Các bạn thân mến, chiếc vỉ nướng của bạn có đang “thèm” một điều gì đó thật đặc biệt? Hãy chiều lòng nó với món gà kofta: những xiên thịt gà mọng nước, điểm xuyết thảo mộc, được xiên que và hôn nhẹ bởi lửa than.

Công thức lấy cảm hứng từ Trung Đông này vừa nhanh gọn trong khâu chuẩn bị, vừa thổi hồn bằng hương thơm tươi sáng của thảo mộc và chút ấm áp từ gia vị quen thuộc trong bếp. Lấy một chiếc bát trộn nào—bữa tối chỉ cách bạn 25 phút!

Vì Sao Món Kofta Này Đặc Biệt

Kofta truyền thống thường dùng thịt cừu xay, nhưng thịt gà xay nạc (93% được khuyên dùng) mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn mà không mất đi độ mọng. Bột bánh mì giúp tạo độ kết dính, ngò tươi đem đến vị xanh mát, còn bộ ba gia vị cumin, ngò và quế thì dậy lên chiều sâu hương vị. Một nhúm ớt cayenne là lựa chọn thêm cho những ai thích vị cay nồng.

Nướng trên lửa vừa-cao, mỗi xiên thịt săn chắc lại, để lại vết cháy xém hấp dẫn và nhanh chóng đạt nhiệt độ an toàn 165 °F (74 °C).

Nguyên Liệu (Khẩu phần 4 người)

- 450 g thịt gà xay — nên chọn loại 93% nạc để giữ độ mọng

- 40 g hành tây vàng băm nhuyễn

- 2 tép tỏi, nghiền hoặc băm nhỏ

- 25 g bột bánh mì (có thể thay bằng bột hạnh nhân hoặc vụn bánh không gluten)

- 1 thìa cà phê bột cumin

- ¾ thìa cà phê bột ngò

- ¾ thìa cà phê bột quế

- ½ thìa cà phê muối biển mịn

- ¼ thìa cà phê tiêu đen xay (tùy chọn)

- ¼ thìa cà phê bột cayenne (tùy chọn, cho vị cay nhẹ)

Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị

- Bát trộn và muỗng

- Vỉ nướng ngoài trời hoặc chảo gang nướng

- Nhiệt kế đọc nhanh để đo chính xác nhiệt độ

Chuẩn Bị Trong 5 Bước

1. Nêm Và Trộn

- Cho thịt gà xay, hành, ngò, tỏi, bột bánh mì và gia vị vào bát.

- Dùng tay trộn đều cho thảo mộc và vụn bánh hòa quyện—không nên trộn quá kỹ.

2. Tạo Hình Và Xiên Que

- Chia hỗn hợp thành 8 phần (khoảng ¼ cup mỗi phần).

- Thấm ướt tay, vo mỗi phần thành hình trụ ngắn, dài khoảng 12 cm.

3. Làm Nóng Vỉ Nướng

- Làm nóng vỉ hoặc chảo nướng ở mức vừa-cao (≈ 200 °C).

- Quét nhẹ dầu bơ hoặc dầu bơ thực vật lên mặt vỉ để chống dính.

4. Nướng Hoàn Hảo

- Đặt xiên thịt lên vỉ nóng, không để sát nhau.

- Nướng 3–4 phút; lật nhẹ bằng kẹp.

- Nướng thêm 3–4 phút ở mặt còn lại.

- Đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt 74 °C.

5. Nghỉ Và Thưởng Thức

- Chuyển xiên ra đĩa; để nghỉ 3 phút cho thịt giữ nước.

- Trang trí với ngò tươi hoặc vắt thêm chanh.

Các Biến Tấu Hương Vị

- Thảo Mộc Bùng Nổ:

Thay ngò bằng rau mùi và thì là để có vị tươi sáng hơn.

- Khói Nồng:

Thêm ½ thìa cà phê paprika hun khói vào hỗn hợp.

- Không Có Vỉ Nướng?

Không sao: chiên chả dẹt (dày 1,2 cm) với 1 thìa canh dầu trong chảo, mỗi mặt 4–5 phút.

Ý Tưởng Ăn Kèm

- Cơm chanh: thêm vỏ và 1 thìa canh nước cốt chanh sau khi cơm chín.

- Hummus béo ngậy, rưới thêm dầu ô liu thượng hạng.

- Salad cà chua–dưa leo nhanh gọn: cắt nhỏ, rắc muối biển, thêm chút giấm vang đỏ.

- Bánh pita nướng quét dầu tỏi.

- Rau củ nướng—như bí ngòi cắt sợi hoặc ớt chuông thái lát.

Bảo Quản Và Chuẩn Bị Trước

- Bảo quản lạnh:

Để nguội, cất kín, dùng trong 3 ngày; hâm lại trên chảo lửa vừa-thấp 2 phút mỗi mặt.

- Đông lạnh:

Nặn sẵn hỗn hợp thành chả dẹt, cấp đông nhanh trên giấy nến rồi cho vào túi, bảo quản tối đa 1 tháng. Nấu trực tiếp khi còn đông, tăng thêm 2 phút mỗi mặt.

Giá Trị Dinh Dưỡng (mỗi phần 2 xiên)

Khoảng 230 calo, 22 g protein, 10 g carb, thêm sắt, vitamin B12 và một chút chất xơ từ bánh mì và rau thơm.

Mẹo Nướng Chuẩn Vị

- Giữ Thịt Lạnh:

Làm việc với thịt gà lạnh; thịt ấm sẽ mềm và khó xiên.

- Dùng Dầu Hợp Lý:

Quét dầu bằng chổi silicon chỉ lên chỗ đặt xiên để giảm bùng lửa.

- Kích Thước Đồng Đều:

Độ dày đều nhau giúp tất cả xiên đạt 74 °C cùng lúc.

Kết Lại

Đó chính là món gà kofta nóng hổi, vừa nhanh gọn, bổ dưỡng, vừa ngập tràn hương vị. Vị ngọt nhẹ của quế, vị đất nồng của cumin và sự tươi mát của ngò hòa quyện, tạo nên miếng ăn khó quên. Vậy bạn sẽ thử biến tấu nào tiếp theo, Lykkers—thêm bạc hà, sốt harissa cay nồng hay sốt tahini-yaourt béo mịn? Hãy chia sẻ sáng tạo của bạn và giữ cho vỉ nướng luôn rực lửa!