Bánh macaron của Pháp - một món tráng miệng thanh nhã, nhẹ nhàng và đầy màu sắc - đã trở thành biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế trong thế giới bánh kẹo.

Với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ ngoài giòn tan và phần nhân mềm dẻo bên trong, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một lớp nhân thơm ngon, macaron là một trong những món ăn có thể để lại ấn tượng lâu dài.

Tuy trông có vẻ đơn giản, nhưng để làm ra một chiếc macaron hoàn hảo đòi hỏi sự chính xác, kiên nhẫn và tỉ mỉ đến từng chi tiết. Nhưng đừng lo, hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn các bước cơ bản để làm vỏ bánh macaron, đảm bảo thành quả của bạn sẽ thật ngon miệng.

Hãy cùng khám phá kỹ thuật làm macaron cổ điển của Pháp từ những bước cơ bản và biến căn bếp của bạn thành một tiệm bánh ngọt.

Điều gì tạo nên một chiếc Macaron Pháp hoàn hảo?

Trước khi tìm hiểu công thức, điều quan trọng là phải hiểu những gì tạo nên một chiếc macaron hoàn hảo. Một chiếc macaron ngon cần có những đặc điểm sau:

• Vỏ bánh mịn màng, bóng mượt, không có vết nứt hay lỗ thủng.

• Các cạnh bánh, hay còn gọi là "chân bánh", được tạo thành xung quanh đáy vỏ bánh khi bánh nướng. Những chân bánh này là dấu hiệu của một chiếc macaron thành công.

• Phần nhân bánh dai, mềm với độ dai vừa phải khi cắn vào.

• Nhân bánh thơm ngon, bổ sung cho vị ngọt của vỏ bánh, dù bạn chọn kem bơ, ganache hay mứt.

• Việc thành thạo tất cả các thành phần này có thể cần một chút luyện tập, nhưng thành quả sẽ rất xứng đáng.

Nguyên liệu thiết yếu để làm bánh Macaron kiểu Pháp

Để làm ra những chiếc bánh Macaron kiểu Pháp hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu cơ bản. Dưới đây là những gì bạn cần:

• Bột hạnh nhân: Đây là thành phần chính của vỏ bánh macaron. Nó tạo nên kết cấu và hương vị đặc trưng của bánh macaron.

• Đường bột: Để tăng thêm vị ngọt và giúp vỏ bánh mịn màng.

• Lòng trắng trứng: Đây là yếu tố then chốt tạo nên kết cấu nhẹ, xốp của bánh macaron. Lòng trắng trứng tươi là tốt nhất, và lòng trắng trứng để lâu (để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ) thường được khuyến khích sử dụng để bánh có độ xốp.

• Đường cát: Đường cát được thêm vào lòng trắng trứng trong khi đánh bông để tạo ra lớp meringue ổn định.

• Màu thực phẩm (tùy chọn): Để thêm màu sắc cho vỏ bánh macaron.

• Nhân bánh: Bạn có thể chọn kem bơ, ganache hoặc mứt trái cây cho bánh macaron của mình. Đảm bảo phần nhân phù hợp với hương vị của vỏ bánh.

Hướng dẫn từng bước làm bánh Macaron kiểu Pháp

Giờ bạn đã chuẩn bị xong nguyên liệu, đã đến lúc bắt đầu làm bánh macaron. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để giúp bạn thực hiện.

1. Chuẩn bị khay nướng và túi bắt kem

Bắt đầu bằng cách lót giấy dầu vào khay nướng. Bạn cũng có thể sử dụng thảm nướng silicon để tạo bề mặt chống dính. Dùng bút chì vẽ các vòng tròn trên giấy dầu để đảm bảo bánh macaron có kích thước đồng đều. Bạn cũng có thể sử dụng khuôn macaron để tạo độ chính xác.

Chuẩn bị túi bắt kem với đầu tròn (đầu tròn 1.2cm là tốt nhất) và đặt vào cốc thủy tinh cao để dễ dàng cho việc đổ kem vào.

2. Rây bột khô

Rây bột là một bước quan trọng trong quá trình làm macaron, vì nó đảm bảo bột hạnh nhân và đường bột mịn và không bị vón cục. Rây bột hạnh nhân và đường bột vào một bát. Bước này cũng giúp vỏ macaron mịn màng, bóng mượt.

3. Làm phần Meringue

Đánh lòng trắng trứng trong một bát sạch, khô bằng máy đánh trứng. Bắt đầu ở tốc độ thấp và tăng dần tốc độ cho đến khi tạo thành chóp mềm. Khi thấy chóp mềm, cho đường cát vào từng mẻ nhỏ trong khi tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình-cao. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp meringue đạt chóp cứng, tức là chóp sẽ dựng đứng khi bạn nhấc máy đánh trứng lên.

Nếu bạn sử dụng màu thực phẩm, hãy thêm màu vào trong bước này khi lòng trắng trứng gần đạt chóp cứng.

