Còn gì ấm cúng hơn một bát đầy ắp những loại nông sản tươi ngon nhất của mùa thu? Món salad rau củ mùa thu nướng với đậu trắng đầy sức sống này là sự kết hợp của bí đỏ caramel, cải Brussels giòn tan, đậu trắng đậm đà và cải xoăn mềm, tất cả được phủ một lớp giấm táo tươi mát.

Lấy cảm hứng từ món salad theo mùa của True Food Kitchen, đây là món chay hấp dẫn chỉ trong 30 phút, vừa có thể dùng làm món ăn kèm vừa là món khai vị thịnh soạn. Cùng khám phá món ăn bổ dưỡng này trong mùa thu nhé!

Giới thiệu về món salad này

Công thức này nhấn mạnh việc cắt đôi cải Brussels và thái mỏng bí đỏ để tối đa hóa diện tích bề mặt, tạo nên lớp caramel vàng ươm chỉ trong 12–15 phút ở nhiệt độ 218°C (425°F). Nam việt quất khô thêm vị chua ngọt, trong khi một chút hành tím mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon. Mỗi khẩu phần cung cấp hơn 20g chất xơ và 20g protein thực vật—cùng với đủ loại vitamin A, C, K và folate.

Nguyên liệu

Rau củ nướng:

- 340 g (12 oz) cải Brussels, cắt bỏ phần ngọn và bổ đôi

- 1 cốc (150 g) bí butternut, gọt vỏ, bỏ hạt và thái lát mỏng (dày khoảng ½ inch)

- 1 thìa canh dầu ô liu nguyên chất

Nước sốt:

- 2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất

- 3 thìa canh giấm táo

- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon

- 1 thìa cà phê siro cây phong nguyên chất

- 2 thìa canh hành tím băm nhỏ (khoảng 1 củ hành tím cỡ vừa)

- ¹⁄₈ thìa cà phê muối biển

- ¹⁄₈ thìa cà phê tiêu đen xay tươi

Hoàn thiện:

- 2–3 thìa canh nam việt quất khô băm nhỏ

Dụng cụ & chuẩn bị

- Lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 425 °F (218 °C) và đặt giá nướng vào giữa.

- Khay nướng: Lót giấy dầu lên một khay nướng lớn có viền.

- Bát: Một bát lớn để trộn cải xoăn và đậu, một bát để trộn nước sốt.

- Dụng cụ: Máy đánh trứng, dụng cụ sắc, thớt, thìa và cốc đong, thìa cao su.

Hướng dẫn từng bước

1. Nướng rau củ (12–15 phút)

1. Trải cải Brussels cắt đôi và bí butternut thái lát lên khay nướng đã chuẩn bị.

2. Rưới 1 thìa canh dầu ô liu, rắc muối và tiêu.

3. Trộn nhẹ nhàng để rau củ phủ đều gia vị, sau đó xếp mặt cắt của cải xuống dưới để có màu nâu đẹp mắt.

2. Khuấy đều nước sốt (2 phút)

- Trong một bát nhỏ, trộn 2 thìa canh dầu ô liu, 3 thìa canh giấm táo, mù tạt Dijon, xi-rô cây phong, hành tím băm nhỏ, muối và tiêu.

- Khuấy mạnh cho đến khi nước sốt nhũ hóa thành hỗn hợp mịn, hơi đặc.

3. Xoa bóp cải xoăn và đậu (3 phút)

- Cho cải xoăn đã cắt nhỏ vào một bát lớn. Đổ một nửa nước sốt lên lá.

- Dùng tay sạch hoặc thìa, xoa bóp cải xoăn trong 1 phút cho đến khi cải mềm và sẫm màu.

- Cho đậu trắng đã rửa sạch vào và đảo đều; để sang một bên để ướp.

4. Trộn (1 phút)

- Khi rau củ chín, cho trực tiếp vào hỗn hợp cải xoăn-đậu.

- Rưới phần nước sốt còn lại lên trên.

- Trộn nhẹ nhàng cho đến khi từng lá và đậu được bao phủ bởi rau củ ấm nóng và nước sốt chua ngọt.

5. Trang trí với trái cây & dọn ra đĩa

- Rắc nam việt quất khô thái nhỏ lên trên salad.

- Chia đều vào bát hoặc bày ra đĩa để trang trí theo phong cách gia đình.

Gợi ý phục vụ & biến tấu

- Thêm protein: Thêm đậu gà rang, tempeh nướng, hoặc đậu phụ áp chảo để tăng thêm độ béo.

- Tăng cường ngũ cốc: Ăn kèm với hạt diêm mạch hoặc farro để tạo nên một bát ngũ cốc đậm đà hơn.

- Thêm chút phô mai: Bóp vụn phô mai feta không sữa hoặc phô mai dê để tạo độ béo ngậy.

- Thay đổi hương vị: Thay khoai lang bằng bí đỏ.

Mẹo bảo quản

- Ngon nhất khi còn tươi: Thưởng thức trong vòng 4 giờ—cải xoăn sẽ mềm dần theo thời gian.

- Bảo quản ngắn hạn: Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 24 giờ (đậu giúp giữ ẩm).

- Không dùng được trong tủ đông: Rau xanh và nước sốt giấm mỏng manh không chịu được nhiệt độ đông lạnh.

Từ miếng cắn đầy màu sắc đầu tiên đến dư vị cuối cùng của rượu táo, món salad này nắm bắt trọn vẹn tinh túy của mùa thu chỉ trong một bát. Hãy thử làm món salad rau củ nướng mùa thu này vào lần tới khi bạn muốn có một bữa tiệc thịnh soạn, nhẹ nhàng mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng nhé—và hãy cho chúng tôi biết: bạn đã thử nghiệm điều gì thú vị cho món ăn kinh điển này vào mùa thu? Chúng tôi rất mong được nghe những thử nghiệm tuyệt vời của bạn!