Các bạn thân mến, những buổi tối se lạnh thật tuyệt vời để thưởng thức một bát súp ấm áp từ bên trong—tươi sáng, mịn mượt và tràn đầy hơi ấm của gừng.

Món súp cà rốt – gừng này mang đến chính xác điều đó chỉ trong một nồi, dù bạn ninh trên bếp hay để nồi áp suất điện (Instant Pot) lo phần việc.

Hãy tưởng tượng sắc cam rực rỡ của cà rốt được xay nhuyễn, quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa, thêm chút cay nồng, tất cả phủ lên trên bởi lớp hạt giòn ngọt – cay nhẹ, mang đến cảm giác bùng nổ trong từng thìa. Lấy muỗng ngay thôi; chúng ta sẽ biến một túi cà rốt bình thường thành “ánh nắng lỏng”!

Vì sao bạn sẽ muốn ăn thêm lần nữa

- Dọn rửa dễ dàng – chỉ một nồi, một máy xay, thế là xong.

- Ma thuật từ căn bếp – chỉ với tám nguyên liệu quen thuộc, chẳng cần vội vã đi chợ.

- Tự nhiên thuần chay & không gluten – nước cốt dừa và nước dùng rau củ hoàn toàn từ thực vật.

- Người hùng chuẩn bị bữa ăn – bảo quản đông lạnh cực tốt, tiện cho bữa trưa hâm nóng.

- Lễ hội hương vị – gừng tươi, tỏi, và chút ớt đỏ khô khiến mỗi thìa súp đều bùng nổ vị giác.

Nguyên liệu (cho 6 phần, mỗi phần ~1 ½ cốc)

- 1 muỗng canh dầu ô liu, dầu dừa hoặc dầu bơ (hoặc dùng nước nếu muốn không dầu)

- 900 g cà rốt, rửa sạch, thái lát dày 1,2 cm (~15 củ vừa)

- 1 củ hành tây trắng hoặc vàng cỡ vừa-lớn, thái hạt lựu (~275 g / 2 cốc)

- 1 muỗng canh gừng tươi băm nhuyễn (gọt vỏ trước khi băm để mịn hơn)

- 3 tép tỏi, băm nhỏ

- ¾–1 muỗng cà phê muối biển mịn (nêm theo khẩu vị)

- ¼ muỗng cà phê ớt đỏ khô (tùy chọn, cho vị cay nhẹ)

- 720 ml nước dùng rau củ (tự nấu hoặc loại ít muối đóng hộp)

- 1 lon (400 ml) nước cốt dừa loại nhẹ, lắc đều — chừa lại 2 muỗng canh để trang trí nếu thích

Topping Hạt Ngọt – Cay (tùy chọn)

- ¼ cốc hạt bí xanh sống

- 2 muỗng canh hạt hướng dương sống

- 2 muỗng cà phê siro cây phong nguyên chất

- 1 muỗng cà phê bột cà ri dịu

- ⅛–¼ muỗng cà phê ớt cayenne (tùy khẩu vị)

- ¼ muỗng cà phê muối biển mịn

Dụng cụ cần thiết

- Nồi đáy dày dung tích 4 lít (hoặc nồi áp suất điện 6 lít)

- Máy xay cầm tay (hoặc máy xay để bàn)

- Khay nướng có lót giấy nến (cho topping hạt)

- Spatula silicone để vét dễ dàng

Các bước nấu (trên bếp)

1. Xào nền – 7 phút

- Làm nóng dầu trong nồi trên lửa vừa.

- Thêm hành tây và cà rốt; đảo mỗi phút cho đến khi hành trong và cà rốt sáng màu.

2. Thêm gia vị – 2 phút

- Cho gừng, tỏi, muối và ớt đỏ khô.

- Đảo đều đến khi gian bếp thơm lừng (~90 giây).

3. Ninh mềm – 15–20 phút

- Đổ nước dùng rau vào, tăng lửa cho sôi lăn tăn.

- Đậy nắp, hạ nhỏ lửa, khuấy 2 lần trong lúc cà rốt chín mềm.

4. Xay mịn – 3 phút

- Tắt bếp, đổ nước cốt dừa vào, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn.

- (Nếu dùng máy xay để bàn: để nguội 5 phút, xay từng mẻ rồi đổ lại nồi.)

5. Nêm và điều chỉnh – 1 phút

- Thêm muối, nước dùng hoặc chút nước cho vừa ý.

- Hâm lại nhẹ nếu cần; tránh đun sôi khi đã cho nước cốt dừa.

Phương pháp nấu bằng Instant Pot

1. Xào ở chế độ Normal trong 5–7 phút như trên.

2. Thêm chút nước dùng để khử dính đáy, cạo sạch bằng thìa gỗ.

3. Áp suất cao 5 phút, thêm nước dùng còn lại.

4. Xả tự nhiên (~25 phút).

5. Cho nước cốt dừa, xay nhuyễn ngay trong nồi.

Topping Hạt Ngọt – Cay

1. Làm nóng lò 176 °C.

2. Trộn hạt bí, hạt hướng dương, siro maple, bột cà ri, ớt cayenne và muối đến khi áo đều.

3. Trải hỗn hợp thành lớp mỏng trên khay nướng lót giấy nến.

4. Nướng 10–12 phút, đảo giữa chừng, đến khi hạt vàng thơm.

5. Để nguội 5 phút; hạt sẽ giòn rụm và kết lại thành cụm.

Cách thưởng thức

- Múc súp vào bát, xoáy nhẹ nước cốt dừa chừa lại thành vòng xoáy, rắc topping hạt lên trên.

- Muốn thêm cay? Hãy thêm vài giọt sriracha hoặc dầu ớt.

- Ăn kèm bánh mì giòn không gluten, đậu phụ chiên giòn hoặc salad quinoa tươi sáng để thành bữa ăn đủ đầy.

Bảo quản và Hâm lại

- Tủ lạnh:

Để nguội hoàn toàn, cất trong lọ kín 3–4 ngày.

- Ngăn đông:

Chia vào hộp chuyên dụng, chừa khoảng 1,2 cm không khí; giữ được 1 tháng.

- Hâm nóng:

Rã đông qua đêm, hâm nhẹ trên bếp hoặc lò vi sóng, khuấy đều. Thêm nước dùng nếu quá đặc.

Thông tin dinh dưỡng (mỗi khẩu phần ~1 ½ cốc)

Khoảng 153 calo, 22 g carbs, 2 g protein và 5 g chất xơ—dồi dào beta-carotene giúp da sáng khỏe mùa đông.

Những bát súp bốc khói, sắc cam rực rỡ và vị gừng cay nồng—đây chính là sự ấm áp được gói gọn trong từng thìa. Sẵn sàng múc phần đầu tiên chưa? Hãy chia sẻ xem bạn có thêm ớt, thay kem hạt điều cho nước dừa, hay sáng tạo topping mới nào không. Chia sẻ để cùng nhau lan tỏa cảm hứng nấu nướng mùa đông nhé!