Được rồi, nói thật nhé—nếu bạn đã từng cắn một miếng lớn vào một quả hồng chưa chín, bạn sẽ biết sự khó khăn như thế nào.

Tôi vẫn nhớ lần đầu tiên của mình… Tôi nghĩ mình đang khỏe mạnh, nhưng hương vị đó?? Nó giống như miệng tôi biến thành giấy nhám vậy. 😂 Khô quá. Mờ quá. Khó hiểu quá.

Cảm giác kỳ lạ đó xuất phát từ thứ gọi là "vị chát", và hóa ra, quả hồng thực sự cần một chút chuẩn bị trước khi chúng sẵn sàng để ăn. Chúng ta hãy nói về lý do tại sao lại như vậy—và làm thế nào chúng ta có thể biến chúng từ vị đắng thành vị ngọt bơ. 🍊

Vậy, điều gì làm cho quả hồng có vị đắng?

Bí mật nằm ở một hợp chất gọi là tannin. Hợp chất này tự nhiên và hoàn toàn an toàn để ăn, nhưng khi có quá nhiều tannin - như trong quả hồng chưa chín - nó sẽ khiến lưỡi bạn khô và nhăn lại. Tannin liên kết với protein trong miệng, khiến mọi thứ trở nên kỳ lạ và dính.

Một số loại hồng (như hồng Hachiya) có hàm lượng tannin cực cao khi chưa chín. Đó là lý do tại sao chúng có vị đắng mặc dù trông rất ngon.

"Giảm vị chát" - đó là gì vậy? 🤔

Để hồng ngọt và ăn được, chúng ta cần loại bỏ vị chát đó. Quá trình đó được gọi là giảm vị chát (một từ hoa mỹ để chỉ "loại bỏ vị đắng").

Có một số cách đơn giản mà mọi người thực hiện:

• Để hồng chín hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Khi hồng mềm và giống thạch, hầu hết các tannin sẽ tự nhiên phân hủy. • Sử dụng hộp kín đựng táo hoặc chuối bên trong. Những loại trái cây này giải phóng khí ethylene, giúp đẩy nhanh quá trình chín và giúp chế ngự vị đắng. • Một số người thậm chí còn sử dụng hơi nước an toàn cho trái cây hoặc bồn tắm nước ấm (nhưng hãy thực tế nhé—hầu hết chúng ta đều trung thành với mẹo trái cây 🍌).

Không phải tất cả hồng đều đắng!

Sự thật thú vị: Không phải tất cả hồng đều cần quá trình này. Các loại như Fuyu vốn không có chất chát, vì vậy bạn có thể ăn chúng khi chúng vẫn còn cứng—giống như táo vậy. Chúng giòn, ngọt và thành thật mà nói, đây là một trong những món ăn nhẹ yêu thích của tôi vào mùa thu.

Bài học rút ra! 🍂

Bây giờ, mỗi lần tôi mua hồng từ chợ, tôi đều kiểm tra nhanh—tôi đang mua loại đắng hay loại ngọt? Và nếu tôi mua loại chát, tôi chỉ cần để chúng trong vài ngày với một người bạn ăn táo, và bùm—chúng đã chín.

Còn bạn thì sao? 💬

Bạn đã bao giờ bất ngờ nhận được một quả hồng đắng chưa? 😅 Hay bạn có mẹo riêng để làm hồng chín nhanh hơn? Hãy để lại bình luận bên dưới nếu bạn thích hồng—và chúng ta hãy cùng trao đổi mẹo nhé!