Khi nghĩ đến pancake, chúng ta thường hình dung ra một chồng bánh cao, kèm bơ và siro ngọt ngào. Nhưng ở Trung Đông, pancake lại mang một diện mạo hoàn toàn khác.

Được gọi là Atayef (hoặc Qatayef), những chiếc pancake Ả Rập nhỏ xinh, vàng óng và chỉ được nướng một mặt, tạo nên lớp trên mềm xốp cùng hoa văn tổ ong tuyệt đẹp.

Chúng thường được nhân kem, các loại hạt hoặc phô mai, rồi rưới siro thơm ngát. Không chỉ là món tráng miệng, đây còn là một phần của truyền thống gia đình, thường được chia sẻ trong những buổi tối lễ hội, nhưng ngày nay, ta có thể thưởng thức chúng quanh năm.

Vì sao pancake Ả Rập đặc biệt?

Điểm làm nên sự độc đáo của pancake Ả Rập chính là kết cấu. Vì chỉ được nướng một mặt, phần đáy vàng giòn trong khi mặt trên mềm mại, thoáng khí, hoàn hảo để thấm siro và giữ lấy nhân kem. Điều này khiến chúng nhẹ nhàng, đa dạng và khác biệt so với pancake bông xốp kiểu phương Tây. Mỗi miếng cắn mang đến sự kết hợp tuyệt vời: cạnh giòn rụm, nhân kem mịn màng và vị ngọt dịu, vừa gợi cảm giác lễ hội, vừa ấm áp, dễ chịu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để mang món pancake này vào căn bếp của mình, ta chỉ cần những nguyên liệu quen thuộc hàng ngày. Công thức này cho khoảng 20 chiếc pancake mini.

Phần bột:

- Bột mì đa dụng – 2 cốc (240 g)

- Bột semolina mịn – ½ cốc (80 g)

- Bột nở – 1 thìa cà phê (5 g)

- Men instant – 1 thìa cà phê (3 g)

- Đường – 2 thìa canh (25 g)

- Nước ấm – 2 cốc (480 ml)

Phần siro:

- Đường – 1 cốc (200 g)

- Nước – ½ cốc (120 ml)

- Nước cốt chanh – vài giọt

- Tuỳ chọn: nước hoa hồng hoặc nước hoa cam (1 thìa cà phê)

Phần nhân:

- Phô mai ngọt (ricotta hoặc cream cheese) – 1 cốc (200 g)

- Hạt dẻ cười hoặc óc chó nghiền – ½ cốc (60 g)

- Đường – 2 thìa canh (25 g)

- Bột quế – ½ thìa cà phê (tùy chọn)

Bước 1: Chuẩn bị bột

Trộn bột mì, semolina, men, bột nở và đường trong một tô. Từ từ thêm nước ấm khi khuấy đến khi thu được hỗn hợp lỏng mịn. Che lại và để nghỉ khoảng 30 phút. Bước này giúp hình thành bong bóng, tạo nên hoa văn tổ ong đặc trưng.

Bước 2: Nướng pancake

Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa. Múc khoảng 2 thìa canh bột, tạo thành vòng tròn nhỏ. Bánh sẽ nổi bong bóng gần như ngay lập tức. Chỉ nướng một mặt cho đến khi không còn bột ướt trên bề mặt. Mặt dưới sẽ vàng óng, còn mặt trên mềm, đầy bong bóng. Lấy bánh ra đặt lên khăn sạch để giữ mềm. Tiếp tục cho đến khi hết bột.

Bước 3: Nấu siro

Trong nồi nhỏ, hòa đường và nước rồi đun sôi. Thêm vài giọt nước chanh, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 7 phút cho siro hơi sánh lại. Để hương vị chuẩn Ả Rập, cho thêm nước hoa hồng hoặc hoa cam. Để nguội.

Bước 4: Nhân và gấp bánh

Đặt một thìa nhân — phô mai ngọt hoặc hỗn hợp hạt — lên mặt mềm của pancake. Gập đôi thành hình bán nguyệt và bóp nhẹ mép để dính lại. Lặp lại với những chiếc khác. Một số người thích để bánh mở như chiếc cốc nhỏ, thêm kem và rắc hạt dẻ cười lên trên, trông vô cùng bắt mắt.

Bước 5: Hoàn thiện với vị ngọt

Rưới siro đã nguội lên pancake hoặc nhúng nhẹ từng chiếc để tăng độ ngọt. Sau cùng, rắc thêm hạt dẻ cười nghiền để thêm sắc màu tươi sáng.

Thưởng thức pancake Ả Rập

Pancake Ả Rập ngon nhất khi thưởng thức nóng hổi, vừa làm xong. Ta có thể bày ra đĩa lớn, trang trí thêm hạt vụn, uống kèm trà bạc hà hoặc cà phê đậm. Đây là món tráng miệng hoàn hảo cho những buổi tụ họp, dịp cuối tuần cùng gia đình hoặc món quà bất ngờ cho bạn bè.

Mẹo thành công

1. Để bột nghỉ là chìa khóa — đừng bỏ qua.

2. Nướng ở lửa vừa để tránh cháy trước khi bánh chín.

3. Giữ bánh chín trong khăn để mềm và dễ gấp.

4. Muốn bánh giòn hơn, có thể nướng trong lò 5 phút sau khi gấp nhân.

Khoảnh khắc ngọt ngào

Pancake Ả Rập không chỉ là món ăn mà còn là một phần truyền thống được gói ghém trong vị ngọt. Với lớp đáy vàng giòn, mặt trên mềm xốp và muôn vàn lựa chọn nhân, chúng mang lại niềm vui cho mọi bàn tiệc. Quá trình chế biến tuy đơn giản, nhưng kết quả lại đủ đặc biệt cho cả những dịp kỷ niệm. Lần tới khi muốn đổi vị khỏi pancake quen thuộc, sao không thử ngay một mẻ bánh vàng óng này? Chắc chắn, bạn và người thân sẽ bất ngờ và thích thú.