Ai mà không mê mẩn một miếng bánh phô mai mềm mịn, béo ngậy chứ? Dù bạn thích ăn bánh phô mai nguyên bản, phủ thêm quả mọng, hay phủ thêm sô cô la, bánh phô mai vẫn là một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất trên toàn thế giới.

Nhưng như bất kỳ người làm bánh tại nhà nào cũng biết, việc tạo ra một chiếc bánh phô mai hoàn hảo - mịn màng, béo ngậy và không nứt - có thể là một thử thách đáng sợ. Nếu bạn đã từng vật lộn với phần giữa bánh bị lõm hoặc kết cấu bánh dai, bạn không phải là người duy nhất.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các bước cần thiết để làm bánh phô mai trông và có hương vị như bánh vừa mới ra khỏi tiệm.

Chọn nguyên liệu phù hợp

Nền tảng của một chiếc bánh phô mai tuyệt vời bắt đầu từ các nguyên liệu. Luôn sử dụng phô mai kem chất lượng cao—tốt nhất là các loại nguyên kem. Phô mai kem ít ẩm giúp đảm bảo kết cấu chắc nhưng vẫn mịn. Để có hương vị đậm đà, hãy sử dụng trứng tươi, chiết xuất vani nguyên chất và kem chua nguyên kem hoặc kem tươi.

Đối với phần đế, vụn bánh quy graham là lựa chọn cổ điển, nhưng bạn có thể sử dụng bánh quy nghiền hoặc bánh quy tiêu hóa để tạo sự đa dạng. Đừng quên thêm một chút bơ đun chảy và đường để giữ cho vỏ bánh được kết dính.

Làm chủ vỏ bánh

Để tạo ra lớp vỏ bánh chắc, phù hợp với phần nhân kem, hãy xay nhuyễn bánh quy hoặc bánh quy giòn, trộn đều với bơ đun chảy và đường, sau đó ấn chặt hỗn hợp vào đáy khuôn lò xo. Nướng vỏ bánh khoảng 10 phút ở nhiệt độ 160°C (325°F) để bánh đông lại trước khi cho nhân vào. Bước này giúp bánh không bị nhão và tạo lớp nền giòn rụm.

Một số thợ làm bánh thích ấn vỏ bánh vào thành khuôn, trong khi những người khác lại thích đáy phẳng. Cả hai cách đều hiệu quả—chỉ là sở thích của mỗi người.

Đạt được kết cấu kem mịn

Bí quyết để có một lớp nhân mịn, kem nằm ở việc trộn đúng cách. Tất cả các nguyên liệu nên để ở nhiệt độ phòng để tránh bị vón cục. Bắt đầu bằng cách đánh phô mai kem cho đến khi mịn hoàn toàn. Thêm đường từ từ, sau đó cho từng quả trứng vào trộn đều. Tránh trộn quá kỹ sau khi cho trứng vào, vì điều này có thể khiến không khí lọt vào và gây nứt.

Cuối cùng, cho kem chua hoặc kem tươi vào trộn đều. Việc này giúp tăng độ ẩm và đảm bảo kết cấu mềm mượt. Một thìa canh bột bắp hoặc bột mì có thể giúp ổn định nhân bánh mà không làm giảm độ béo ngậy.

Nướng bánh đúng cách

Nướng bánh là một quá trình có thể rất đúng—hoặc rất sai. Nhiều thợ làm bánh tin rằng phương pháp hấp cách thủy sẽ giúp bánh chín đều và tránh bị nứt. Bọc giấy bạc bên ngoài khuôn lò xo để tránh nước rò rỉ vào, sau đó đặt khuôn vào một khuôn lớn hơn chứa đầy nước nóng.

Nướng ở nhiệt độ thấp—khoảng 150°C (300°F)—trong 60 đến 75 phút, hoặc cho đến khi các cạnh ngoài đông lại và phần giữa hơi rung lắc. Nướng quá lâu có thể khiến kết cấu bánh bị khô, trong khi nướng chưa đủ thời gian có thể khiến bánh quá mềm và khó kết dính.

