Các bạn ơi, đã bao giờ mơ được xé đôi một ổ bánh boule chuẩn tiệm, vỏ giòn rụm vang lên tiếng “rắc” khi cắt, nhưng bên trong lại mềm mịn như mây mà hoàn toàn không chứa chút gluten nào?

Hãy khoác tạp dề yêu thích của bạn vào! Ổ bánh dai nhẹ, giòn vỏ này dựa vào vỏ hạt mã đề (psyllium husk) để tạo độ đàn hồi, kết hợp ba loại bột dễ tìm cho cấu trúc chắc chắn, và một chiếc nồi gang (hoặc khuôn nướng) để tạo hơi nước kỳ diệu.

Hãy dành trọn một buổi chiều, làm ấm căn bếp và cùng nhau tạo nên chiếc bánh sẽ khiến bữa sáng đầu tuần thêm phần huyền thoại.

Điều Gì Khiến Ổ Bánh Này Đặc Biệt?

- Vỏ giòn nhờ hơi nước –

Một chiếc nồi gang nóng (hoặc khay nước khi dùng khay nướng) sẽ tạo ra lớp vỏ giòn “rắc” đặc trưng.

- Thân thiện với meal-prep –

Các lát bánh có thể cấp đông hoàn hảo; nướng thẳng từ ngăn đá để có ngay hương vị ấm áp, tiện lợi.

Nguyên Liệu (1 ổ tròn / 8 lát dày)

- 1 ⅓ cốc (315 ml) nước ấm, 100–110 °F / 38–43 °C

- 2 muỗng canh (24 g) đường mía — nuôi dưỡng men nở

- 2 ¼ muỗng cà phê (7 g) men khô hoạt tính (1 gói tiêu chuẩn)

- 1 ½ muỗng canh (12 g) bột vỏ hạt mã đề (psyllium husk powder) — không dùng nguyên hạt

- 1 cốc (140 g) bột gạo lứt

- ¾ cốc (105 g) tinh bột khoai tây — không phải bột khoai tây

- 1 muỗng cà phê (6 g) muối biển mịn

Dụng Cụ Cần Thiết

- Nồi gang 4–5 lít có nắp, hoặc khuôn bánh kim loại / khay nướng

- Giấy nến

- Tô trộn + muỗng chắc tay (hoặc máy trộn đứng có móc nhồi bột)

- Nhiệt kế nhà bếp (đo nước và độ chín của bánh)

- Giỏ ủ bột hoặc tô rắc nhẹ bột

Các Bước Thực Hiện

1. Kích hoạt men (10 phút)

- Trong bình nhỏ, hòa tan đường với nước ấm.

- Rắc men lên bề mặt; khuấy nhẹ.

- Để yên cho đến khi xuất hiện lớp bọt kem, chứng tỏ men còn sống.

2. Tạo gel psyllium (10 phút)

- Khuấy bột psyllium vào hỗn hợp men bọt.

- Để sang một bên; nó sẽ đặc lại thành dạng gel lỏng—chính là “gluten” của bạn.

3. Kết hợp nguyên liệu khô (2 phút)

- Trong tô vừa, rây bột gạo lứt, tinh bột khoai tây, bột năng và muối.

- Đảm bảo không còn vón cục.

4. Trộn và nhồi (3–5 phút)

- Đổ gel psyllium vào hỗn hợp khô.

- Khuấy mạnh đến khi bột trở nên xơ xác.

- Dùng tay sạch: bóp, gập và ấn cho đến khi khối bột dẻo kết dính nhưng vẫn hơi dính tay. (Máy trộn ở tốc độ vừa cũng được.)

5. Tạo hình cho lần ủ đầu (2 phút)

- Thấm ướt nhẹ lòng bàn tay để tránh dính.

- Vo bột thành viên tròn, đặt ngược mặt nối vào giỏ ủ đã rắc bột.

- Phủ khăn sạch lên trên.

6. Ủ lần đầu (30 phút)

- Đặt ở nơi ấm, tránh gió lùa. Khối bột sẽ nở gần gấp đôi.

7. Làm nóng lò & nồi (15 phút chồng thời gian)

- Trước khi kết thúc thời gian ủ khoảng 15 phút:

- Cho nồi gang (có nắp) vào giữa lò.

- Làm nóng ở 450 °F / 232 °C.

- Nếu dùng khuôn, chỉ cần làm nóng lò cùng nhiệt độ.

8. Chuyển bột & rạch mặt (5 phút)

- Úp khối bột đã nở lên giấy nến, mặt nối xuống dưới.

- Rắc nhẹ bột gạo lên mặt trên.

- Dùng dao bén rạch một dấu “X” nông để bánh nở đều.

9. Nướng hấp (cách nồi gang)

- Dùng găng lò lấy nồi gang ra; đặt bột (cả giấy nến) vào trong.

- Bỏ 3–4 viên đá nhỏ vào giữa giấy nến và thành nồi để tạo thêm hơi nước.

- Đậy nắp; nướng 35 phút.

- Giảm nhiệt xuống 425 °F / 218 °C, bỏ nắp, nướng thêm 30–35 phút đến khi vỏ vàng sẫm và bánh phát ra tiếng rỗng khi gõ.

10. Nướng hấp (cách khuôn / khay)

- Đặt một khay khác ở rãnh dưới cùng; đổ vào 1 cốc nước sôi để tạo hơi.

- Đặt khối bột vào khuôn hoặc khay có giấy nến, trên rãnh giữa.

- Nướng 30 phút ở 450 °F (232 °C).

- Giảm xuống 425 °F (218 °C); nướng thêm 25–30 phút đến khi vỏ vàng nâu đẹp và nhiệt độ ruột bánh đạt tối thiểu 205 °F (96 °C).

11. Làm nguội hoàn toàn (2–3 giờ)

- Nhấc bánh ra giá thoáng khí. Hãy kiềm chế đừng cắt sớm—hơi nước bên trong cần thời gian ổn định, nếu không ruột bánh sẽ dẻo nhão.

Gợi Ý Thưởng Thức

- Phết dầu ô liu và muối hạt lên lát bánh ấm, đơn giản mà tinh tế.

- Kẹp rau củ nướng và phô mai chay để làm sandwich ép nóng.

- Cắt khối nhỏ, nướng giòn làm bánh mì vụn cho súp cà chua hoặc salad.

- Cấp đông lát bánh trong túi zip; nướng trực tiếp bằng máy nướng để có cảm giác “bánh mới ra lò” bất kỳ lúc nào.

Mẹo Bảo Quản

- Nhiệt độ phòng: bọc bằng khăn hoặc túi bánh mì, giữ được 48 giờ.

- Ngăn mát: đến 5 ngày (nhớ nướng lại để khôi phục lớp vỏ giòn).

- Ngăn đông: trên 1 tháng; nên cắt lát trước khi đông để tiện dùng.

Vậy là xong—hương vị bánh tiệm, nhưng không cần tới lúa mì! Có thể rắc thêm mè lên mặt, hoặc thay bột năng bằng bột sắn dây? Hãy chia sẻ những thử nghiệm của bạn nhé! Không thể chờ để nhìn thấy những kiệt tác vàng ruộm của bạn nở rộ!