Các bạn thân mến, bữa tối giữa tuần của bạn có cần một “cú lột xác” phong vị gourmet không?

Hãy tưởng tượng những con tôm căng mọng nằm gọn trong những dải mì mềm mịn, tất cả được ôm trọn trong lớp sốt cà chua mượt mà, béo ngậy đến mức bạn sẽ thề rằng nó làm từ kem sữa.

Kiệt tác lấy cảm hứng từ Tuscan này sử dụng một kỹ thuật hạt điều tuyệt vời để tạo nên sự béo ngậy không sữa, mà còn hoàn thành nhanh hơn cả gọi đồ mang về. Hãy cùng mở ra sự thanh lịch chuẩn nhà hàng ngay trong gian bếp của bạn!

Tinh Hoa Giản Dị Kiểu Tuscan

Đúng với tinh thần ẩm thực vùng Trung Ý, món ăn này tôn vinh sự tối giản nguyên liệu nhưng vẫn đạt hiệu quả hương vị tối đa. Chúng ta khai thác vị ngọt tự nhiên của những trái cà chua bi chín mọng, nấu chín đến khi sánh kẹo như mứt, trong khi tỏi và hành tím lại tạo nên nền hương thơm quyến rũ. Điểm sáng tạo độc đáo? Hạt điều sống, sau khi ngâm và xay nhuyễn, biến thành một hỗn hợp sánh mịn, bắt chước trọn vẹn độ béo của kem tươi mà chẳng cần dùng sữa. Một chút thảo mộc tươi điểm xuyết cho hương vị tươi mát như vừa hái trong vườn. Đây chính là comfort food được tái hiện—thanh nhẹ mà vẫn sâu lắng, đầy thỏa mãn.

Điểm Nhấn Nguyên Liệu: Vì Sao Chất Lượng Quan Trọng

Hạt điều:

Hãy chọn loại hạt điều sống, không muối. Vị nền trung tính giúp hấp thụ hương vị và tiết dầu tự nhiên để tạo độ béo mịn. Tránh dùng loại rang sẵn—chúng sẽ át vị sốt.

Tôm:

Nên chọn tôm tự nhiên, loại 26/30 (26–30 con mỗi pound). Vị ngọt mặn đặc trưng cùng khả năng chín nhanh giúp tôm không bị dai. Lau thật khô để có lớp cháy cạnh hoàn hảo!

Cà chua:

Hãy dùng hỗn hợp cà chua bi heirloom để tạo vẻ ngoài đẹp mắt và vị ngọt phức hợp. Có thể thay thế bằng cà chua nho—nhưng tránh dùng cà chua đóng hộp.

Dụng Cụ Và Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Dụng cụ:

- Máy xay công suất mạnh

- Chảo thép không gỉ hoặc gang 30 cm

- Nồi luộc mì kèm rổ lọc

Nền kem hạt điều:

- ½ cup (70g) hạt điều sống

- 1¼ cup (300ml) nước sôi

Phần mì và tôm:

- 225g (8 oz) mì fettuccine (DeLallo không gluten hoặc semolina ép đồng)

- 450g (1 lb) tôm sống, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, lau khô kỹ

- 2 tbsp (30ml) dầu ô liu nguyên chất (gợi ý Colavita)

- 2 củ hành tím vừa, băm nhỏ (80g – khoảng ½ cup)

- 6–8 tép tỏi, băm nhuyễn (¼ cup – đo sau khi băm)

- ¾ tsp ớt đỏ nghiền (thêm ¼ tsp nếu thích cay)

- 5 cup (750g) cà chua bi

- 1 tbsp (15ml) nước cốt chanh tươi

- ¾–1 tsp muối biển mịn (bắt đầu với ¾ tsp)

- ½ cup (15g) lá húng quế tươi, thái sợi

Trang trí:

- Vỏ chanh bào sợi

- Phô mai parmesan chay (Violife hoặc parmesan hạnh nhân tự làm)

- Lá húng quế thêm

Chế Biến Kiệt Tác: Từng Bước Một

1. Phép Màu Từ Hạt Điều (làm trước):

- Đổ nước sôi vào hạt điều, ngâm 20 phút cho nở mềm.

- Đổ bỏ nước, rồi xay cùng 1¼ cup nước nóng mới trong 60 giây cho đến khi mịn bóng.

2. Hoàn Hảo Mì Ý:

- Cho muối vào nước luộc mì (1 tbsp mỗi lít). Luộc fettuccine ít hơn 1 phút so với hướng dẫn trên bao bì.

- Giữ lại ½ cup (120ml) nước luộc mì—thứ “nước vàng” này giúp sốt thêm sánh đặc!

3. Nền Hương Thơm:

- Làm nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa-thấp. Xào hành tím 2 phút đến khi trong.

- Thêm tỏi + ớt đỏ nghiền. Xào 60 giây cho dậy mùi (không để cháy!).

4. Bản Giao Hưởng Tôm:

- Tăng lửa lên vừa-cao. Xếp tôm thành một lớp.

- Áp chảo 90 giây mỗi mặt cho đến khi cạnh cháy xém và thịt chuyển trắng đục.

- Lập tức cho ra đĩa (nấu quá lâu = tôm dai).

5. Vũ Điệu Cà Chua:

- Trong cùng chảo, cho cà chua, nước cốt chanh và ¾ tsp muối.

- Đậy nắp, nấu 6 phút đến khi cà chua nứt vỏ. Mở nắp, nghiền nhẹ ⅓ số cà chua bằng thìa.

- Nấu thêm 3 phút đến khi sốt sánh nhẹ.

6. Hòa Quyện Mượt Mà:

- Hạ lửa nhỏ. Cho kem hạt điều vào, khuấy đều đến khi hòa quyện.

- Thêm tôm và húng quế, đảo nhẹ cho thấm sốt.

- Cho mì trực tiếp từ rổ lọc vào chảo. Dùng kẹp đảo đều, thêm từng thìa nước luộc mì cho đến khi sốt ôm mượt từng sợi mì.

Trình Bày Nghệ Thuật & Phối Hợp Hoàn Hảo

Dùng kẹp và nĩa to để cuộn mì thành từng “tổ”. Đặt tôm lên trên. Hoàn thiện với:

- Vỏ từ ½ quả chanh bào sợi

- Húng quế thái nhỏ rắc như mưa

- Phô mai parmesan chay rắc phủ như tuyết

“Bạn Đồng Hành” Lý Tưởng:

* Bông cải xanh xào tỏi: Xào 8 phút với dầu ô liu + 3 tép tỏi băm.

* Salad đậu trắng Cannellini: Trộn đậu đã rửa sạch với nước cốt chanh, mùi tây băm và nụ bạch hoa.

* Bánh mì thủ công giòn: Dùng để vét từng giọt sốt (không gluten: bánh baguette Schär).

Món mì này chính là tấm vé đưa bạn tới Tuscany mà chẳng cần rời nhà! Lớp sốt béo ngậy chua thanh ôm từng sợi mì, vị ngọt bùng nổ của cà chua và tôm thấm đẫm hương tỏi hòa quyện thành bản nhạc vị giác hoàn hảo. Giờ thì chúng tôi muốn nghe bạn: Biến tấu của bạn là gì? Bạn thêm atiso, thay tôm bằng sò điệp hay điểm chút paprika hun khói? Hãy chia sẻ hành trình ẩm thực của bạn ngay bên dưới!