Quy trình làm nguội quan trọng

Bước này thường bị bỏ qua, nhưng lại rất cần thiết để tránh bánh bị nứt và giữ được kết cấu hoàn hảo. Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh nguội bên trong với cửa lò hé mở trong khoảng một giờ. Việc làm nguội dần dần này giúp tránh sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến bánh bị nứt.

Sau đó, chuyển bánh ra quầy bếp để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó để lạnh ít nhất bốn giờ, tốt nhất là qua đêm. Việc này giúp cố định kết cấu bánh và giúp việc cắt bánh sạch sẽ và dễ dàng hơn.

Các loại topping và hương vị sáng tạo

Mặc dù bánh phô mai kiểu New York cổ điển luôn được yêu thích, nhưng bạn có thể tùy chỉnh sáng tạo của mình với nhiều hương vị và topping khác nhau. Trộn thêm sốt trái cây xay nhuyễn như mâm xôi hoặc xoài để tạo nên lớp vân đá. Thêm một lớp ganache sô cô la để tăng thêm độ béo ngậy. Hoặc rắc thêm quả mọng tươi, sốt caramel, hoặc các loại hạt rang lên trên để có một kết thúc đẹp mắt và ngon miệng.

Muốn thêm hương vị? Hãy thêm vào nhân bánh các hương vị như vỏ chanh, espresso, hoặc matcha để tạo nên một sự thay đổi bất ngờ và thú vị.

Những vấn đề thường gặp và cách khắc phục

• Bánh bị nứt mặt trên? Có thể do nướng quá kỹ hoặc làm nguội quá nhanh. Luôn áp dụng phương pháp làm nguội từ từ.

• Vỏ bánh bị nhão? Đảm bảo bạn nướng trước vỏ bánh và bọc kín khuôn bằng cách ngâm trong nước.

• Quá đặc hoặc dai? Điều này thường là do trộn quá kỹ hoặc nướng ở nhiệt độ quá cao. Hãy trộn nhẹ nhàng và nướng ở nhiệt độ thấp.

Mỗi chiếc bánh phô mai là một trải nghiệm học hỏi, vì vậy đừng nản lòng. Ngay cả những chiếc bánh không hoàn hảo cũng có hương vị tuyệt vời!

Ghi chú về sức khỏe và lời khuyên của chuyên gia

Theo chuyên gia dinh dưỡng Keri Gans, những món tráng miệng thỉnh thoảng như bánh phô mai có thể được thưởng thức như một phần của chế độ ăn uống cân bằng khi được tiêu thụ một cách có ý thức. Hãy chọn những phần nhỏ hơn và sử dụng nguyên liệu thật để có cảm giác ngon miệng hơn. Ngoài ra, việc thay thế một phần phô mai kem bằng sữa chua hoặc sử dụng vỏ bánh mỏng hơn có thể giúp giảm độ béo ngậy mà vẫn giữ được hương vị.

Kết luận: Sẵn sàng nướng bánh chưa?

Giờ bạn đã nắm được bí quyết làm bánh phô mai hoàn hảo - từ đế bánh đến phần làm nguội - bạn đã sẵn sàng tự tay thử chưa? Đừng ngại thử nghiệm hương vị và kết cấu. Dù bạn đang nướng bánh cho một bữa tiệc hay chỉ đơn giản là một món ăn vặt cuối tuần, chiếc bánh phô mai tự làm của bạn chắc chắn sẽ gây ấn tượng mạnh.

Bạn háo hức muốn thử hương vị nào trước? Hãy chia sẻ thành quả nướng bánh hoặc ý tưởng làm bánh phô mai của bạn - chúng tôi rất mong được nghe thành quả ngọt ngào của bạn!