Macaron kiểu Pháp không chỉ đơn thuần là những chiếc bánh quy xinh xắn—chúng giòn bên ngoài, dẻo mềm bên trong và kẹp đầy nhân ganache hay bơ kem thơm ngậy.

Làm macaron tại nhà có thể nghe qua thấy đáng sợ, nhưng khi đã nắm vững quy trình và vài mẹo quan trọng, nó hoàn toàn khả thi. Vì vậy, nếu bạn từng mơ ước được tự tay làm ra những chiếc macaron đẹp như ngoài tiệm, thì giờ chính là lúc thử sức.

Hãy bắt đầu với nguyên liệu và dụng cụ nhé.

Những gì cần chuẩn bị

Dưới đây là danh sách nguyên liệu và dụng cụ để làm khoảng 20–25 chiếc macaron kẹp nhân:

Nguyên liệu khô:

• 100g bột hạnh nhân (xay mịn và rây kỹ)

• 100g đường bột

Nguyên liệu ướt:

• 2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 70g, để “già” ở nhiệt độ phòng)

• 90g đường cát

• Vài giọt màu thực phẩm (loại gel sẽ tốt nhất)

Nhân kẹp tùy chọn:

• Ganache sô-cô-la

• Bơ kem vani hoặc chanh

• Mứt trái cây

Dụng cụ:

• Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy để bàn

• Tô trộn

• Rây mịn

• Túi bắt kem và đầu tròn

• Khay nướng

• Giấy nến hoặc thảm nướng silicon

Bước 1: Rây và trộn nguyên liệu khô

Để có lớp vỏ macaron mịn và bóng, ta cần rây bột hạnh nhân và đường bột chung với nhau. Có thể xay nhuyễn hỗn hợp này trong máy xay khoảng 10 giây, sau đó rây hai lần để loại bỏ cặn vón. Bước này tạo ra sự khác biệt lớn về độ mượt mà của vỏ bánh. Để riêng hỗn hợp khô trong lúc chuẩn bị phần meringue.

Bước 2: Đánh bông meringue

Cho lòng trắng trứng vào tô sạch và khô. Đánh ở tốc độ vừa cho đến khi nổi bọt, rồi từ từ cho đường cát vào trong khi đánh. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng tạo chóp cứng — tức là khi nhấc que đánh lên, meringue đứng vững, không đổ. Nếu muốn macaron có màu sắc, đây là lúc thêm 1–2 giọt màu gel.

Bước 3: Trộn bột nhẹ nhàng

Bước này gọi là macaronage và là khâu quan trọng bậc nhất. Dùng phới dẹt nhẹ nhàng trộn hỗn hợp khô vào meringue. Đừng khuấy quá mạnh — chúng ta cần giữ lại chút khí, nhưng không quá nhiều.

Làm sao biết bột đã đạt? Khi nâng phới lên, bột chảy xuống như dung nham đặc, tạo thành dải ruy băng và hòa tan trở lại sau khoảng 10 giây.

Bước 4: Bắt bột và để nghỉ

Cho bột vào túi bắt kem gắn đầu tròn. Bắt thành từng vòng tròn nhỏ (khoảng 3–4 cm) lên giấy nến hoặc thảm silicon, chừa khoảng cách giữa các chiếc. Sau đó, gõ khay xuống bàn vài lần để thoát bọt khí. Để khay nghỉ ở nhiệt độ phòng 30–60 phút, đến khi bề mặt khô, không dính tay. Đây chính là bí quyết tạo ra “chân bánh” đặc trưng khi nướng.

Bước 5: Nướng và để nguội

Làm nóng lò ở 150°C (300°F). Nướng macaron 14–16 phút. Đừng mở lò quá sớm — hãy để bánh nở và định hình trước. Khi chín, để bánh nguội hẳn mới gỡ khỏi khay. Nếu bánh còn dính, có thể lần sau cần nướng thêm chút nữa.

Bước 6: Kẹp nhân và thưởng thức

Chọn các vỏ bánh có kích thước tương đồng, rồi bắt nhân vào một mặt. Kẹp nhẹ nhàng lại. Để macaron đã kẹp nhân trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm. Thời gian nghỉ này giúp hương vị hòa quyện và phần trong mềm mịn hơn.

Mẹo để macaron thành công

• “Già” lòng trắng trứng: Để hở trong tủ lạnh 24 giờ trước khi dùng.

• Dùng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Giúp dễ hòa quyện hơn.

• Tránh nhân quá ướt hoặc dầu mỡ: Sẽ làm vỏ bánh mềm nhũn.

• Ưu tiên màu gel: Loại lỏng có thể ảnh hưởng đến kết cấu bột.

Cùng nướng trong niềm vui!

Làm macaron cần chút kiên nhẫn, nhưng quá trình này rất thú vị và kết quả thì hoàn toàn xứng đáng. Khi đã thành thạo công thức cơ bản, bạn có thể thoải mái sáng tạo hương vị, màu sắc, và nhân kẹp để mỗi mẻ bánh trở nên độc đáo. Bạn đã từng thử làm macaron tại nhà chưa? Bạn muốn tạo hương vị nào—vani cổ điển, raspberry trái cây, hay phá cách với matcha hoặc lavender? Hãy cùng chia sẻ ý tưởng và cổ vũ nhau nhé!