Bạn đã sẵn sàng cho một chút hoài niệm thuần túy chưa? Những chiếc bánh quy bơ đậu phộng và mứt không chứa gluten này hội tụ tất cả những gì bạn yêu thích ở một chiếc bánh sandwich cổ điển - vị béo ngậy của đậu phộng và vị ngọt ngào của trái cây - và biến nó thành một khay bánh vàng ươm, lấp lánh như mứt.

Trộn đều bột trong một bát (không cần máy trộn), nướng trong vài phút và cho ra lò những chiếc bánh quy giòn bên ngoài, mềm bên trong và dẻo hoàn hảo ở giữa.

Chúng hoàn toàn không chứa ngũ cốc, được làm ngọt bằng siro cây phong và sử dụng những nguyên liệu thường ngày trong tủ bếp. Hãy cùng làm một mẻ nhỏ nhưng lại mang đến cảm giác ấm áp.

Tại sao những cách này hiệu quả (và những điều cần biết)

- Bơ đậu phộng. Bơ đậu phộng tự nhiên, không đường (chỉ đậu phộng + muối) tạo nên hương vị đậm đà và độ dai vừa phải. Nếu lọ bị tách lớp, hãy khuấy cho đến khi hỗn hợp bóng trước khi đong.

- Bột hạnh nhân để tạo độ mềm. Bột hạnh nhân xay mịn, chần qua nước sôi giúp phần nhân mềm chứ không bị vón cục.

- Bột năng cho bánh giòn. Bột năng tạo độ giòn nhẹ cho các cạnh bánh và giúp bánh giữ được hình dạng sau khi bạn ấn "dấu vân tay".

- Siro phong phết lên đường. Chất tạo ngọt dạng lỏng làm ẩm bột và tạo màu caramel ở các cạnh bánh để tạo màu sắc đẹp mắt.

- Mứt rất quan trọng. Chọn mứt mâm xôi hoặc dâu tây đặc để bánh chín dẻo, không bị chảy. Mâm xôi bỏ hạt cho độ giòn dễ chịu; dâu tây thì mịn và ngọt hơn.

Nguyên liệu (cho khoảng 20 chiếc bánh quy)

- ½ cốc (128 g) bơ đậu phộng tự nhiên béo ngậy (không đường; khuấy đều)

- ½ cốc (120 ml) siro cây phong

- 1 thìa cà phê chiết xuất vani

- 1¼ cốc (120 g) bột hạnh nhân đã chần (xay mịn)

- ¾ cốc (90 g) tinh bột sắn (còn gọi là bột sắn)

- ½ thìa cà phê baking soda

- ½ thìa cà phê muối biển mịn

- ⅓ cốc (100 g) mứt mâm xôi hoặc dâu tây, dạng đặc

Dụng cụ

- Tô trộn + phới lồng và thìa trộn

- Muỗng canh (hoặc thìa đong)

- Khay nướng lót giấy dầu

Hướng dẫn từng bước (chính xác và rõ ràng)

1) Làm nóng lò nướng và chuẩn bị (2 phút)

- Làm nóng lò nướng đến 350°F (176°C). Lót giấy dầu lên khay nướng lớn.

2) Nhào bột (3–4 phút)

- Trong một bát vừa, đánh bơ đậu phộng, siro cây phong và vani cho đến khi hỗn hợp bóng và hòa quyện hoàn toàn.

- Thêm bột hạnh nhân, bột năng, muối nở và muối. Đổi sang dùng thìa dẹt và trộn cho đến khi tạo thành khối bột bánh quy đặc. (Nếu bột bị vụn, thêm 1–2 thìa cà phê nước; nếu dính, rắc 1–2 thìa cà phê bột năng.)

3) Tạo hình & in dấu (5 phút)

- Múc bột bằng thìa canh đầy (khoảng 20 ụ).

- Ấn ngón tay cái (hoặc mặt sau của một thìa cà phê) vào mỗi giữa bột để tạo thành một lỗ sâu—không phải xuyên qua hoàn toàn, nhưng phải khít.

4) Nhân bánh và nướng (13–16 phút)

- Múc ½–¾ thìa cà phê mứt vào mỗi hốc bánh; dàn phẳng mặt bánh.

- Nướng 13–16 phút cho đến khi rìa bánh hơi vàng và đáy bánh đông lại. Xoay khuôn bánh sau 8 phút để bánh chín đều.

5) Để nguội và thưởng thức (10–15 phút)

- Để nguội trên khay nướng 10–15 phút cho mứt đông lại và bánh quy cứng lại, sau đó chuyển sang giá. Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Mẹo, thay đổi & khắc phục sự cố

- Mứt bị lún? Lòng khuôn quá nông. Lần sau hãy ấn sâu hơn, hoặc thêm một chút mứt vào phút thứ 8 của quá trình nướng.

- Mứt bị lan quá nhiều? Bơ đậu phộng của bạn bị chảy quá nhiều.

- Biến thể không hạt: Dùng bơ hạt hướng dương dạng kem (khuấy đều) và thay bột hạnh nhân bằng ½ cốc bột yến mạch + ¾ cốc bột sắn.

Hương vị thay đổi (hơi giống đất), nhưng kết cấu vẫn giữ nguyên.

- Thêm chút đậu phộng: Khuấy 2 thìa canh đậu phộng rang vào bột để tạo độ giòn.

- Biến tấu hương vị: Thêm một chút (⅛ thìa cà phê) quế vào bột sẽ rất ngon; vỏ chanh bào (½ thìa cà phê) sẽ rất hợp với mứt dâu tây.

Gợi ý phục vụ

- Khay giải lao uống cà phê: Rắc một ít muối biển dạng vảy lên mứt ngay trước khi dùng để tăng thêm vị ngọt.

- Đĩa tiệc: Trộn nhân - mâm xôi, dâu tây, và một ít mơ để tạo độ chua tương phản.

Chuẩn bị trước, bảo quản & đông lạnh

- Ngăn đông (chưa nướng): Tạo hình, ấn, đổ mứt vào, và đông lạnh thành một lớp, sau đó cho vào túi. Nướng từ trạng thái đông lạnh ở nhiệt độ 350°F (176°C) trong 13–17 phút.

- Ngăn đông (đã nướng): Đông lạnh trên khay, sau đó cho vào túi, bảo quản tối đa 1 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng; làm mới 3–4 phút ở 300°F (150°C) nếu bạn thích bánh hơi giòn.

Kết luận

Bạn chọn hạt mâm xôi hay dâu tây mềm mượt? Bạn đã thêm quế, vỏ chanh, hay những miếng đậu phộng giòn tan chưa? Hãy chia sẻ những lựa chọn mứt và cách điều chỉnh kết cấu của bạn nhé.

Vậy là xong: một chiếc bánh quy chỉ cần một bát, dễ làm cho bữa tối trong tuần, mang đến hương vị bơ đậu phộng béo ngậy và mứt sáng bóng như ngọc trong từng miếng cắn. Hãy để sẵn một lọ bơ đậu phộng và một lọ mứt nhỏ trong tủ bếp, và món bánh nướng này sẽ trở thành món ăn vặt bất cứ lúc nào của bạn. Bạn đã thử những biến tấu nào — các loại mứt khác nhau, thay đổi không hạt, hay phiên bản mini hai miếng?