu đời và được yêu thích nhất. Mì được làm từ nước tương, thường kết hợp với nước dùng thanh nhẹ làm từ rau củ, nấm hoặc thịt gà. Nước dùng trong vắt, màu nâu nhạt, đậm đà hương vị mặn mà, hơi ngọt.

Tại sao mì Shoyu Ramen nổi bật:

1. Nhẹ nhàng và dễ ăn hơn

2. Hương vị đậm đà từ đậu nành, tỏi và hành lá

3. Kết hợp tốt với nhiều loại topping và mì

Các loại topping phổ biến bạn sẽ thấy:

• Trứng luộc lòng đào

• Măng

• Rong biển (nori)

• Thịt gà nướng hoặc quay

• Hành lá và giá đỗ để tạo độ giòn

Nếu bạn muốn thử làm tại nhà, đây là công thức đơn giản giúp giữ nguyên hương vị ấm áp, dễ chịu đó.

Nước dùng Shoyu đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

• 4 cốc nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà loãng

• 2 thìa canh nước tương

• 1 thìa cà phê dầu mè

• 1 tép tỏi băm nhỏ

• 1 lát gừng dài 1,2 cm

Hướng dẫn:

1. Phi tỏi và gừng trong dầu mè cho đến khi thơm.

2. Thêm nước dùng và nước tương, đun nhỏ lửa trong 10–15 phút.

3. Lọc nước dùng nếu cần, sau đó dùng nóng với mì ramen và các loại topping.

Phần nước dùng này thanh đạm nhưng không hề nhàm chán—và rất dễ tùy chỉnh.

Miso Ramen: Vị béo ngậy, đậm đà và đậm đà

Miso ramen thì hơi khác một chút—sốt đặc hơn, béo ngậy hơn và có vị đất hơn nhờ tương đậu nành lên men. Ban đầu được ưa chuộng ở Hokkaido (miền bắc Nhật Bản), loại nước dùng này lý tưởng cho những ngày lạnh khi bạn muốn một thứ gì đó no bụng hơn nhưng vẫn không quá ngấy.

Điều gì làm nên sự đặc biệt của mì Miso Ramen:

1. Hương vị đậm đà, bùi bùi với chút ngọt ngào

2. Nước dùng sánh mịn, sánh đặc, bám chặt vào sợi mì

3. Kết hợp hoàn hảo với rau củ, đậu phụ hoặc ngô

Các loại topping yêu thích bao gồm:

• Ngô và một chút bơ thực vật

• Giá đỗ

• Đậu phụ nướng hoặc trứng gà tẩm ướp

• Hành lá cắt nhỏ và dầu tỏi

Cơm Miso Ramen Nhanh (Tùy chọn không thịt)

Nguyên liệu:

• 3 thìa canh tương miso trắng hoặc vàng

• 3,5 cốc nước dùng rau củ

• 1 thìa cà phê dầu mè

• 1 tép tỏi băm nhỏ

• 1/2 thìa cà phê tương ớt (tùy chọn để tăng thêm hương vị)

• Ngô và rau bina (cho trực tiếp vào nồi)

Các bước:

1. Làm nóng Cho dầu mè vào nồi và phi tỏi.

2. Cho tương miso vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mềm và hòa quyện.

3. Từ từ đổ nước dùng vào, vừa đổ vừa khuấy đều cho tương tan hoàn toàn.

4. Thêm tương ớt và rau củ, đun nhỏ lửa trong 5–10 phút.

5. Ăn kèm với mì đã nấu chín và các loại topping tùy chọn.

Món ăn này béo ngậy, ấm cúng và đầy hương vị umami tự nhiên.

Những địa điểm hàng đầu để thử mì Ramen không quá đặc

Dưới đây là một vài địa điểm nổi bật với món mì ramen tuyệt hảo mà không cần nước dùng quá đặc:

1. Afuri (Nhật Bản, Los Angeles, Portland, Vancouver)

Nổi tiếng với mì ramen yuzu shoyu—một loại nước dùng thanh nhẹ, có vị cam chanh được làm từ gà và hải sản, thường được kết hợp với protein nướng và rau mầm.

2. Ramen Hood (Los Angeles, Hoa Kỳ)

Một quán mì ramen 100% từ thực vật. Mì ramen đặc trưng của họ sử dụng nước dùng hạt hướng dương, tạo nên kết cấu sánh mịn như mì ramen đặc—mà không hề bị đặc.

3. Ippudo's Miso Option (New York, Singapore, London)

Mặc dù nổi tiếng với sự đa dạng, nước dùng miso của họ vẫn đậm đà và đầy đặn với hương vị rau củ đậm đà và các lớp umami sâu lắng.

Cách gọi món tự tin

Nếu bạn đang tránh một số nguyên liệu nhất định, đây là những điều hữu ích:

1. Hỏi về nước dùng: Một số nhà hàng sử dụng nước dùng hỗn hợp—vì vậy hãy kiểm tra xem nước dùng là rau củ, thịt gà hay hải sản.

2. Chọn miso hoặc shoyu cho những lựa chọn nhẹ nhàng hơn: Họ thường có danh sách nguyên liệu minh bạch hơn.

3. Chọn topping một cách khôn ngoan: Gà nướng, đậu phụ hoặc thêm rau củ sẽ rất hợp và không lấn át món ăn.

4. Tùy chỉnh! Thêm dầu ớt, tỏi, hoặc thậm chí một chút giấm để tăng hương vị mà không gây nặng bụng.

Ramen không chỉ là một tô mì ăn liền—mà còn là cả một thế giới hương vị. Dù bạn là fan của Shoyu - một món ăn thanh đạm và đậm đà, hay fan của Miso - một món ăn đậm đà mà không cần thịt, thì vẫn luôn có một tô mì dành cho bạn. Và này, nếu bạn có dịp tự sáng tạo ra công thức nước dùng riêng, đừng giữ cho riêng mình—hãy cùng nhau chia sẻ bí quyết nấu mì ramen nhé. 🍜

Món mì ramen không quá béo ngon nhất mà bạn từng thử—hoặc tự làm tại nhà là gì? Hãy chia sẻ lựa chọn của bạn nhé!