Hãy tưởng tượng cảnh bạn cho một bức tranh khảm rực rỡ của những sản vật tươi ngon nhất của mùa hè vào lò, rồi nửa giờ sau quay lại và thấy từng miếng cắn tràn ngập vị ngọt ngào của caramel và độ giòn thơm mùi thảo mộc.

Hãy sẵn sàng để thành thạo một công thức nấu ăn trông như thể bạn đã dành hàng giờ trong bếp, nhưng lại chẳng cần chuẩn bị gì nhiều. Hãy cùng phân tích từng bước để bạn có thể thư giãn, thưởng thức từng hương vị và quên đi nỗi lo dọn dẹp.

Lý do bạn sẽ yêu thích món ăn này

Nướng hỗn hợp ratatouille kinh điển - bí ngòi, cà tím, ớt chuông, hành tây và cà chua mọng nước - sẽ làm nổi bật hương vị caramel đậm đà và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của chúng. Đặt một khay đậu phụ thảo mộc Ý xuống giá đỡ phía dưới cùng lúc, bạn sẽ có một bữa ăn hoàn chỉnh, giàu protein chỉ trong vòng chưa đầy một giờ.

Không cần phải đứng trên bếp, không cần phải xoay sở nhiều chảo - chỉ cần một phép thuật thuần túy, không cần động tay vào. Hơn nữa, tất cả đều tự nhiên không chứa gluten và hoàn toàn có nguồn gốc thực vật.

Nguyên liệu nổi bật

Tạo nên sự hoàn hảo: Chọn bí ngòi và cà tím chắc, vỏ bóng. Kết hợp ớt chuông đỏ và vàng sẽ tạo thêm màu sắc, nhưng hãy chọn loại tươi nhất.

Mẹo làm đậu phụ: Đậu phụ siêu chắc, ép ít nhất 15 phút, sẽ có màu nâu đẹp mắt. Hãy tìm những khối đậu phụ khoảng 400 g (14 oz) ở khu vực đông lạnh—các thương hiệu đậu phụ thường có giá dưới 2 đô la, giúp bữa ăn này tiết kiệm chi phí.

Cách làm pesto kem nhanh gọn: Trộn nhanh hạt điều đã ngâm, húng quế tươi, tỏi, men dinh dưỡng và nước cốt chanh để tạo ra một loại nước sốt mịn màng—không cần phô mai.

Nguyên liệu (Cho 4 người ăn)

Rau củ

1 quả cà tím cỡ vừa, cắt khối vuông 2,5 cm (khoảng 5 cốc / 450 g)

½ củ hành tây đỏ cỡ vừa, thái hạt lựu (khoảng ¾ cốc / 225 g)

¾ thìa cà phê muối biển mịn

1 thìa canh thảo mộc Ý khô

2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất

1 cốc cà chua bi nguyên quả

Đậu hũ thảo mộc Ý giòn

400 g đậu hũ siêu cứng, ép và cắt thành khối vuông 1,3 cm

1 thìa canh tương tamari ít natri (hoặc nước tương)

1 thìa canh tương cà

2 thìa cà phê giấm balsamic

1 thìa canh dầu ô liu

1 thìa canh men dinh dưỡng

1 thìa cà phê thảo mộc Ý khô

¼ thìa cà phê muối biển

Pesto hạt điều kem

½ cốc hạt điều sống, ngâm trong nước nóng 15 phút và để ráo nước

1 cốc lá húng quế tươi

1 tép tỏi nhỏ

1 thìa canh nước cốt chanh

2 thìa canh men dinh dưỡng

¼ thìa cà phê muối biển

6–8 thìa canh nước, tùy theo nhu cầu

Kiểm tra thiết bị

Giấy dầu hoặc thảm silicon

Máy xay sinh tố tốc độ cao hoặc máy xay thực phẩm nhỏ để làm sốt pesto

Dụng cụ nhà bếp chất lượng tốt để cắt rau củ đều

Hướng dẫn từng bước

1. Làm nóng lò nướng và đặt giá nướng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425°F (218°C) với một giá nướng ở 1/3 trên và một giá nướng ở 1/3 dưới. Lót giấy dầu vào cả hai khay nướng.

