Hãy chào đón những chiếc bánh donut dâu tây kiểu tiệm bánh, nơi những quả mọng đúng mùa tỏa sáng. Chúng được nướng (không chiên) để có lớp vỏ mềm và hơi giòn ở rìa, phủ một lớp men màu hồng tự nhiên, đậm đà hương vị quả mọng.

Bột bánh được làm từ bộ ba nguyên liệu không chứa gluten - bột hạnh nhân, bột khoai tây và bột sắn dây - để tạo độ phồng và mềm, trong khi trứng và một chút dầu ăn trung tính giữ cho kết cấu bánh dẻo dai, không bị khô. Hãy lấy khuôn bánh donut ra và cùng làm một tá bánh donut xinh xắn nào.

Điều gì làm nên sự đặc biệt của món này

- Hương dâu tây đích thực: Trộn đều hỗn hợp bột và nước sốt để tạo màu sắc và hương vị mà không cần chiết xuất nhân tạo.

- Ưu điểm của kết cấu không chứa gluten: Bột hạnh nhân tạo độ ẩm; tinh bột khoai tây + bột năng tạo độ xốp cho bánh donut.

- Dụng cụ đơn giản, thời gian nhanh: Một bát, một máy xay sinh tố, một chảo—350°F (176°C) trong khoảng 20–22 phút.

Nguyên liệu (làm được 12 chiếc bánh rán tiêu chuẩn)

Sốt dâu tây

- Dâu tây tươi, bỏ vỏ và cắt làm tư — 2 ⅓ cốc (đo sau khi bỏ vỏ) → cho ra ~1 ¼ cốc / 300 ml sốt dâu tây

Bột bánh Donut

- 1 cốc / 240 ml sốt dâu tây

- ⅔ cốc / 135 g đường mía

- ¼ cốc / 60 ml dầu trung tính (bơ hoặc ô liu nhạt) hoặc ¼ cốc / 56 g bơ nhạt đã đun chảy

- 2 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng

- 1 thìa cà phê chiết xuất vani (hoặc bột vani)

- 2 cốc / 192 g bột hạnh nhân đã chần (mịn)

- ⅔ cốc / ~100 g tinh bột khoai tây (không phải bột khoai tây)

- ¼ cốc / ~32 g tinh bột sắn dây

- 2 thìa cà phê bột nở

- ¼ thìa cà phê muối biển mịn

Sốt dâu tây hồng

- 3 thìa canh / 45 ml sốt dâu tây nghiền

- 120–150 g đường bột, rây mịn

- 1/4 thìa cà phê chiết xuất vani

- Một nhúm muối biển mịn

- 1–2 thìa cà phê sữa hoặc kem, chỉ dùng khi cần làm loãng

Dụng cụ

- Khuôn bánh rán 12 lỗ

- Máy xay sinh tố, tô lớn, phới lồng, túi bắt kem hoặc túi zip-top

Công thức từng bước

1) Làm hỗn hợp xay nhuyễn (xay trong 1 phút)

- Xay nhuyễn dâu tây cho đến khi mịn hoàn toàn (khoảng 1 phút). Bạn sẽ có khoảng 1 ¼ cốc. Để riêng.

3) Cho bánh vào khay nướng (20–22 phút)

- Làm nóng lò nướng đến 350°F (176°C). Phết thật nhiều dầu mỡ vào khuôn bánh donut.

- Bơm hoặc múc bột vào 12 khuôn, mỗi khuôn khoảng ¾ khuôn và dàn phẳng mặt bánh.

- Nướng trong 20–22 phút, xoay khuôn sau 12 phút. Bánh donut chín khi viền bánh hơi vàng và mặt bánh đàn hồi trở lại khi chạm nhẹ.

- Để bánh nguội trong khuôn 10 phút, sau đó úp bánh lên giá cho nguội hoàn toàn.

4) Đánh đều lớp men (2 phút)

- Trong một bát nhỏ, đánh đều 3 thìa canh dâu tây nghiền, đường bột (bắt đầu với lượng ít hơn), vani và muối cho đến khi hỗn hợp đặc, bóng và có thể rót từ từ. Điều chỉnh lượng sữa hoặc đường tùy theo nhu cầu.

5) Nhúng và đông (10–15 phút)

- Nhúng 1/3 phần trên của mỗi chiếc bánh donut đã nguội, để phần nước thừa chảy ra, rồi đặt lại lên giá. Lớp men sẽ đông lại sau 10–15 phút với độ bóng nhẹ.

Mẹo, thay đổi & ghi chú về thương hiệu

- Bột hạnh nhân: Dùng bột mịn, đã chần (không phải bột hạnh nhân).

- Kiểm tra tinh bột: Tinh bột khoai tây ≠ bột khoai tây. Tinh bột sắn có thể thay thế bột năng theo tỷ lệ 1:1.

- Quả mọng đông lạnh: Rã đông hoàn toàn và để ráo nước trước khi xay nhuyễn.

- Màu sắc & độ ổn định: Ít đường = lớp men sáng hơn, chua hơn; nhiều đường = ngọt hơn và đông lại hơn.

- Không có khuôn bánh donut? Nướng bánh muffin mini: 175°C, 12–14 phút.

Cách dùng & bảo quản

- Sử dụng tốt nhất trong ngày; các cạnh bánh vẫn giòn trong vài giờ.

- Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày hoặc trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.

- Đông lạnh bánh donut không tráng men đến 1 tháng; rã đông và tráng men khi còn tươi.

Kết luận

Những chiếc bánh donut tươi tắn, đầy ắp quả mọng với phần đế bánh màu hồng và ruột bánh mềm, tất cả đều được làm từ những nguyên liệu đơn giản trong tủ bếp và dâu tây tươi. Chỉ cần chuẩn bị sẵn một hộp dâu tây, món bánh nướng này sẽ trở thành một bữa tiệc 30 phút bất kể ngày nào trong tuần.

Bạn đã thử những biến tấu nào? Bạn thích lớp phủ nào nhất—lớp phủ chua nhẹ, một chút bột dâu tây đông khô, hay một chút vỏ chanh? Hãy cho tôi biết bạn đã điều chỉnh độ ngọt như thế nào và đã sử dụng loại dầu/bơ nào nhé!