4. Macaronage (Gấp hỗn hợp)

Đây là bước quan trọng nhất trong quá trình làm macaron. Mục tiêu là trộn đều các nguyên liệu khô vào hỗn hợp meringue mà không làm xẹp bọt khí trong meringue. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột đã rây mịn vào meringue bằng thìa trộn.

Cách thực hiện:

• Múc các nguyên liệu khô vào meringue.

• Gấp hỗn hợp lại và ấn nhẹ xuống.

• Xoay bát và lặp lại quá trình gấp cho đến khi hỗn hợp mịn, chảy như dung nham.

Điều quan trọng là không trộn quá kỹ hoặc quá ít bột. Nếu bột chảy ra khỏi thìa trộn chậm và thành từng dải, thì đã sẵn sàng để bắt bông kem.

5. Bắt kem Macarons

Cho bột macaron vào túi bắt kem và bắt những vòng tròn nhỏ lên khay nướng đã chuẩn bị. Cố gắng bắt những vòng tròn có kích thước đồng đều - đường kính khoảng 2,5 đến 3,5 cm. Chừa một khoảng trống giữa các vòng tròn để chúng có thể hơi lan rộng khi nướng.

6. Để bánh Macarons nghỉ

Sau khi bắt kem, để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng từ 30 đến 60 phút. Việc này giúp phần trên của vỏ bánh hình thành một lớp vỏ, giúp bánh giữ được hình dạng trong quá trình nướng. Khi chạm nhẹ vào mặt bánh macaron, bánh sẽ không bị dính vào ngón tay.

7. Nướng bánh Macaron

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 140°C (285°F). Nướng bánh macaron trong khoảng 15-18 phút, tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Kiểm tra sau 12 phút: Bánh macaron phải có mặt trên nhẵn bóng, bóng mượt với phần chân bánh có nếp gấp ở đáy.

Nếu không chắc chắn, hãy gõ nhẹ vào đáy một chiếc vỏ bánh macaron để kiểm tra xem bánh đã cứng chưa. Bánh phải dễ dàng nhấc ra khỏi giấy dầu mà không bị dính.

8. Để nguội và cho nhân vào

Sau khi nướng xong, lấy bánh macaron ra khỏi lò và để nguội trên khay nướng trong vài phút. Sau đó, chuyển bánh sang giá làm nguội để nguội hoàn toàn.

Khi bánh đã nguội, đã đến lúc lắp ráp bánh macaron. Ghép các vỏ bánh có kích thước tương ứng và cho nhân vào, có thể là kem bơ, ganache hoặc mứt. Sử dụng một lượng nhỏ nhân - khoảng một thìa cà phê - để tránh bánh macaron bị quá nhão.

9. Để bánh nghỉ thêm lần nữa

Để có kết cấu và hương vị tốt nhất, hãy để bánh macaron nhân vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Khoảng thời gian nghỉ này giúp các hương vị hòa quyện và nhân bánh mềm ra, tạo nên độ dai hoàn hảo cho bánh.

Mẹo để hoàn thiện món Macarons của bạn

• Đo lường chính xác: Macarons của Pháp đòi hỏi sự chính xác, vì vậy hãy sử dụng cân nhà bếp để đảm bảo độ chính xác.

• Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng: Lòng trắng trứng tươi sẽ ngon hơn, nhưng để chúng ở nhiệt độ phòng trong vài giờ có thể giúp chúng ổn định hơn.

• Đừng vội vàng: Macarons cần thời gian, vì vậy đừng vội vàng trong quá trình này. Từ việc rây các nguyên liệu khô đến việc để macaron nghỉ, mỗi bước đều cần thiết để có được kết quả hoàn hảo.

• Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng: Lò nướng có thể khác nhau, vì vậy nếu macaron của bạn chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy giảm nhiệt độ xuống một chút. Nếu bánh chưa đủ chín, hãy thử tăng nhiệt độ thêm 5-10°F (25-30°C).

Kết luận

Thành thạo nghệ thuật làm macaron kiểu Pháp có thể mất thời gian, nhưng thành quả thực sự xứng đáng với công sức bỏ ra. Những chiếc bánh quy tinh tế, đẹp mắt này là một món kinh điển không phải tự nhiên mà có - chúng là sự cân bằng hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị, và có thể được tùy chỉnh với vô số loại nhân và màu sắc.

Một khi đã nắm vững những kiến ​​thức cơ bản, bạn sẽ tự tin thử nghiệm với nhiều hương vị, nhân và kỹ thuật khác nhau. Với sự luyện tập, những chiếc macaron tự làm của bạn sẽ sánh ngang với những chiếc bánh làm từ tiệm bánh chuyên nghiệp, và bạn sẽ có thể gây ấn tượng với bất kỳ ai bằng kỹ năng mới học được của mình. Chúc bạn làm bánh vui vẻ!