Bạn đã bao giờ cắn một viên kẹo mềm, dai, tan chậm trên lưỡi và có mùi hương hoa hồng hoặc cam quýt chưa? Đó chính là Turkish Delight - một món ăn có từ hàng thế kỷ trước của Đế chế Ottoman, vẫn chiếm được cảm tình của cả thế giới cho đến ngày nay.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu Turkish Delight thực sự là gì, phân tích các thành phần chính và hướng dẫn bạn từng bước thực hiện một công thức cổ điển. Nếu bạn luôn muốn tự làm món ngọt kỳ lạ này tại nhà, đây chính là nơi hoàn hảo để bắt đầu!

Kẹo Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish Delight) là gì?

Kẹo Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish Delight), hay Lokum, là một loại kẹo truyền thống của Trung Đông, nổi tiếng với kết cấu như thạch và hương vị tinh tế. Thường được cắt thành khối vuông nhỏ và phủ đường bột, kẹo có thể được thêm hương vị nước hoa hồng, cam quýt, hoặc trộn với các loại hạt như hạt dẻ cười hoặc quả óc chó. Không giống như kẹo phương Tây sử dụng gelatin, kẹo Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish Delight) sử dụng bột bắp, khiến nó trở thành một lựa chọn chay và thường không chứa gluten.

Nguyên liệu chính cần có

Vẻ đẹp của Turkish Delight nằm ở sự đơn giản. Dưới đây là những nguyên liệu cần có cho một mẻ bánh hương hoa hồng cổ điển:

- Đường cát – 4 cốc (800g)

- Bột bắp – 1,5 cốc (180g)

- Nước – 4,5 cốc (1 lít), chia đều

- Nước cốt chanh – 1 thìa cà phê (5ml)

- Nước hoa hồng – 1 thìa canh (15ml)

- Đường bột – để rắc

- Thêm bột ngô – để rắc

- Tùy chọn: hạt dẻ cười băm nhỏ, hạnh nhân hoặc màu thực phẩm

- Công thức này làm được khoảng 60 viên kẹo Turkish Delight nhỏ.

Dụng cụ cần thiết

- Hai chiếc chảo cỡ vừa

- Nhiệt kế đong kẹo

- Que đánh trứng và thìa

- Cốc/thìa đong

- Đĩa nướng 8x8 inch (20x20 cm)

- Giấy dầu hoặc màng bọc thực phẩm

- Dao cắt bột sắc hoặc kéo nhà bếp đã được bôi dầu

Hướng dẫn từng bước

Bước 1: Chuẩn bị siro đường

1. Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho 4 cốc đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh và 1,5 cốc nước vào.

2. Khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết.

3. Đun sôi nhẹ và nấu cho đến khi đạt 240°F (115°C)—nhiệt độ tương đương với độ mềm của viên kẹo trên nhiệt kế đo nhiệt độ. Tắt bếp.

Bước 2: Làm phần bột nền

1. Trong một nồi khác, trộn 1,5 cốc bột bắp với 3 cốc nước. Khuấy đều để tránh vón cục.

2. Đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành một hỗn hợp mịn như keo.

Bước 3: Trộn siro và tinh bột

1. Từ từ đổ siro đường nóng vào hỗn hợp tinh bột đặc. Khuấy liên tục để tránh vón cục.

2. Tiếp tục đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 45–60 phút, khuấy thường xuyên. Hỗn hợp sẽ trở nên đặc và hơi vàng. Hỗn hợp sẽ hơi tách ra khỏi thành bát.

Bước 4: Nêm nếm gia vị và hoàn thiện

1. Thêm 1 thìa canh nước hoa hồng và vài giọt màu thực phẩm hồng (tùy chọn). Khuấy nhẹ.

2. Nếu dùng hạt băm nhỏ, hãy khuấy đều ngay.

Bước 5: Để nguội

1. Lót giấy dầu hoặc màng bọc thực phẩm vào khay nướng. Phết một lớp dầu mỏng lên khay.

2. Đổ hỗn hợp vào khay và dàn đều bằng thìa dẹt. Để yên ở nhiệt độ phòng, không đậy nắp, ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.

Bước 6: Cắt và phủ

1. Trong một cái bát, trộn ½ cốc đường bột với ¼ cốc bột ngô.

2. Rắc hỗn hợp này lên tay và bề mặt sạch.

3. Lật bánh Turkish Delight lên bề mặt, bóc lớp giấy bạc và cắt thành khối vuông bằng dao hoặc kéo đã được bôi mỡ.

4. Lăn từng miếng bánh trong hỗn hợp đường và bột ngô để chống dính.

Mẹo bổ sung để có một mẻ thành công

- Hãy kiên nhẫn khi nấu; nấu vội vàng sẽ làm cho kết cấu kém.

- Sử dụng nhiệt kế để đo chính xác.

- Tránh để trong tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh có thể làm cho bánh bị dai.

- Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 tuần.

- Thử nghiệm với các hương vị khác nhau: chanh, cam, lựu hoặc vani đều rất ngon.

Những biến tấu sáng tạo đáng thử

Sau khi đã thành thạo công thức kinh điển, hãy thỏa sức sáng tạo! Hãy thử những sự kết hợp sau:

- Chanh và bạc hà cho hương vị tươi mới

- Hoa cam + hạt phỉ cho hương vị Địa Trung Hải

- Oải hương và việt quất cho hương hoa trái cây

- Matcha + mè cho sự kết hợp hiện đại, Đông-Trung Đông

Cách thưởng thức và chia sẻ

Kẹo Turkish Delight kết hợp hoàn hảo với trà hoặc cà phê. Nó cũng là một món quà handmade đáng yêu. Hãy gói nó trong một hộp thiếc nhỏ hoặc hộp đựng kèm ruy băng và lời nhắn viết tay — nó sẽ thêm nét cá nhân thể hiện sự quan tâm của bạn.

Cùng mang vị ngọt vào bếp nào!

Làm món Turkish Delight giống như sự kết hợp giữa khoa học, truyền thống và sự sáng tạo thành một món ăn ngon tuyệt. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và một chút kiên nhẫn, chúng ta có thể tạo ra một món ăn dai dai, thơm ngon, kết nối các nền văn hóa và thế hệ.

Bạn có háo hức thử nghiệm tại nhà không? Nếu có, hãy tag hoặc gửi ảnh cho chúng tôi nhé - chúng tôi rất mong được xem những sáng tạo tuyệt vời của bạn. Hãy cùng biến vị ngọt thành một phần câu chuyện của chúng ta, từng viên một!