Nếu bạn từng bị mê hoặc bởi nghệ thuật nấu ăn của Pháp, bạn không phải là người duy nhất. Ẩm thực Pháp nổi tiếng thế giới bởi sự tinh tế, kỹ thuật và hương vị tuyệt vời.

Nhưng nó không chỉ dành riêng cho đầu bếp chuyên nghiệp hay nhà hàng sang trọng. Chỉ cần một vài kỹ thuật cơ bản và nguyên liệu chính, bất kỳ ai cũng có thể chế biến thành thạo một số món ăn Pháp kinh điển tại nhà.

Cho dù bạn muốn gây ấn tượng với khách hay chỉ đơn giản là thưởng thức một chút hương vị của Pháp, hướng dẫn này sẽ giúp bạn bắt đầu nấu ăn theo kiểu Pháp.

1. Hiểu những điều cơ bản về ẩm thực Pháp

Trước khi tìm hiểu các công thức nấu ăn, điều cần thiết là phải hiểu đôi chút về triết lý đằng sau ẩm thực Pháp. Ẩm thực Pháp được xây dựng dựa trên các kỹ thuật nền tảng và các lớp hương vị. Không giống như các nền ẩm thực khác thường tập trung vào việc sử dụng nhiều loại gia vị, ẩm thực Pháp nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên của các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao. Dù là độ mịn mượt của nước sốt trắng hay món gà quay hoàn hảo, ẩm thực Pháp luôn đề cao sự chính xác, kiên nhẫn và tôn trọng nguyên liệu.

Chìa khóa để học ẩm thực Pháp là nắm vững một vài kỹ thuật thiết yếu, điều này sẽ giúp hành trình nấu ăn Pháp của bạn trở nên dễ dàng và thú vị hơn.

2. Các nguyên liệu thiết yếu của Pháp

Các món ăn Pháp thường dựa trên một số ít nguyên liệu được chọn lọc, nhiều trong số đó là những nguyên liệu chủ yếu trong tủ bếp mà bạn sẽ muốn dự trữ sẵn. Dưới đây là một số nguyên liệu chính sẽ nâng tầm bữa ăn Pháp của bạn:

• Bơ: Trong ẩm thực Pháp, bơ là nguyên liệu chính. Nó được sử dụng trong nước sốt, bánh ngọt, các món xào, v.v. Hãy đầu tư vào bơ nhạt chất lượng cao để có kết quả tốt nhất.

• Thảo mộc: Ẩm thực Pháp sử dụng cỏ xạ hương, hương thảo, ngải giấm, rau mùi tây và lá nguyệt quế. Các loại thảo mộc tươi thường được thêm vào bó garnis, một bó rau được buộc lại với nhau bằng dây, và được dùng để tạo hương vị cho súp và nước sốt.

• Tỏi và Hành tím: Những nguyên liệu thơm này là nền tảng của nhiều loại nước sốt và món ăn Pháp. Hành tím dịu nhẹ và ngọt hơn hành tây, khiến chúng trở thành nguyên liệu được ưa chuộng trong các loại nước sốt và nước chấm.

• Kem và Phô mai: Pháp nổi tiếng với các loại phô mai, và chúng thường được sử dụng trong nấu ăn. Phô mai Thụy Sĩ, Brie và Camembert chỉ là một vài ví dụ về phô mai Pháp được sử dụng trong nhiều món ăn, cả mặn và ngọt.

3. Các kỹ thuật nấu ăn Pháp cần biết

Trước khi thử chế biến các món ăn Pháp phức tạp, bạn nên làm quen với một vài kỹ thuật. Dưới đây là một số phương pháp nấu ăn Pháp thiết yếu:

• Xào: Đây là một trong những kỹ thuật phổ biến nhất trong ẩm thực Pháp, trong đó thức ăn được nấu chín nhanh trong chảo với một lượng nhỏ dầu. Đây là phương pháp chính để chế biến rau củ, thịt và cá.

• Rã đông: Sau khi xào thịt hoặc rau củ, một chút chất lỏng (nước dùng, hoặc thậm chí là nước) được thêm vào chảo để làm mềm các phần gia vị bám dưới đáy. Đây chính là nền tảng cho nhiều loại nước sốt của Pháp.

• Luộc: Phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng này bao gồm việc nấu thức ăn trong nước sôi hoặc nước dùng. Phương pháp này thường được sử dụng cho các loại protein mềm như cá, trứng hoặc trái cây.

