Macaron không chỉ là món tráng miệng—chúng là những báu vật nhỏ bé đầy màu sắc, thử thách lòng kiên nhẫn, kỹ năng và sự sáng tạo của chúng ta. Giòn tan bên ngoài, mềm mại bên trong, với lớp vỏ mịn màng và phần viền hoàn hảo, macaron trông thật tinh tế, nhưng với cách làm đúng đắn, chúng ta có thể tự làm chúng tại nhà.

Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn công thức chi tiết từng bước, bao gồm nguyên liệu, số đo và mẹo thực tế để giúp chúng ta nướng được những chiếc bánh macaron hoàn hảo.

Nguyên liệu cần có

Phần vỏ bánh Macaron (làm được khoảng 20–24 chiếc macaron):

- 100g bột hạnh nhân

- 100g đường bột

- 70g lòng trắng trứng (ủ trong tủ lạnh ít nhất 1 tuần)

- 30g đường cát

- Một nhúm muối

- Màu thực phẩm (tùy chọn)

Phần nhân sô cô la ganache:

- 100g sô cô la đen, cắt nhỏ

- 50ml kem tươi

- 10g bơ nhạt, để mềm

Những nguyên liệu này tuy đơn giản, nhưng việc xử lý đúng cách là chìa khóa để có được lớp vỏ giòn, phần nhân mềm và phần viền bánh thanh lịch.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1. Ủ lòng trắng trứng: Tách riêng và bảo quản lạnh ít nhất một tuần. Để có nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

2. Trộn các nguyên liệu khô: Trộn bột hạnh nhân và đường bột trong máy xay thực phẩm trong 15 giây, sau đó rây để loại bỏ các địa phương.

3. Chuẩn bị màu thực phẩm nếu muốn tạo lớp vỏ màu sắc đẹp mắt.

Nguyên liệu được chuẩn bị kỹ thuật sẽ giúp dư thừa hơn và đồng đều hơn.

Bước 2: Làm phần meringue

1. Đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi nổi bọt.

2. Từ từ thêm đường cát, đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng - bóng và chắc, nhưng không khô.

3. Thêm màu thực phẩm nhẹ nhàng, trộn đều cho đến khi hòa quyện.

Meringue là phần nền tảng của bánh macaron, vì vậy độ chóp hoàn hảo và cấu trúc ổn định là điều cần thiết.

Bước 3: Trộn bột (Macaronage)

1. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp hạnh nhân-đường vào hỗn hợp lòng trắng trứng bằng thìa dẹt.

2. Dùng động tác gấp và ấn để loại bỏ bớt bọt khí mà không làm bột bị xẹp quá nhiều.

3. Bột sẽ chảy như dung nham, nhỏ giọt từ từ từ xuống thìa dẹt—điều này đảm bảo vỏ bánh mịn và đều.

Bước 4: Bắt kem macaron

1. Cho bột vào túi bắt kem có đầu tròn 12mm.

2. Bắt kem thành những vòng tròn đường kính khoảng 3cm trên tấm nướng bánh, chừa khoảng trống giữa mỗi vòng.

3. Gõ nhẹ khay để loại bỏ bọt khí và dàn phẳng bột.

4. Để macaron nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30–60 phút cho đến khi lớp vỏ mỏng hình thành.

Việc tạo hình và nghỉ đúng cách sẽ giúp macaron có phần trên mịn và phần váy hoàn hảo.

Bước 5: Nướng bánh macaron

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 135°C (275°F).

2. Nướng trong 15–20 phút, xoay khay nướng một nửa để bánh chín đều.

3. Để bánh macaron nguội hoàn toàn trong lò nướng ít nhất 30 phút trước khi lấy ra.

Nướng chậm và đều tay sẽ giúp bánh không bị nứt và rỗng ruột.

Bước 6: Chuẩn bị nhân

1. Đun nóng kem tươi cho đến khi sôi lăn tăn.

2. Đổ sô cô la đen đã cắt nhỏ lên trên và để yên trong 1–2 phút.

3. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó thêm bơ. Trộn đều và để ganache nguội bớt cho đến khi đặc lại.

Chúng ta có thể thử nghiệm với các loại nhân khác như mứt trái cây hoặc kem bơ để phù hợp với các hương vị khác nhau.

Bước 7: Lắp ráp bánh macaron

1. Ghép các vỏ bánh có kích thước tương đương.

2. Bơm nhân vào một vỏ bánh và nhẹ nhàng ấn vỏ bánh thứ hai lên trên.

3. Đảm bảo các cạnh thẳng hàng mà không bị đầy nhân.

4. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong 24 giờ để hương vị hòa quyện.

Thời gian nghỉ này giúp tăng cường hương vị và kết cấu, giúp bánh macaron trở nên tinh tế hơn.

Mẹo thành công

- Giữ nhiệt độ lò nướng ở mức thấp và ổn định.

- Trộn bột cho đến khi hỗn hợp chảy đều—quá nhiều hoặc quá ít đều ảnh hưởng đến kết cấu.

- Thời tiết khô ráo giúp cải thiện quá trình hình thành lớp vỏ bánh; độ ẩm cao có thể gây ra vấn đề.

- Để vỏ bánh nguội hoàn toàn trước khi xử lý hoặc cho nhân bánh vào.

Thực hiện theo những mẹo này sẽ giúp bánh có kết quả đồng đều hơn và đẹp mắt hơn.

Kết thúc ngọt ngào

Nướng những chiếc macaron hoàn hảo là một thử thách đáng giá. Từ việc ủ lòng trắng trứng đến việc hoàn thiện những chiếc bánh cuối cùng, mỗi bước đều quan trọng. Bằng cách cẩn thận làm theo công thức này, chúng ta có thể tạo ra những chiếc macaron đẹp mắt, hương vị tuyệt vời và gây ấn tượng với bất kỳ ai. Hãy cùng nhau tận hưởng quá trình này và mang một chút ngọt ngào kiểu Pháp vào căn bếp của chúng ta nhé!