Làm bánh focaccia Genovese trong lò nướng tại nhà không phải là nhiệm vụ đơn giản. Nhiều lần thử nghiệm và thay đổi công thức đã được thực hiện mà vẫn không đạt được kết quả như ý.

Sự khác biệt giữa một lò nướng gia đình và một lò nướng của tiệm bánh, lúc nào cũng sẵn sàng từ 5 giờ sáng cho những chiếc bánh focaccia Genovese nổi tiếng, là điều không thể phủ nhận.

Đây là món ăn sáng của người dân Genoa tại các quán cà phê, thường được thưởng thức cùng với cà phê hoặc cappuccino, và cũng là món ăn mà nhiều bà mẹ chuẩn bị cho con mang theo đến trường. Những chiếc bánh focaccia mà ngày trước chỉ có thể mua được trong giờ nghỉ học giờ đây đã trở thành một kỹ năng mà tôi có thể thực hiện nhờ lời khuyên từ một người bạn thợ làm bánh. Khi trưởng thành, những bí quyết mà anh ấy chia sẻ—đổi lại bằng vô số bữa ăn vặt ở nhà tôi thời còn học trung học—đã giúp tôi cuối cùng cũng nắm được nghệ thuật làm bánh focaccia Genovese ngay tại nhà.

Chi tiết công thức

Công thức bánh focaccia này ước tính phục vụ khoảng sáu người, có mức độ khó trung bình và chi phí rất thấp. Thời gian chuẩn bị khoảng 20 phút, thời gian nghỉ ủ khoảng 3 giờ, và thời gian nướng là 30 phút. Công thức ẩm thực Ý vùng miền này cung cấp khoảng 394,57 Kcal cho mỗi phần ăn.

Nguyên liệu làm bột bánh focaccia

Nếu bạn không muốn sử dụng bột Manitoba—vì thực tế là trước khi bột này được du nhập, người Genoa cũng không sử dụng—kết quả vẫn sẽ rất khả quan. Các nguyên liệu chính để làm bột bao gồm:

- 300g bột mì 00

- 10g mạch nha gạo

- 200g bột Manitoba

- 5g men bia tươi

- 300ml nước ấm

- 20ml dầu ô liu extra virgin

Để tăng thêm hương vị, một lớp nước muối được chuẩn bị bằng cách trộn:

- 100ml nước ấm

- 10g muối

- 80ml dầu ô liu extra virgin

Quy trình chuẩn bị

Làm bột

Bắt đầu bằng cách trộn các nguyên liệu lỏng: nước ấm, mạch nha gạo hoặc lúa mạch (một thìa nhỏ để kích hoạt men), và men. Khi men đã tan, thêm dầu vào rồi sau đó là bột mì đã trộn muối. Nếu sử dụng máy nhồi bột, hãy để máy hoạt động ít nhất mười phút. Sau khi nhào lần đầu, gấp bột nhiều lần, mỗi lần cách nhau mười lăm phút để đạt kết quả tốt hơn. Để bột nghỉ, đậy kín, cho đến khi bột nở đạt kích thước mong muốn. Tốt nhất nên để bột nở từ ba đến bốn giờ để đạt được kết cấu hoàn hảo.

Chuẩn bị nước muối và nướng

Khi lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C và bột đã được nghỉ, đặt một nồi nước nhỏ vào lò để hỗ trợ quá trình lên men. Chuẩn bị nước muối bằng cách nhũ hóa nước ấm, muối, và dầu. Khi lò đã đạt nhiệt độ mong muốn, trải bột lên khay, nhấn tạo các lỗ nhỏ bằng ngón tay. Phủ nước muối đều lên mặt bột, nướng ở ngăn giữa lò trong 25–30 phút, thỉnh thoảng phết thêm nước muối còn lại lên bề mặt bánh.

Mẹo nhỏ

Trước khi để bột nở, nên nhồi bột thật kỹ trên mặt bàn. Hãy làm các bước gấp bột như đã nêu trong công thức hoặc thông qua một video hướng dẫn để có kết quả tốt hơn. Để thuận tiện hơn, có thể chuẩn bị bột từ trước và cất vào tủ lạnh sau khi gấp bột. Khi đã sẵn sàng để nướng, cho bột nở ở nhiệt độ phòng trước khi nhẹ nhàng dàn đều vào khay. Ngoài ra, một mẹo nhỏ từ thợ làm bánh là lật bánh focaccia sau khi nướng để giữ cho mặt trên mềm mại và mặt dưới giòn như cách làm truyền thống. Mặc dù bánh có thể không đạt độ "bay bổng" như ở các tiệm bánh Genoa, nhưng kỹ thuật này sẽ đảm bảo một kết quả hoàn hảo. Làm chủ cách làm bánh focaccia Genovese tại nhà đòi hỏi sự kiên nhẫn và thực hành, nhưng phần thưởng nhận được hoàn toàn xứng đáng.

Dù một lò nướng gia đình không thể tái tạo hoàn toàn "phép màu" của một lò nướng tiệm bánh, những kỹ thuật đúng đắn cùng vài bí quyết của thợ làm bánh sẽ đưa bạn đến gần hơn với hương vị đích thực của món ăn đặc sản vùng Liguria này. Dù được thưởng thức ngay sau khi ra lò hay được chuẩn bị làm bữa ăn nhẹ giữa ngày, bánh focaccia tự làm luôn mang lại cảm giác hài lòng của truyền thống và sự khéo léo. Vì vậy, hãy tận hưởng quá trình làm bánh, thưởng thức từng miếng bánh, và mang một chút hương vị Genoa đến căn bếp của bạn!