Mùi thơm của bánh mì mới nướng rất hấp dẫn, nhưng bánh mì mua ở cửa hàng thường chứa chất phụ gia. Bánh mì tự làm là lựa chọn thay thế lành mạnh và thỏa mãn hơn.

Chỉ cần một vài bước chính và các nguyên liệu cơ bản, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh mì ngon lành ngay trong bếp nhà mình. Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, giúp bạn dễ dàng và thú vị hơn khi bắt đầu.

Chuẩn bị nguyên liệu: Chất lượng là quan trọng

Để làm một ổ bánh mì cơ bản, bạn sẽ cần 500 gam bột mì có hàm lượng gluten cao, 10 gam men, 30 gam đường cát, 5 gam muối, 30 gam bơ hoặc dầu thực vật và nước ấm khoảng 30℃.

Hàm lượng protein trong bột mì có hàm lượng gluten cao ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu và độ đàn hồi của bánh mì, vì vậy tốt nhất là không nên thay thế nó bằng bột mì thông thường. Men là linh hồn của bánh mì và hoạt động của nó rất quan trọng. Bạn có thể kiểm tra men bằng cách trộn nó với một lượng nhỏ đường và nước; nếu nó tạo ra bọt trong vòng 10 phút, thì nó đã hoạt động và sẵn sàng để sử dụng.

Kỹ thuật nhào bột: Tạo ra khối bột hoàn hảo

Bắt đầu bằng cách trộn bột mì, men, đường và muối trong một cái bát lớn. Từ từ thêm nước ấm trong khi khuấy bằng đũa cho đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột nhão. Khi khối bột đã được nhào mịn, thêm bơ mềm và bắt đầu quá trình nhào.

Kỹ thuật nhào bột đúng cách bao gồm sử dụng gót bàn tay để đẩy bột về phía trước, sau đó gập lại và lặp lại động tác này trong 10-15 phút cho đến khi bột đạt đến giai đoạn "màng giống găng tay". Để kiểm tra điều này, hãy kéo căng một miếng bột nhỏ; nó sẽ tạo thành một lớp màng trong suốt mà không bị rách. Trong quá trình nhào, tốt nhất là giữ nhiệt độ bột trong khoảng 26-28℃ để tránh đẩy nhanh quá trình lên men, có thể ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh mì.

Bí ẩn về quá trình lên men: Cân bằng thời gian và nhiệt độ

Lần lên men đầu tiên nên diễn ra trong môi trường khoảng 28°C. Bạn có thể đặt bột vào lò nướng cùng một bát nước nóng để tạo điều kiện thích hợp. Khi bột nở gấp đôi và khi ấn ngón tay vào thấy một lỗ không thụt vào thì lần lên men đầu tiên đã hoàn tất.

Sau khi xẹp bột và tạo hình, tiến hành lên men lần thứ hai ở nhiệt độ cao hơn một chút là 32℃ với độ ẩm khoảng 75%. Để kiểm tra xem quá trình lên men đã hoàn tất chưa, hãy ấn nhẹ bột; bột sẽ từ từ đàn hồi trở lại. Lưu ý rằng vào mùa đông, bạn có thể cần kéo dài thời gian lên men, trong khi vào mùa hè, hãy theo dõi chặt chẽ để tránh lên men quá mức.

Nghệ thuật nướng bánh: Làm chủ nhiệt độ

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180℃ trong 15 phút trước khi nướng. Đặt bột vào giá giữa để làm nóng đều. Trong 10 phút đầu tiên, bạn có thể đặt khay nướng có nước sôi ở giá dưới cùng để tạo hơi nước, giúp tạo thành lớp vỏ giòn.

Sau 25 phút nướng, cắm một que xiên vào giữa bánh mì; nếu que xiên sạch thì bánh đã chín. Để bánh nguội trên giá nướng trong ít nhất 30 phút sau khi nướng. Trong thời gian này, độ ẩm bên trong sẽ phân phối lại và việc cắt bánh quá sớm có thể khiến bánh bị dính.

Tùy chỉnh bánh mì của bạn

Khi bạn đã nắm vững những điều cơ bản, bạn có thể thử nghiệm với các hương vị khác nhau bằng cách thêm nho khô, hạt, phô mai hoặc các thành phần khác vào bột của bạn. Hãy nhớ rằng, sự kiên nhẫn là chìa khóa trong việc làm bánh mì.

Toàn bộ quá trình từ nhào bột đến nướng mất khoảng 4 giờ, nhưng phần thưởng là một ổ bánh mì tươi, không phụ gia rất đáng để chờ đợi. Hương thơm nồng nàn và cảm giác thành tựu mà bạn cảm nhận được sau mỗi lần cắn sẽ khiến bạn muốn nướng thêm.

Làm bánh mì là một kỹ năng bổ ích mà bất kỳ ai cũng có thể học được. Với các nguyên liệu, kỹ thuật phù hợp và một chút kiên nhẫn, bạn có thể thưởng thức bánh mì tự làm ngon tuyệt. Hướng dẫn này cung cấp phương pháp từng bước để giúp bạn thành công. Vì vậy, hãy đeo tạp dề và bắt đầu hành trình làm bánh của bạn ngay hôm nay!