Các bạn thân mến, nếu bạn đang tìm kiếm một công thức tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon, thì đây chính là bí quyết đế bánh mà bạn không nên bỏ qua.

Công thức đế bánh không cần thời gian nghỉ này cho ra lớp vỏ vàng giòn hoàn hảo, phù hợp cho cả nhân ngọt lẫn nhân trung tính.

Điểm nổi bật của đế bánh này chính là vị ngọt nhẹ nhàng và kết cấu mềm mịn, dễ tách lớp—lý tưởng cho các loại bánh trái cây, tart và nhiều món tráng miệng khác.

Sự khác biệt giữa đế bánh này và bột bánh ngọt kiểu Ý

Kết cấu và hình dáng độc đáo

Ẩm thực Ý nổi tiếng với những loại bột như “pasta frolla”, “pasta sfoglia” và “pasta brisée”. Dù “brisée” có vẻ tương đồng, nhưng công thức đế bánh này lại sở hữu nét quyến rũ riêng—ngọt nhẹ và có độ cứng cáp rõ rệt, đặc biệt ở phần viền. Đế bánh giữ nhân rất tốt và nướng chín đều đẹp mắt.

Không cần chờ đợi

Không giống như các loại đế truyền thống chỉ dùng bơ và cần phải làm lạnh, phiên bản này sử dụng kết hợp giữa dầu thực vật và một chút bơ chảy, giúp khối bột mềm, dễ thao tác ngay lập tức. Không cần để tủ lạnh, bạn có thể đưa bánh vào lò nướng nhanh chóng và dễ dàng hơn.

Hồ sơ chất béo lành mạnh và cách làm đơn giản

Với thành phần chính là dầu thực vật cùng một chút bơ, đế bánh này nhẹ mà vẫn đậm đà hương vị. Công thức này đơn giản, linh hoạt, phù hợp cả cho những buổi nướng bánh thường ngày lẫn những dịp đặc biệt.

Nguyên liệu (cho khuôn bánh 23 cm – 8 khẩu phần)

Nguyên liệu khô

– 180 g (1 ½ cup) bột mì đa dụng

– 1 ½ thìa cà phê đường

– ½ thìa cà phê muối

Nguyên liệu ướt

– 65 ml (4 ½ thìa canh) dầu thực vật (dầu hướng dương, dầu phỉ, hoặc dầu bơ đều được)

– 22 g (1 ½ thìa canh) bơ đun chảy

– 2–3 thìa canh nước đá lạnh (để trong ngăn đá ít nhất 20 phút)

Các bước thực hiện

1. Trộn nguyên liệu khô

Trong một tô vừa, trộn đều bột mì, đường và muối.

2. Thêm dầu

Đổ dầu thực vật và bơ chảy vào. Dùng nĩa nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi hỗn hợp có kết cấu như vụn cát.

3. Thêm nước đá từ từ

Cho nước đá vào từng thìa một, trộn nhẹ. Dừng lại khi hỗn hợp hình thành khối bột mềm, dẻo, không bị dính tay hay quá khô.

4. Cán bột

Đặt khối bột giữa hai tờ giấy nến. Dùng cây cán bột cán thành hình tròn đường kính khoảng 28 cm (khoảng bằng khổ giấy A4).

5. Chuyển vào khuôn

Lột bỏ lớp giấy phía trên. Lật ngược khối bột vào khuôn bánh đường kính 23 cm, sau đó gỡ lớp giấy còn lại. Căn chỉnh phần viền và ép nhẹ cho khớp khuôn.

6. Làm lạnh trước khi nướng

Đặt khuôn bánh vào ngăn đá khoảng 10 phút trước khi nướng. Bước này giúp đế bánh không bị co lại và giữ được hình dáng khi nướng.

7. Nướng sơ (nếu cần)

Để nướng sơ (blind bake) trước khi cho nhân:

– Lót giấy bạc lên mặt bột và đổ đậu khô hoặc hạt nặng làm vật đè.

– Nướng ở 180°C trong 10 phút.

– Lấy giấy và vật đè ra, chọc nhẹ đáy bằng nĩa rồi nướng thêm 10 phút đến khi vỏ có màu vàng nhạt.

Mẹo trình bày

Để đế bánh hoàn hảo

Sau khi nướng, để đế bánh nguội hẳn trước khi thêm nhân. Nếu dùng cho bánh trái cây hoặc tart kem, hãy đảm bảo phần nhân không quá ướt để giữ lớp vỏ giòn lâu hơn.

Chạm khắc trang trí

Để có viền bánh đẹp mắt, bạn có thể phết nhẹ lớp dầu lên cạnh bánh trước khi nướng. Dùng nĩa tạo vân hoặc uốn viền bằng tay để tạo hình duyên dáng.

Cách bảo quản

Trước khi nướng

Nếu bạn muốn chuẩn bị trước, phần bột đã cán có thể được bảo quản trong tủ lạnh (bọc giấy nến) tối đa 24 giờ, hoặc cấp đông sẵn trong khuôn bánh tối đa 1 tháng.

Sau khi nướng

Đế bánh đã nướng và để nguội có thể được bọc kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Tránh để chung với nhân ướt để giữ độ giòn.

Tóm lại

Công thức đế bánh không cần chờ này là “cứu cánh” cho mọi căn bếp bận rộn. Nó mang lại kết cấu và hương vị giống như đế bánh truyền thống nhưng thời gian chuẩn bị lại nhanh gọn hơn rất nhiều. Các bạn ơi, giờ đây có thể tạo ra những chiếc tart và bánh ngọt đẹp mắt chỉ với vài bước đơn giản—trộn, cán, và nướng. Hãy lưu lại công thức này cho mọi dịp khi bạn cần một đế bánh nhanh chóng nhưng chất lượng hoàn hảo.