Chúng ta đều đã từng thấy chúng - những chiếc bánh macaron Pháp nhỏ nhắn, bóng bẩy, đầy màu sắc xếp hàng trong cửa sổ tiệm bánh, tràn ngập trên Instagram, nhưng tự làm chúng ở nhà thì sao? Cảm giác thật chẳng dễ chịu chút nào.

Tin vui: chúng tôi ở đây để hướng dẫn bạn từng bước! Với những mẹo phù hợp, bạn có thể làm ra những chiếc macaron Pháp thơm ngon—ngay cả khi bạn mới bắt đầu.

Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu một công thức đơn giản và chia sẻ những mẹo nhỏ để bạn có thể thành thạo những món ăn hấp dẫn này. Bạn đã sẵn sàng cùng làm bánh chưa? Bắt đầu thôi!

Điều gì làm nên sự đặc biệt của Macarons?

Trước tiên, chính xác thì điều gì khiến macaron được yêu thích đến vậy?

Những chiếc bánh quy tinh tế này bao gồm hai lớp vỏ hạnh nhân giòn tan kẹp giữa lớp nhân kem béo ngậy. Chúng nhẹ, dai và ngọt ngào tinh tế—với vô vàn hương vị đa dạng.

Chúng tôi yêu thích sự đa dạng của macaron: hương vani cổ điển, hương chanh nồng nàn, hương sô cô la đậm đà, hương hoa oải hương... và còn rất nhiều nữa. Chúng cũng là những món quà tuyệt vời hoặc điểm xuyết cho bất kỳ bàn tiệc nào.

Nguyên liệu cần thiết

Dưới đây là những nguyên liệu cần có cho phần vỏ macaron:

• 100g bột hạnh nhân (xay mịn)

• 100g đường bột

• 75g lòng trắng trứng (khoảng 2 quả trứng lớn), ủ qua đêm

• 75g đường cát

• Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn)

Đối với phần nhân, chúng tôi gợi ý dùng kem bơ đơn giản:

• 100g bơ nhạt (đã làm mềm)

• 150g đường bột

• 1-2 thìa canh sữa hoặc kem tươi

• Hương liệu tùy chọn (vani, vỏ chanh, sốt mâm xôi, v.v.)

Lưu ý từ thợ làm bánh chuyên nghiệp: ủ lòng trắng trứng (để không đậy nắp trong tủ lạnh qua đêm) sẽ giúp tạo ra lớp meringue ổn định cần thiết cho một chiếc macaron hoàn hảo.

Chuẩn bị vỏ bánh

Đây là cách chúng ta tạo nên những chiếc vỏ bánh macaron đặc trưng:

1. Rây bột hạnh nhân và đường bột với nhau. Bước này giúp bánh có kết cấu mịn mượt.

2. Trong một bát sạch, đánh lòng trắng trứng đã ủ cho đến khi nổi bọt. Từ từ cho đường cát vào, vừa đánh vừa đánh cho đến khi bông cứng và bóng.

3. Nhẹ nhàng trộn các nguyên liệu khô vào hỗn hợp lòng trắng trứng bằng thìa dẹt. Giai đoạn này được gọi là macaronage. Bột bánh sẽ chảy như dung nham đặc và tạo thành những dải ruy băng khi nhấc lên.

4. Thêm màu thực phẩm dạng gel nếu muốn và trộn đều vào bột.

Nhẹ nhàng! Trộn quá tay sẽ làm bột xẹp, còn trộn không đủ sẽ gây nứt bánh khi nướng.

Bóp kem và để bánh nghỉ

Bây giờ chúng ta chuẩn bị khay nướng:

1. Lót khay nướng bằng giấy dầu hoặc thảm silicon.

2. Dùng túi bắt kem có đầu tròn, bắt những vòng tròn nhỏ đường kính khoảng 3–4 cm.

3. Gõ nhẹ khay nướng xuống bàn vài lần để thoát bọt khí.

4. Để bánh macaron ở nhiệt độ phòng trong 30–60 phút, cho đến khi lớp vỏ bánh hình thành trên bề mặt. Việc này giúp tạo hình "chân" đặc trưng khi nướng.

Nướng

Thời gian nướng:

1. Làm nóng lò nướng ở 150°C (300°F).

2. Nướng bánh macaron trong 12–15 phút, lần lượt từng khay một. Mặt bánh phải cứng lại và nhìn thấy được chân bánh.

Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi giấy dầu.

Làm nhân

Để làm nhân kem bơ đơn giản:

1. Đánh bơ mềm cho đến khi bông mịn.

2. Từ từ thêm đường bột và đánh cho đến khi bông xốp.

3. Thêm sữa hoặc kem tươi cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.

4. Trộn hương liệu tùy chọn.

Bạn cũng có thể dùng ganache, mứt hoặc sữa đông để tạo sự đa dạng.

Lắp ráp Macarons

Cuối cùng, hãy cùng bắt tay vào làm:

1. Ghép các vỏ bánh có kích thước tương đương.

2. Bơm một lượng nhỏ nhân lên một vỏ bánh.

3. Nhẹ nhàng kẹp hai vỏ bánh còn lại vào nhau.

Chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản bánh macaron đã lắp ráp trong tủ lạnh trong 24 giờ. Việc này giúp các hương vị hòa quyện và cải thiện kết cấu.

Những lỗi thường gặp và cách tránh chúng

Ngay cả những người chuyên nghiệp cũng nói rằng macaron cần phải luyện tập—đừng lo lắng nếu mẻ bánh đầu tiên của bạn không hoàn hảo. Dưới đây là một số vấn đề thường gặp và mẹo:

• Vỏ bánh rỗng: Thường do đánh trứng meringue quá kỹ hoặc nướng ở nhiệt độ quá cao.

• Mặt bánh bị nứt: Bột chưa được trộn đều hoặc thời gian nghỉ quá ngắn.

• Không có chân bánh: Bột có thể đã được trộn quá kỹ hoặc nghỉ chưa đủ.

Hãy nhớ rằng—luyện tập tạo nên sự tiến bộ. Mỗi đợt học đều dạy cho chúng ta một điều mới mẻ.

Thông tin chuyên gia: Khoa học đằng sau những chiếc bánh Macarons

Theo nhà khoa học thực phẩm Shirley Corriher, chìa khóa cho một chiếc bánh macaron ngon nằm ở cấu trúc protein của lòng trắng trứng và sự cân bằng tỉ mỉ giữa độ ẩm và không khí trong bột. Thời gian nghỉ giúp bề mặt bánh khô lại, vì vậy khi nướng, không khí giãn nở tạo ra độ phồng và độ phồng đặc trưng.

Các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của độ chính xác - việc cân nguyên liệu bằng cân điện tử và kiểm soát độ ẩm trong bếp có thể ảnh hưởng đáng kể đến kết quả.

Cùng nhau nướng bánh nào!

Và đây rồi - một hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu để tự làm bánh macaron kiểu Pháp. Có thể mất vài lần thử, nhưng đó chính là một phần thú vị! Chúng tôi khuyến khích bạn thử nghiệm với nhiều hương vị và màu sắc khác nhau khi đã quen tay.

Bạn đã từng nướng bánh macaron chưa? Nếu có, hương vị yêu thích của bạn là gì? Nếu chưa, sao không thử vào cuối tuần này nhỉ? Chúng tôi rất muốn nghe về hành trình làm macaron của bạn—hãy chia sẻ thành quả và cùng nhau truyền cảm hứng để tiếp tục tạo nên những kỷ niệm ngọt ngào. 💕