Bạn có đang thèm một miếng bánh bắp mềm, nóng hổi mà không cần cầu kỳ (hay gluten)?

Công thức này sẽ mang đến những thớ bánh tơi xốp, thấm vị ngọt dịu từ mật ong, hòa quyện cùng dầu bơ béo ngậy và kết cấu bột ngô vừa chuẩn — tất cả chỉ trộn trong một tô và nướng chưa đầy một giờ.

Dù bạn muốn làm món ăn kèm cho bữa tối với ớt hầm, chế biến nhân nhồi hoàn hảo cho lễ hội, hay đơn giản chỉ muốn có một bữa xế ấm áp, chiếc bánh bắp không sữa, không gluten này chắc chắn sẽ “đánh cắp” spotlight.

Vì Sao Công Thức Này Hoạt Động Hoàn Hảo

- Đơn giản với một tô duy nhất. Không cần nhiều chén bát: bạn chỉ cần trộn nguyên liệu ướt, để bột ngô ngấm, sau đó cho nguyên liệu khô vào rồi nướng.

- Độ ngọt tự nhiên. Mật ong vừa giữ ẩm vừa tạo vị ngọt dịu, cân bằng hương vị hơi “thô” của bột ngô mà không lấn át.

- Kết cấu mềm mại. Sữa hạnh nhân (hoặc sữa thực vật khác) kết hợp với dầu bơ giúp thay thế độ béo của sữa, giữ bánh mềm trong nhiều ngày.

- Không gluten. Hỗn hợp bột không chứa gluten theo tỉ lệ 1:1 có kèm chất xanthan gum giúp bánh chắc chắn, dễ cắt lát; bột nở thì đảm bảo bánh luôn nở đẹp.

- Dễ biến tấu. Bạn có thể thay mật ong bằng siro cây phong, đổi sữa hạnh nhân thành sữa yến mạch, hoặc thêm ớt jalapeños xắt nhỏ cho vị cay nồng.

Nguyên Liệu

- 1 cup (240 mL) sữa hạt không đường

- ½ cup (120 mL) dầu bơ (hoặc bơ thực vật nấu chảy)

- ½ cup (170 g) mật ong nguyên chất

- 1 quả trứng gà thả vườn (hoặc “trứng hạt lanh” cho phiên bản thuần chay: 1 thìa canh hạt lanh xay + 3 thìa canh nước).

- ¾ cup (115 g) bột ngô xay vừa

- 1¼ cups (170 g) bột không gluten 1:1

- 1 thìa canh bột nở không nhôm

Dụng Cụ Và Chuẩn Bị

1. Làm nóng lò ở 400 °F (204 °C).

2. Lót giấy nướng vào khuôn kim loại 20×20 cm, chừa mép giấy 2,5 cm để dễ lấy bánh.

3. Chuẩn bị một tô vừa, phới lồng và thìa dẹt bằng silicone

Cách Làm

1. Trộn nguyên liệu ướt

- Trong tô, đánh đều sữa hạt, dầu bơ, mật ong và trứng cho đến khi mịn, không còn vệt mật ong hay dầu.

- Mẹo: Dùng spatula vét sạch thành tô để không bỏ sót mật ong.

2. Ngâm bột ngô

- Khuấy bột ngô vào hỗn hợp.

- Để yên 10 phút ở nhiệt độ phòng để bột ngô mềm, bánh nướng ra tơi xốp hơn.

3. Thêm nguyên liệu khô

- Nhẹ nhàng trộn đều bằng phới trộn cho đến khi hòa quyện, tránh trộn quá tay kẻo bánh dai.

- Bột nên sệt nhưng rót được — nếu quá đặc, thêm 1–2 thìa sữa.

4. Đổ bột và làm phẳng

- Cho bột vào khuôn đã chuẩn bị.

- Lắc nhẹ khuôn hoặc dùng spatula dàn đều mặt bột.

5. Nướng đến khi vàng ruộm

- Đặt khuôn vào giữa lò.

- Nướng 28–32 phút, đến khi mặt bánh đàn hồi nhẹ khi chạm vào và tăm xiên giữa rút ra chỉ còn vài mẩu vụn ẩm.

- Mẹo: Xoay khuôn giữa chừng để bánh vàng đều.

6. Để nguội và cắt lát

- Để bánh nghỉ trong khuôn 10 phút.

- Dùng giấy nướng nhấc bánh ra giá, để thêm 10 phút rồi cắt thành 9 phần bằng nhau.

Gợi Ý Thưởng Thức

- Kinh điển: Ăn nóng với bơ thuần chay và chút mật ong rưới thêm.

- Đậm đà: Ăn kèm ớt hầm cay, súp đậu đen hoặc gumbo thuần chay.

- Kiểu brunch: Phết bơ nghiền lên mặt bánh, rắc thêm paprika hun khói.

- Làm nhân nhồi: Cắt bánh thừa thành khối, nướng sơ rồi dùng làm nhân nhồi lễ hội.

Bảo Quản & Làm Trước

- Nhiệt độ phòng: Để trong hộp kín 2–3 ngày; hâm nóng 5 phút ở 350 °F để bánh mềm trở lại.

- Tủ lạnh: Giữ được 4 ngày; nướng lại bằng lửa trên 1–2 phút để giòn viền.

- Ngăn đá: Để nguội, cắt phần, bọc kín và trữ tối đa 1 tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc để ngoài nhiệt độ phòng.

Chiếc bánh bắp không gluten dễ làm này chứng minh rằng chỉ với nguyên liệu đơn giản, bạn vẫn có thể tạo ra thành phẩm mềm ngon chuẩn tiệm, tất cả gói gọn trong một tô và ít công dọn dẹp. Vậy, bạn đã thử biến tấu sáng tạo nào cho công thức này chưa?