Khoai tây chiên đã trở thành món ăn khoái khẩu toàn cầu vì một lý do chính đáng: giòn tan, vàng ươm, mặn mà và vô cùng thỏa mãn. Nhưng khoai tây chiên ngon không nhất thiết phải đến từ nhà hàng.

Chỉ cần vài nguyên liệu và một chút kỹ thuật, bạn có thể làm ra món bánh vừa giòn tan khi cắn vừa xốp mềm ở giữa. Hướng dẫn này giúp bạn tự làm bánh tại nhà, từng bước một và không hề căng thẳng.

Phần 1: Cách làm khoai tây chiên giòn

Bạn sẽ ngâm, sấy khô và nấu hai lần để có món khoai tây chiên ngon ngang ngửa với món ăn yêu thích của bạn.

Nguyên liệu cần có

(Khẩu phần 3–4 người)

Khoai tây Russet – 900g

Nước lạnh – vừa đủ để ngâm

Muối – 1 thìa cà phê (để nêm, thêm để ngâm)

Dầu trung tính (như dầu hướng dương hoặc dầu bơ) – vừa đủ để chiên ngập dầu hoặc chiên nông

Tùy chọn: bột tỏi, ớt bột paprika, thảo mộc khô để nêm

Rau mùi tây tươi – thái nhỏ, để trang trí (tùy chọn)

Quy trình từng bước

Bước 1: Gọt vỏ và cắt

Bắt đầu bằng cách gọt vỏ khoai tây (hoặc giữ nguyên vỏ nếu muốn khoai tây chiên kiểu mộc mạc). Sau đó, cắt khoai tây thành những thanh đều nhau—dày khoảng 1 cm, sẽ rất ngon nếu có phần rìa giòn và phần giữa mềm.

Bước 2: Ngâm khoai tây

Cho khoai tây đã cắt vào một bát nước lạnh lớn. Rắc một chút muối và ngâm ít nhất 30 phút, hoặc tối đa vài giờ. Bước này giúp loại bỏ tinh bột thừa và giúp khoai tây giòn hơn.

Bước 3: Lau khô hoàn toàn

Sau khi ngâm, để ráo nước và thấm khô khoai tây bằng khăn sạch. Càng khô càng tốt—độ ẩm sẽ khiến khoai tây bị nhão.

Bước 4: Chiên lần đầu (Lửa nhỏ và chậm)

Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng đến khoảng 150°C (300°F). Nhẹ nhàng thả từng nắm khoai tây chiên vào chảo – không cho quá đầy chảo – và chiên trong 4–5 phút cho đến khi khoai mềm và nhạt màu, không bị cháy xém. Sau đó, dùng thìa có rãnh để vớt khoai ra và đặt lên khay có lót giấy.

Bước 5: Chiên lần hai (Giòn và vàng)

Giờ thì tăng nhiệt độ dầu lên 190°C (375°F). Cho khoai tây đã chiên sơ vào từng mẻ một lần nữa, và lần này chiên thêm 3–4 phút nữa. Bạn sẽ thấy khoai chuyển sang màu vàng giòn. Để ráo nước và cho vào khăn giấy sạch.

Bước 6: Nêm gia vị khi còn nóng

Rắc muối lên khoai tây chiên khi còn nóng. Bạn cũng có thể trộn với bột tỏi, ớt bột hun khói hoặc rau thơm nếu muốn tăng thêm hương vị.

Phần 2: Mẹo chiên, ý tưởng trình bày và biến thể

Tại sao chiên hai lần lại quan trọng

Lần chiên đầu tiên làm mềm phần bên trong, trong khi lần thứ hai tạo độ giòn cho phần bên ngoài. Bỏ qua bước này có thể khiến khoai tây chiên quá cứng hoặc quá mềm.

Thử phương pháp chiên bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu

Nếu bạn không thích chiên, cũng không sao. Cho khoai tây chiên đã sấy khô và tẩm dầu lên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 220°C (425°F) trong khoảng 30 phút, lật mặt khoai giữa chừng. Đối với nồi chiên không dầu, hãy chiên từng mẻ ở nhiệt độ 200°C (390°F) trong khoảng 18–20 phút. Bạn vẫn có được độ giòn mà không cần dầu.

Kết hợp nước chấm

Ketchup là món ăn kinh điển, nhưng bạn có thể kết hợp với sốt aioli tỏi, sốt tahini chanh, hoặc thậm chí là sốt hummus. Muốn cay? Hãy trộn tương ớt sriracha vào sốt mayonnaise. Muốn vị chua? Một chút mù tạt trong nước chấm sữa chua sẽ là lựa chọn hoàn hảo.

Gợi ý trình bày

Khoai tây chiên hợp với hầu hết mọi món ăn. Ăn kèm với burger, sandwich hoặc bát salad lớn để tạo sự tương phản. Hoặc xếp chồng lên nhau với rau củ nướng và rưới nước sốt yêu thích của bạn để có một đĩa đồ ăn nhẹ sáng tạo.

Mẹo vặt với đồ ăn thừa

Hâm nóng lại đồ ăn thừa trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để giữ độ giòn. Không cần dùng lò vi sóng—nó chỉ làm cho chúng mềm hơn thôi.

Khoai tây chiên không chỉ là món ăn kèm—mà còn là một trải nghiệm tuyệt vời khi được chế biến tỉ mỉ. Bằng cách ngâm, sấy khô và nấu hai lần, bạn biến những củ khoai tây đơn giản thành món ăn vàng ươm, giòn rụm và khó quên.

Vậy thì hãy cầm khoai tây lên, đun nóng dầu và sẵn sàng cho lớp vỏ giòn tan hoàn hảo không bao giờ để lâu trên đĩa. Dù là khoai tây chiên cổ điển, tẩm ướp gia vị hay phủ sốt sáng tạo, khoai tây chiên tự làm luôn xứng đáng với vài bước thêm vào.