Trong quá trình nấu nướng và chuẩn bị bữa ăn hàng ngày, nhiều người trong chúng ta đã nghe lời khuyên: "Đừng để thức ăn nóng vào tủ lạnh!" Đây là một quan niệm phổ biến, thường được truyền miệng, nhưng liệu điều đó có chính xác không?

Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu sâu hơn về quan niệm sai lầm này và thảo luận xem liệu nó có thực sự có hại hay chúng ta đã tuân theo một quy tắc không cần thiết từ trước đến nay.

Nguồn gốc của huyền thoại

Niềm tin rằng không nên bảo quản thực phẩm nóng trong tủ lạnh bắt nguồn từ ý tưởng rằng việc đặt trực tiếp thực phẩm nóng trong môi trường lạnh có thể khiến nhiệt độ tủ lạnh tăng lên. Điều này có thể khiến tủ lạnh phải làm việc nhiều hơn để làm mát, có khả năng tạo ra điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, mặc dù đúng là nhiệt độ thay đổi nhanh có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, nhưng thực tế không đến nỗi như nhiều người nghĩ.

Điều gì thực sự xảy ra khi bạn cho thực phẩm nóng vào tủ lạnh?

Khi chúng ta cho thực phẩm nóng vào tủ lạnh, nhiệt độ của thực phẩm thực sự giảm xuống, nhưng hầu hết các tủ lạnh hiện đại đều được trang bị để xử lý những thay đổi như vậy. Vấn đề chính cần hiểu ở đây là thực phẩm cần phải nguội nhanh đến nhiệt độ an toàn để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Tủ lạnh sẽ làm mát thực phẩm hiệu quả nếu thực phẩm nóng được để trong các phần nhỏ hoặc hộp đựng nông.

Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên để thực phẩm nóng trong tủ lạnh mà không để thực phẩm nguội bớt trước. Để thực phẩm nguội trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ phòng có thể giúp ích. Nhưng, trái với niềm tin phổ biến, bản thân tủ lạnh sẽ không bị hư hại hoặc phải làm việc nhiều hơn trong quá trình này.

Tại sao kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng

Để hiểu rõ hơn tại sao chúng ta không nên quá lo lắng, hãy cùng tìm hiểu về khoa học đằng sau nhiệt độ thực phẩm. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị rằng thực phẩm nên được làm lạnh từ 140°F (60°C) xuống 70°F (21°C) trong vòng hai giờ, sau đó xuống 40°F (4°C) hoặc thấp hơn trong vòng bốn giờ nữa. Đây chính là lúc tủ lạnh phát huy tác dụng. Nếu thực phẩm được làm lạnh nhanh, thực phẩm vẫn an toàn để ăn.

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển mạnh (từ 40°F đến 140°F, thường được gọi là "vùng nguy hiểm") làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Thực phẩm đi qua "vùng nguy hiểm" này càng nhanh thì càng tốt. Đó là lý do tại sao việc cho thực phẩm vào tủ lạnh ngay sau khi thực phẩm nguội một chút thực sự có lợi cho an toàn thực phẩm.

Mẹo bảo quản thực phẩm an toàn

Để đảm bảo thực phẩm của bạn luôn an toàn và tươi ngon, sau đây là một số mẹo thực tế:

1. Làm mát trước khi cho vào tủ lạnh: Như đã đề cập, hãy để thực phẩm nóng nguội trong khoảng 20 phút trước khi cho vào tủ lạnh.

2. Sử dụng hộp đựng nông: Bảo quản thực phẩm trong hộp đựng nông giúp thực phẩm nguội nhanh hơn và đều hơn.

3. Không để quá nhiều đồ trong tủ lạnh: Quá nhiều đồ có thể ngăn luồng không khí lưu thông, khiến tủ lạnh khó duy trì nhiệt độ ổn định.

4. Tránh để thực phẩm bên ngoài quá lâu: Ngay cả khi bạn có ý định bảo quản thực phẩm, điều quan trọng là không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá hai giờ.

Tại sao quan niệm sai lầm này vẫn tồn tại

Bất chấp khoa học đằng sau quan niệm sai lầm này, quan niệm sai lầm này vẫn tồn tại và nhiều người trong chúng ta vẫn lo lắng về việc cho thực phẩm nóng vào tủ lạnh. Có thể là do thế hệ cũ đã biết về tủ lạnh trước khi công nghệ được cải thiện. Vào thời đó, tủ lạnh không mạnh bằng tủ lạnh chúng ta sử dụng ngày nay và chúng thực sự có thể bị quá tải do thức ăn nóng.

Ngoài ra, nhiều người chỉ đơn giản là tiếp tục làm theo các thói quen và lời khuyên được truyền lại từ người khác mà không xem xét đến công nghệ đang thay đổi và thông tin cập nhật về an toàn thực phẩm. Thật là một ý tưởng hay khi xem xét lại một số tập quán truyền thống này theo hướng tiến bộ hiện đại.

Kết luận: Tủ lạnh không phải là kẻ thù của bạn

Cuối cùng, việc bảo quản thực phẩm nóng trong tủ lạnh không chỉ an toàn mà còn là cách thông minh để bảo quản thực phẩm và tránh lãng phí. Chúng ta đều từng trải qua điều này—nấu một bữa ăn lớn rồi để lại thức ăn thừa. Tủ lạnh được thiết kế để giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn và chỉ cần một vài biện pháp phòng ngừa đơn giản, bạn sẽ không cần phải tránh cho thực phẩm nóng vào tủ.

Vì vậy, lần tới khi bạn chuẩn bị bữa ăn, đừng ngần ngại bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh. Chỉ cần nhớ tầm quan trọng của việc làm mát thực phẩm trước, bạn sẽ ổn thôi!

Chúng tôi hy vọng điều này sẽ làm sáng tỏ sự nhầm lẫn xung quanh huyền thoại cũ. Bạn có mẹo hoặc câu hỏi nào khác về bảo quản thực phẩm không? Hãy thoải mái chia sẻ suy nghĩ của bạn với chúng tôi!