Các bạn thân mến, các bạn đã sẵn sàng cho một hành trình ấm áp, ngập hương quế nồng nàn, lấp đầy căn bếp bằng mùi thơm bánh mới nướng và khiến ngay cả những người mê gluten cũng phải ăn thêm miếng nữa chưa?

Chiếc bánh cà phê trộn trong một tô này mang đến phần ruột bánh mềm mịn như mây, lớp xoáy ngọt ngào vị quế và mặt crumble bơ giòn tan — tất cả đều không chứa sữa hay gluten.

Dù bạn đang chuẩn bị cho một bữa sáng mừng dịp đặc biệt, một bữa ăn nhẹ giữa buổi hay đơn giản là chút ngọt ngào buổi chiều, công thức này hứa hẹn sẽ cho ra chiếc bánh đạt chuẩn quán cà phê mà chẳng tốn nhiều công sức. Hãy cùng bắt tay vào làm nhé!

Vì Sao Bạn Sẽ Yêu Chiếc Bánh Này

- Dọn dẹp siêu dễ –

Tất cả chỉ cần một chiếc tô, không còn núi chén bát sau khi nướng.

- Mềm mịn khó tin –

Sự kết hợp tinh tế giữa bột hạnh nhân và bột không gluten tỉ lệ 1:1 giúp bánh tơi xốp thay vì khô ráp.

- Không sữa nhưng vẫn béo ngậy –

Sữa chua dừa tạo độ ẩm và vị chua dịu, trong khi bơ thực vật mang lại sự đậm đà.

- Dễ tùy biến –

Cần kiêng trứng? Hãy thay bằng sốt táo. Muốn giảm đường? Đường dừa thay thế hoàn hảo, dù đường mía cho kết cấu nhẹ nhất.

- Bảo quản tiện lợi –

Bánh giữ mềm 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng, hoặc có thể cắt lát và cấp đông đến một tháng để dùng bất cứ lúc nào.

Nguyên Liệu Nổi Bật

- Đường mía (¾ cup) –

Tạo ngọt và kết cấu; chọn loại hữu cơ nếu ăn thuần chay.

- Bơ thực vật (½ cup, làm mềm) –

Nên chọn dạng thanh để tạo độ bông tốt nhất.

- Trứng (2 quả lớn) –

Nhiệt độ phòng để nở xốp tối đa; thay bằng 6 muỗng canh sốt táo nếu kiêng trứng.

- Sữa chua dừa đặc (⅔ cup) –

Loại giống sữa chua Hy Lạp, giúp bột mịn mượt.

- Bột không gluten 1:1 (1 ½ cup + ½ cup cho topping) –

Cần có xanthan gum để kết dính.

- Bột hạnh nhân (¾ cup) –

Tạo hương vị béo bùi và vụn bánh mềm; nên chọn loại xay mịn.

- Bột nở (2 tsp) –

Giúp bánh nở cao.

- Muối biển (1 tsp tất cả) –

Làm nổi bật hương vị.

- Đường nâu (1 ½ Tbsp cho lớp xoáy + ¼ cup cho topping) –

Tạo hương caramel nhẹ.

- Bột quế (1 ½ tsp cho lớp xoáy + 2 tsp cho topping) –

Gia vị ngôi sao.

Dụng Cụ Và Mẹo Chuẩn Bị

- Khuôn vuông kim loại 20 cm (8×8 inch) để bánh chín vàng đều.

- Giấy nến lót có chừa mép để dễ nhấc bánh ra.

- Máy đánh cầm tay hoặc để bàn gắn cánh dẹt để đánh nhanh.

- Làm nóng lò 176 °C (350 °F) trước 15 phút để nhiệt ổn định.

Các Bước Thực Hiện

1. Đánh bông

- Trong tô vừa, đánh ¾ cup đường mía với ½ cup bơ thực vật mềm ở tốc độ trung bình-cao khoảng 2 phút đến khi nhạt màu và bông xốp.

- Gạt thành tô. Cho lần lượt 2 quả trứng, đánh 30 giây sau mỗi quả đến khi hỗn hợp vàng nhạt như chanh.

- Trộn ⅔ cup sữa chua dừa, chỉ vừa hòa quyện.

2. Trộn khô và hoàn thiện bột

- Rắc 1 ½ cup bột không gluten, ¾ cup bột hạnh nhân, 2 tsp bột nở và ¾ tsp muối vào hỗn hợp ướt.

- Đánh tốc độ thấp đến khi hết vệt bột. Hỗn hợp sẽ đặc, gần giống bột cookie hơn là bột bánh.

3. Cho vào khuôn và tạo xoáy

- Trải nửa bột vào khuôn đã lót giấy; nhúng ngón tay vào nước để dàn đều.

- Trộn 1 ½ Tbsp đường nâu với 1 ½ tsp quế, rắc đều lên mặt bột.

- Cho phần bột còn lại lên trên và dàn nhẹ để phủ lớp quế.

4. Làm vụn phủ (crumble)

- Trong tô vừa trộn, cho ½ cup bột không gluten, ¼ cup bơ thực vật, ¼ cup đường nâu nén chặt, 2 tsp quế và ¼ tsp muối.

- Đánh tốc độ thấp đến khi tạo thành những vụn cát ẩm.

- Rắc crumble lên trên bột, ấn nhẹ cho dính.

5. Nướng và làm nguội

- Nướng giữa lò 38–42 phút. Xiên tăm vào giữa, rút ra chỉ còn vụn ẩm chứ không còn bột ướt.

- Để nguội trong khuôn 15 phút. Nhấc bánh ra bằng giấy nến, tiếp tục để trên rack 15 phút nữa. Cắt khi nguội sẽ đẹp hơn.

Vậy là xong, một chiếc bánh cà phê không gluten, không sữa, nhẹ bông và thơm ngọt đến mức chẳng ai nghĩ rằng nó thiếu bột mì và bơ. Hãy nướng cho buổi brunch cuối tuần, sinh nhật hay đơn giản chỉ vì một ngày thứ Tư cũng xứng đáng có chút ngọt ngào. Bạn đã thử biến tấu gì chưa? Hãy chia sẻ phiên bản và hình ảnh của bạn bên dưới; sự sáng tạo của bạn sẽ làm căn bếp của chúng ta thêm rộn ràng!