Các bạn ơi, có phải bạn đang thèm khát hương vị mềm mại, dẻo dai của bánh tortilla “bột mì” kinh điển—nhưng lại muốn loại bỏ ngũ cốc và gluten?

Hãy gặp vị cứu tinh cho những bữa tối trong tuần: bánh tortilla từ bột khoai mì, khi nướng lên sẽ mềm, dai và vô cùng dễ gập.

Chỉ với bốn nguyên liệu có sẵn trong bếp và một chiếc tô, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh hoàn hảo để cuốn taco, quesadilla hay burrito mini—không rách, không hề mang mùi vị “gluten-free”. Hãy biến phần bột đơn giản thành những lớp bánh mỏng, mềm, phủ hơi nước, xứng đáng với phần nhân ngon nhất của bạn.

Điều gì tạo nên hương vị và kết cấu tuyệt vời?

Bột khoai mì được làm từ toàn bộ củ sắn (còn gọi là củ khoai mì, manioc), khác với bột năng chỉ được chiết xuất từ phần tinh bột. Vì chứa không chỉ tinh bột mà còn cả chất xơ và vi chất từ toàn bộ củ, bột khoai mì mang kết cấu gần giống bột mì nhưng vẫn tự nhiên không chứa gluten và ngũ cốc. Vị nhẹ, trung tính cùng hàm lượng tinh bột kháng (một loại chất xơ) khiến nó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho tortilla, bánh dẹt và nhiều loại bánh nướng khác.

Nguyên liệu (làm 6 bánh cỡ taco)

- 3/4 cup (90 g) bột khoai mì

- 2 muỗng canh (16 g) bột năng (tapioca flour)

- 1/2 muỗng cà phê muối biển mịn

- 2/3 cup (160 ml) nước ấm

- 1/4 cup (60 ml) bơ thuần chay đã nấu chảy hoặc dầu trung tính (dầu ô liu hoặc dầu bơ đều phù hợp)

Dụng cụ

- Tô trộn + thìa gỗ hoặc spatula

- Cây cán bột

- Giấy nến (chống dính)

- Chảo gang hoặc chảo chống dính (ít nhất 25 cm)

- Xẻng mỏng hoặc kẹp gắp

Công thức từng bước (rõ ràng và cụ thể)

Làm bột (3–4 phút):

1. Trong tô vừa, trộn đều bột khoai mì, bột năng và muối.

2. Thêm nước ấm và bơ/dầu đã nấu chảy.

3. Khuấy 1–2 phút. Hỗn hợp ban đầu sẽ khá ướt, sau đó đặc lại, dẻo mềm.

Điều chỉnh kết cấu (30–60 giây):

1. Nếu bột khô/vụn: thêm nước, mỗi lần 1 muỗng canh (15 ml).

2. Nếu bột dính: rắc thêm bột khoai mì, mỗi lần 1 muỗng cà phê.

3. Nhào nhẹ trong tô đến khi mịn. Nặn thành khối, chia thành 6 phần bằng nhau (40–45 g mỗi phần), vo tròn.

Cán bánh (6–8 phút):

1. Trải giấy nến lên mặt phẳng, rắc chút bột khoai mì.

2. Ép dẹt một viên bột thành hình tròn, rắc bột nhẹ lên mặt trên.

3. Cán từ giữa ra ngoài, xoay giấy mỗi lần 1/4 vòng, đến khi bánh tròn \~18 cm, mỏng nhưng vẫn có thể nhấc lên.

Mẹo: Tránh cán tới lui kiểu “cưa” vì dễ làm bánh không đều, bị rách.

4. Giữ bánh đã cán xếp chồng giữa các lớp giấy nến khi chờ nướng.

Nướg bánh (khoảng 1 phút/bánh):

1. Làm nóng chảo khô ở lửa vừa cao, đến khi giọt nước bắn vào sôi xèo (nhiệt bề mặt \~205°C nếu đo bằng nhiệt kế hồng ngoại).

2. Nhẹ nhàng gỡ bánh khỏi giấy và đặt lên chảo.

3. Nướng \~30 giây đến khi nổi bong bóng và xuất hiện đốm nâu.

4. Lật mặt; nướng thêm 30–45 giây. Điều chỉnh lửa sao cho bánh phồng trong 30 giây đầu—nếu không, tăng lửa cho lần sau.

5. Chuyển bánh đã nướng ra đĩa, đậy khăn sạch để giữ hơi nước, bánh dẻo mềm.

6. Lặp lại với phần bột còn lại, vừa cán bánh mới vừa nướng bánh trước.

Thưởng thức:

Ăn khi còn ấm với các loại nhân (gợi ý bên dưới). Bánh giữ được độ dẻo ngay cả khi nguội—hoàn hảo cho taco, quesadilla, enchilada hoặc chấm cùng súp, cà ri.

Gợi ý nhân bánh

- Taco rau củ:

Khoai lang nướng tẩm gia vị, ớt chuông xào, bơ, vắt chanh, rắc thêm ngò.

- Quesadilla đậu và bắp:

Đậu nghiền, bắp và phô mai thuần chay; nướng chảo đến khi tan chảy.

- Bánh cuốn sáng:

Trứng hoặc đậu phụ xào, rau bina, salsa.

- Đêm enchilada:

Cuộn cùng đậu đen và rau, xếp vào khay sốt, nướng 190°C trong 15–20 phút.

Đến lượt bạn,

Bạn sẽ cuốn gì trong những chiếc bánh mềm mịn này đầu tiên—đậu cay, rau nướng, hay quesadilla phô mai ngập tràn?

Kết thúc

Đúng nghĩa “cuốn trọn”—với vài nguyên liệu đơn giản và chiếc chảo nóng, bạn có thể biến bột khoai mì thành tortilla mềm, dẻo bất kỳ đêm nào trong tuần. Hãy giữ chúng dưới khăn khi nướng, cất thêm vào ngăn đá và lấy ra bất cứ khi nào cơn thèm taco ập đến. Chia sẻ những biến tấu, mẹo hay và phần nhân ưa thích của bạn—bạn đã thử gì, và công thức nào đang trở thành “chân ái”?