Thành thạo những kỹ thuật này sẽ cho phép bạn tạo ra nhiều món ăn Pháp ngon miệng từ đầu.

4. Các món ăn Pháp cổ điển nên thử

Giờ bạn đã có những hiểu biết cơ bản về các kỹ thuật và nguyên liệu thiết yếu, hãy cùng xem qua một số món ăn Pháp cổ điển mà mọi người mới bắt đầu nên thử.

• Croque Monsieur: Một món ăn cổ điển của Pháp, Croque Monsieur về cơ bản là bánh mì kẹp gà tây nướng và phô mai phủ sốt béchamel béo ngậy. Món ăn này rất dễ chế biến và là một món khai vị tuyệt vời cho ẩm thực Pháp.

• Ratatouille: Món hầm rau củ đến từ vùng Provence này được làm từ nhiều loại rau củ mùa hè như cà chua, bí ngòi và cà tím. Đây là một món ăn lành mạnh và đậm đà, rất phù hợp cho người mới bắt đầu. Bí quyết là thái rau củ đều và nấu chậm để hương vị hòa quyện.

• Quiche Lorraine: Quiche là một loại bánh tart mặn được làm từ trứng, kem tươi và nhiều loại nhân khác nhau. Quiche Lorraine là một món ăn cổ điển, với prosciutto hoặc pancetta giòn tan và nhân kem béo ngậy. Món ăn này hoàn hảo cho bữa trưa hoặc bữa tối và có thể làm trước để tiện lợi.

• Bánh crepe: Cho món tráng miệng hoặc bữa sáng, bánh crepe là món nhất định phải thử. Những chiếc bánh kếp mỏng này có thể được nhồi nhân ngọt hoặc nhân mặn. Bắt đầu đơn giản với nhân đường chanh cổ điển hoặc thử nghiệm với Nutella hoặc trái cây.

5. Tầm quan trọng của nước sốt Pháp

Ẩm thực Pháp nổi tiếng với các loại nước sốt, thường là yếu tố nâng tầm một món ăn từ ngon lên tuyệt vời. Học cách làm một vài loại nước sốt Pháp cổ điển là một cách tuyệt vời để nâng cao kỹ năng nấu nướng của bạn. Một số loại nước sốt thiết yếu bao gồm:

• Béchamel: Một loại nước sốt trắng làm từ bơ, bột mì và sữa. Nó là nền tảng cho nhiều món ăn Pháp, chẳng hạn như gratin và croque monsieur.

• Hollandaise: Loại nước sốt bơ này thường được dùng kèm với trứng (như trứng Benedict) hoặc măng tây. Nó được làm bằng cách nhũ hóa bơ với lòng đỏ trứng và nước cốt chanh.

• Velouté: Một loại nước sốt trắng khác, nhưng được làm bằng nước dùng thay vì sữa. Nó thường được kết hợp với các món gà hoặc hải sản.

Một khi bạn đã thành thạo những loại nước sốt này, bạn sẽ có thể dễ dàng tạo ra những bữa ăn Pháp đích thực.

6. Chuẩn bị bối cảnh: Trải nghiệm ẩm thực Pháp

Ẩm thực Pháp không chỉ là món ăn mà còn là trải nghiệm. Văn hóa Pháp đề cao nghệ thuật ẩm thực. Các bữa ăn thường được tổ chức một cách thư thái, cùng bạn bè và gia đình, và thường có nhiều món. Hãy chuẩn bị bối cảnh bằng cách tạo ra một bầu không khí ấm áp, thân mật. Hãy làm mờ ánh sáng, bật nhạc nhẹ nhàng và tận hưởng trải nghiệm nấu nướng và ăn chậm rãi.

Ẩm thực Pháp thoạt đầu có vẻ đáng sợ, nhưng tất cả đều bắt đầu từ những điều cơ bản. Bằng cách học một vài kỹ thuật chính, nắm vững các nguyên liệu thiết yếu và thử nghiệm các món ăn Pháp kinh điển, bạn có thể mang sự kỳ diệu của ẩm thực Pháp vào căn bếp của mình. Dù bạn đang chuẩn bị một chiếc croque monsieur đơn giản hay một món gà hầm rượu vang thanh lịch, điều quan trọng là hãy dành thời gian, tận hưởng quá trình và thưởng thức hương vị. Chúc ngon miệng!