2. Nêm gia vị cho rau củ

Tràn bí ngòi, cà tím, hành tây và ớt chuông lên khay nướng ở giá nướng trên.

Rắc ¾ thìa cà phê muối và 1 thìa canh thảo mộc Ý. Rưới 2 thìa canh dầu ô liu.

Trộn trực tiếp lên khay nướng cho đến khi tất cả các miếng đều bóng, sau đó xếp thành một lớp rời.

3. Ướp đậu phụ

Trong một bát, đánh đều tamari, sốt cà chua, giấm balsamic, dầu ô liu, men dinh dưỡng, thảo mộc Ý và muối cho đến khi mịn. Cho đậu phụ vào, trộn đều.

4. Nướng lần đầu (15 phút)

Cho rau củ lên giá trên, đậu phụ ở dưới. Nướng 15 phút.

5. Thêm cà chua và lật đậu phụ

Dùng găng tay lò nướng, kéo cả hai khay ra.

Lật đậu phụ bằng thìa kim loại sao cho mặt mới hướng lên bề mặt nóng—điều này đảm bảo đậu phụ giòn đều.

Nhẹ nhàng xếp cà chua bi vào giữa các loại rau. Đặt khay trở lại giá.

6. Nướng lần hai (15 phút)

Nướng thêm 15 phút nữa. Rau củ sẽ có phần rìa hơi nâu; cà chua có thể bị nứt và chảy nước. Đậu phụ sẽ có màu vàng và hơi cứng.

7. Trộn sốt Pesto (trong khi nướng chảo)

Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn, thêm nước mỗi lần 1 thìa canh để đạt được độ sánh mịn vừa phải.

8. Trình bày & trang trí

Múc một lớp bột polenta mịn, mì al dente, hoặc hạt diêm mạch ấm vào bát nông.

Rắc đều rau củ ratatouille nướng và một muỗng đậu phụ giòn lên trên.

Rưới 2–3 thìa canh sốt pesto hạt điều lên mỗi phần. Tùy chọn: rắc thêm men dinh dưỡng để có vị phô mai béo ngậy.

Ghi chú & thay thế trong bếp

Không có húng quế sẵn? Hãy thay thế một nửa rau mùi tây và một nửa rau bina bằng sốt pesto thảo mộc nhưng dịu nhẹ hơn.

Biến tấu không dầu: Thay dầu ô liu trong hỗn hợp rau củ bằng 2 thìa canh nước dùng rau củ; nước ướp đậu phụ đã có dầu—có thể bỏ qua nếu muốn nhưng độ giòn sẽ giảm đi đôi chút.

Thêm gia vị: Rắc một nhúm ớt đỏ nghiền lên rau củ trước khi nướng để tăng thêm độ cay nhẹ.

Bảo quản & đông lạnh: Bảo quản riêng rau củ và đậu phụ trong hộp kín khí tối đa 4 ngày. Đông lạnh ratatouille đến 1 tháng; rã đông qua đêm và hâm nóng lại ở 350 °F (175 °C) cho đến khi nóng. Xay nhuyễn sốt pesto tươi để có hương vị ngon nhất.

Lời kết

Dù bạn đang tìm kiếm sự thoải mái cho bữa tối thường ngày hay muốn giới thiệu những sản vật mùa cao điểm, món ratatouille nướng trên chảo này mang đến hương vị tươi sáng, kết cấu giòn tan và màu sắc bắt mắt—không cần phải trông chừng chảo.

Như Tiến sĩ Marion Nestle, giáo sư danh dự về dinh dưỡng tại Đại học New York, đã nhấn mạnh, nướng rau củ là một trong những cách tốt nhất để tối đa hóa hương vị mà vẫn giữ được sự đơn giản trong khâu chế biến.

Bạn đã thử những biến tấu nào? Thay bí vàng, rắc hạt thông rang, hay trộn pesto vào nước sốt? Hãy chia sẻ cách làm của bạn và giữ cho nguồn cảm hứng mùa hè luôn tuôn trào!