Chào các tín đồ mê rau củ! Bạn có từng tự hào với món rau xào của mình… nhưng rồi kết quả lại là một chảo đầy nước và đĩa rau thì mềm nhũn? Mình đã gặp tình trạng đó—hơn một lần luôn đấy!

Vậy nên hôm nay, mình chia sẻ với bạn những mẹo "ruột" để rau xào luôn tươi xanh, giòn rụm và tuyệt đối không bị chảy nước. Nếu bạn từng thắc mắc “tại sao rau cứ khóc mỗi lần mình nấu vậy?” — thì bài viết này chính là dành cho bạn!

Mẹo 1: Dùng lửa lớn

Đây là bí kíp thay đổi cuộc chơi. Đừng ngại—hãy vặn lửa thật lớn trước khi cho rau vào chảo. Nhiệt độ cao giúp rau chín nhanh và giữ được lượng nước bên trong thay vì tiết ra ngoài. Mình đợi đến khi dầu nóng và bắt đầu lấp lánh rồi mới cho rau vào và đảo liên tục. Xào nhanh tay = rau giòn rụm kỳ diệu!

Mẹo 2: Làm khô rau kỹ

Đây từng là lỗi lớn nhất của mình. Mình thường rửa rau xong là cho vào chảo ngay. Sai lầm tai hại! Sau khi rửa, mình thường dùng máy quay rau hoặc trải rau ra khăn bếp và lau nhẹ nhàng cho khô ráo. Bất kỳ giọt nước nào còn sót lại đều sẽ tạo ra hơi nước trong chảo, và đó chính là lý do khiến món xào bị ỉu. Rau khô = ít hơi nước = rau giòn!

Mẹo 3: Đừng nhồi quá nhiều vào chảo

Mình biết cảm giác đó—đói bụng và muốn cho hết rau vào chảo một lượt. Nhưng nếu bạn nhồi chảo đầy rau, chúng sẽ bị hấp chứ không còn là xào nữa. Nên nếu có nhiều rau, mình chia thành 2 hoặc 3 lần xào. Vâng, mất thêm vài phút, nhưng kết quả thì xứng đáng 100% — không còn miếng nào bị nhũn, chỉ còn rau xanh giòn hoàn hảo.

Mẹo thêm: Nêm muối sau cùng

À—còn một mẹo nhỏ nữa! Nếu bạn nêm muối quá sớm, muối sẽ hút nước từ rau ra. Mình thường xào rau gần xong mới rắc muối vào, ngay trước khi tắt bếp. Hiệu quả cực kỳ luôn!

Giữ cho món rau luôn giòn!

Giờ đến lượt bạn—bạn có mẹo riêng nào để xào rau thật hoàn hảo không? Hay bạn cũng từng "khổ sở" vì rau mềm nhũn, ra nước như mình? Hãy chia sẻ ở phần bình luận hoặc tag mình trong video xào rau tiếp theo nhé!