Kimchi là một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này vừa cay, vừa giòn, chua nhẹ và đậm đà hương vị. Nhưng bạn có biết rằng chúng ta hoàn toàn có thể tự làm kimchi ngay tại nhà?

Khi nắm được những bước cơ bản, việc chuẩn bị kimchi homemade sẽ trở thành một trải nghiệm thú vị và đầy phần thưởng — và hương vị chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Ngoài việc thơm ngon, kimchi còn rất giàu lợi khuẩn, vitamin và chất xơ. Đây là cách tuyệt vời để tăng hương vị cho cơm, mì, thậm chí cả bánh mì kẹp.

Những gì cần chuẩn bị

Hãy bắt đầu với những nguyên liệu cơ bản cho công thức kimchi đơn giản:

Nguyên liệu chính:

• 1 cây cải thảo lớn

• 1/4 chén muối biển (dùng để muối cải)

• 1 cốc nước

• 1 củ cà rốt vừa (thái sợi)

• 3 cây hành lá (thái nhỏ)

Nguyên liệu làm sốt kimchi:

• 1 muỗng canh bột gạo nếp (hoặc bột mì thường)

• 1/2 cốc nước

• 1 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru, điều chỉnh theo khẩu vị)

• 2 muỗng canh nước tương hoặc tương đậu lên men

• 3 tép tỏi (băm nhỏ)

• 1 miếng gừng nhỏ (bào nhuyễn)

Chúng ta có thể linh hoạt điều chỉnh độ cay và gia vị sao cho hợp với khẩu vị riêng.

Bước 1: Muối cải thảo

1. Cắt cải thảo theo chiều dọc thành 4 phần, sau đó thái thành miếng vừa ăn.

2. Cho cải vào âu lớn, rắc 1/4 chén muối lên và đổ vào 1 cốc nước.

3. Trộn đều và để yên 1–2 giờ, đảo cải sau mỗi 30 phút. Việc này giúp cải mềm và thoát bớt nước thừa.

4. Rửa cải 2–3 lần với nước sạch, để ráo hoàn toàn trên rổ.

Bước 2: Nấu sốt kimchi

1. Trong một nồi nhỏ, trộn 1 muỗng canh bột gạo nếp với 1/2 cốc nước. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại (khoảng 2–3 phút).

2. Tắt bếp rồi cho đường, ớt bột, nước tương, tỏi và gừng vào khuấy đều. Để nguội vài phút.

3. Khi hỗn hợp đã nguội, cho cà rốt và hành lá vào, trộn đều tất cả.

Đây chính là phần sốt tạo nên linh hồn của kimchi — nơi hội tụ mọi hương vị.

Bước 3: Trộn và “mát-xa”

Khi cải đã sẵn sàng và sốt đã trộn xong, chúng ta kết hợp cả hai trong một âu lớn.

1. Đeo găng tay (không bắt buộc nhưng sẽ tiện hơn), nhẹ nhàng mát-xa sốt ớt vào từng miếng cải sao cho thấm đều.

2. Cho kimchi vào hũ thủy tinh sạch, nén chặt xuống để loại bỏ bọt khí.

3. Đừng quên chừa một khoảng trống phía trên hũ để kimchi có không gian sủi bọt khi lên men.

Bước 4: Lên men kimchi

1. Đậy hờ nắp hũ.

2. Để kimchi ở nhiệt độ phòng trong 1–2 ngày để bắt đầu quá trình lên men.

3. Khi thấy xuất hiện bong bóng khí hoặc mùi chua dễ chịu, hãy cất hũ vào tủ lạnh.

Kimchi sẽ tiếp tục phát triển hương vị trong tủ lạnh và có thể bảo quản được nhiều tuần. Càng để lâu, vị càng đậm đà.

Mẹo để có kimchi ngon hơn

• Dùng cải tươi và dụng cụ sạch để tránh vi khuẩn không mong muốn.

• Nếm thử trước khi cất — kimchi cần mặn vừa, cay nhẹ và cân bằng.

• Nếu thời tiết nóng, hãy rút ngắn thời gian ủ ngoài nhiệt độ phòng.

• Muốn thuần chay? Bỏ qua nước mắm, thay bằng các loại sốt từ đậu nành hoặc miso để tạo chiều sâu hương vị.

Hãy đưa kimchi vào căn bếp của bạn

Tự làm kimchi tại nhà dễ hơn bạn nghĩ — và khi đã quen tay, bạn có thể sẽ muốn chuẩn bị một mẻ mới mỗi tháng. Món ăn này vừa tốt cho sức khỏe, vừa đa năng, lại giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn ngay lập tức. Còn các bạn, các bạn đã từng thử tự làm kimchi chưa?Nếu có bí quyết hoặc nguyên liệu đặc biệt nào yêu thích, hãy chia sẻ cùng chúng tôi nhé! Hãy cùng nhau khám phá thêm nhiều cách thưởng thức món ăn cay nồng đầy mê hoặc này của Hàn Quốc!