Từ những ngôi làng sương mù trên dãy Himalaya đến đồng bằng Terai ngập tràn ánh nắng, ẩm thực Nepal là vũ điệu của hương vị được hình thành bởi độ cao và truyền thống.

Mỗi miếng cắn đều kể một câu chuyện—về các tuyến đường giao thương, sức bền của núi và tình yêu qua nhiều thế hệ thấm đẫm gia vị. Sau đây là cách thưởng thức.

Sủi cảo trong nước dùng

Jhol momos, loại sủi cảo súp của Nepal, là món nhất định phải thử. Nhồi với thịt trâu băm nhỏ, thịt gà hoặc thịt paneer, chúng bơi trong nước dùng vừng-cà chua cay. Hãy đến Narayan Dai ko Masangalli Momo trong những con hẻm ở Kathmandu để thưởng thức một đĩa (₹150–₹300 / $1,50–$3). Ăn kèm với chiya (trà sữa cay, ₹50) để cân bằng. Đến đó bằng taxi từ Thamel (10 phút, ₹200) hoặc đi xe buýt địa phương (₹30).

Năng lượng trong một đĩa

Dal bhat cung cấp năng lượng cho Nepal. Bữa tiệc đậu lăng và rau cải này đi kèm với các món ăn kèm như aloo tarkari (khoai tây tẩm gia vị) và saag (rau cải xanh). Tại Nepali Chulho ở Kathmandu, một thali có giá ₹400–₹700 ($4–7), được phục vụ kèm các điệu múa dân gian trực tiếp. Để có được sự chân thực, hãy lấy một đĩa ₹150 tại bhojanalaya (quán ăn địa phương). Mẹo chuyên nghiệp: Bạn có thể nạp lại không giới hạn, nghĩa là bạn sẽ lạch bạch ra về.

Phô mai cho chiến binh

Ở vùng cao nguyên, chhurpi—phô mai yak cứng như đá—duy trì sức khỏe cho người đi bộ đường dài. Mua một chuỗi (₹500–₹800 / $5–8) tại các chợ Mustang. Kết hợp với trà bơ (₹100), một loại đồ uống mặn, béo ngậy. Đến Mustang bằng chuyến bay 20 phút từ Pokhara đến Jomsom (150 đô la), sau đó đi xe jeep trong 2 giờ (50 đô la).

Món ngon ngọt ngào

Sel roti, câu trả lời của Nepal cho bánh rán, là những chiếc bánh gạo giòn ngâm trong xi-rô bạch đậu khấu. Tại Lokpriya Sel Roti Bhandar ở Kathmandu, một chiếc có giá ₹30 (0,30 đô la). Ăn ngon nhất khi còn nóng vào lúc 7 giờ sáng với người dân địa phương. Những người bán hàng rong gần Pashupatinath bán chúng cho đến trưa. Bỏ qua nĩa—đây là món ăn ngon đến mức liếm ngón tay.

Sữa chua Royal Bliss

Juju dhau, “vua của các loại sữa đông”, là niềm tự hào của Bhaktapur. Sữa chua sữa trâu béo ngậy trong hũ đất sét (₹100–₹200 / $1–2) đang chờ tại Hada Store gần Quảng trường Durbar. Đến Bhaktapur bằng taxi 45 phút từ Kathmandu (₹1.500 / $15) hoặc xe buýt địa phương (₹50, 1 giờ). Mẹo chuyên nghiệp: Hũ đất sét có thể ăn được—hãy nhai thật kỹ!

Món ăn tâm hồn Tây Tạng

Ở Boudhanath, hương vị Tây Tạng phát triển mạnh mẽ. Hãy thử thukpa (súp mì, ₹300–₹500 / $3–5) tại Nhà hàng View Himalayan, nhìn ra bảo tháp. Đối với đồ ăn đường phố, laphing (mì đậu xanh cay, ₹100) tại các quầy hàng gần cổng phía đông của bảo tháp sẽ mang đến một cú đấm ớt. Đến trước 6 giờ tối để giành được chỗ ngồi ngắm hoàng hôn trên sân thượng.

Kho báu thuần chay

Trò chơi dựa trên thực vật của Nepal tỏa sáng. Dhido, một loại cháo kiều mạch, có giá ₹200–₹400 ($2–4) tại các quán ăn Thakali. Ở Kathmandu, quán cà phê Loving Heart phục vụ món aloo tama thuần chay (cà ri khoai tây-tre, ₹350). Đối với món tráng miệng, yomari (bánh bao nhân đường thốt nốt, ₹50 mỗi chiếc) xuất hiện vào mùa đông tại các xe đẩy đường phố của Patan.

Phép thuật ăn vặt đường phố

Thưởng thức Wai Wai, món mì ăn liền được yêu thích của Nepal. Được bán sống (₹20) hoặc dạng chow chow (trộn với cơm phồng, ₹50) tại mọi cửa hàng góc phố. Ở Pokhara, những người bán hàng rong bên hồ nhồi chúng vào trứng ốp la (₹150). Đối với những người thích thịt, sekuwa (xiên nướng, ₹200–₹300) đang sôi sùng sục tại các quầy hàng đêm Asan Bazaar của Kathmandu.

Mountain Burger Twist

Tại Kagbeni, Yac Donalds tái tạo thức ăn nhanh với bánh mì kẹp thịt yak (₹800 / $8). Bánh kẹp thịt, bánh kiều mạch địa phương và nước ép hắc mai biển có nguồn gốc từ Mustang. Đi bộ 45 phút từ Jomsom hoặc đi xe jeep ₹2.000. Mở cửa từ 10 giờ sáng đến 6 giờ chiều; bán hết vào lúc 4 giờ chiều.

Món ăn theo mùa

Mùa xuân mang sisnu (súp tầm ma, ₹150) đến các trang trại ở Pokhara. Xoài mùa hè (₹50/kg) tràn ngập Chợ Kalimati. Mùa thu? Theo mùi hương của sel roti ở Kathmandu. Mùa đông ấm áp với gundruk ko jhol (súp rau xanh lên men, ₹120) trong các quán trà.

Bữa tiệc cuối cùng

Ẩm thực Nepal không phải để ăn mà là để sống. Cho dù thưởng thức momos trong một con hẻm đông đúc hay chia sẻ pho mát yak với những người chăn cừu, mỗi bữa ăn đều đưa bạn vào sâu hơn trong bức tranh thảm Himalaya. Hãy đến với sự đói khát; hãy rời đi với sự thay đổi.