Macaron Pháp là một trong những món ăn có vẻ rất tinh tế và nhẹ nhàng, nhưng chúng có thể dễ dàng làm tại nhà một cách đáng ngạc nhiên nếu bạn biết cách.
Chúng tôi đã yêu thích những chiếc bánh quy xốp, giòn và nhiều hương vị này và phát hiện ra rằng chỉ cần một chút luyện tập và kiên nhẫn, chúng tôi có thể tạo ra những chiếc macaron chất lượng trong chính căn bếp của mình.
Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ chia sẻ mọi thứ chúng tôi đã học được về cách làm macaron Pháp hoàn hảo—từ nguyên liệu đến quy trình, thậm chí là một số mẹo giúp chúng tôi tránh những sai lầm thường gặp.
Macaron là gì?
Macaron là một loại bánh của Pháp được làm từ bột hạnh nhân, lòng trắng trứng, đường và phẩm màu thực phẩm. Chúng có đặc điểm là lớp vỏ mỏng, giòn và phần nhân mềm, dai. Những chiếc bánh nhỏ này có nhiều hương vị và nhân khác nhau, nhưng sự kết hợp cổ điển bao gồm lớp kem bơ hoặc ganache kẹp giữa hai lớp vỏ. Chìa khóa để có những chiếc bánh macaron hoàn hảo là đạt được sự cân bằng hoàn hảo về kết cấu—giòn ở bên ngoài, mềm và dai ở bên trong.
Nguyên liệu cần có
Trước khi bắt đầu, chúng ta hãy tập hợp tất cả các nguyên liệu cần thiết. Để làm bánh macaron kiểu Pháp, chúng ta cần:
• 1 cốc (100g) bột hạnh nhân
• 1 3/4 cốc (200g) đường bột
• 3 lòng trắng trứng lớn (khoảng 100g)
• 1/4 cốc (50g) đường cát
• 1/4 thìa cà phê kem tartar
• Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn)
• Nhân tùy chọn (kem bơ, ganache hoặc mứt)
Các bước làm macaron
Làm macaron bao gồm một vài bước quan trọng đòi hỏi sự chính xác và cẩn thận, nhưng với sự luyện tập, chúng sẽ trở thành bản năng thứ hai của chúng ta.
1. Rây các thành phần khô
Chúng ta bắt đầu bằng cách rây bột hạnh nhân và đường bột với nhau. Đây là bước quan trọng để đảm bảo hỗn hợp mịn và không có cục. Bước này sẽ giúp macaron của chúng ta có kết cấu mịn, đều.
2. Đánh lòng trắng trứng
Trong một chiếc bát sạch, chúng ta đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng tạo thành chóp mềm. Ở giai đoạn này, chúng ta thêm kem tartar, giúp ổn định lòng trắng trứng và đảm bảo chúng không bị xẹp. Khi các chóp mềm hình thành, chúng ta từ từ thêm đường cát, đánh cho đến khi hình thành chóp cứng. Lòng trắng trứng phải bóng và giữ nguyên hình dạng.
3. Trộn các thành phần với nhau
Tiếp theo, chúng ta trộn hỗn hợp bột hạnh nhân đã rây và đường bột vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Bước này được gọi là macaronage và rất quan trọng để đạt được kết cấu hoàn hảo. Chúng ta cần trộn nhẹ nhàng, cẩn thận không để lòng trắng trứng xẹp quá nhiều. Bột phải mịn và hơi đặc, giống như dung nham đang chảy.
4. Thêm phẩm màu thực phẩm (Tùy chọn)
Nếu chúng ta muốn thêm màu cho macaron, đây là lúc để làm như vậy. Phẩm màu thực phẩm dạng gel hoạt động tốt nhất vì nó sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu của bột.
5. Tạo hình macarons
Chúng ta chuyển bột macaron vào túi bắt kem có gắn đầu tròn. Trên khay nướng lót giấy dầu hoặc thảm silicon, chúng ta tạo hình những lớp bột tròn, đường kính khoảng 1 đến 1,5 inch. Đảm bảo để khoảng cách giữa mỗi macaron, vì chúng sẽ lan rộng một chút.
6. Để macarons nghỉ
Bước này rất cần thiết để tạo ra "chân" đặc trưng ở dưới cùng của macaron. Sau khi tạo hình, chúng ta để macaron nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30-60 phút hoặc cho đến khi chúng tạo thành lớp vỏ và không còn dính khi chạm vào. Khoảng thời gian nghỉ này giúp vỏ macaron tạo thành mặt trên phẳng, mịn.
7. Nướng macarons
Trong khi macaron đang nghỉ, chúng ta làm nóng lò ở nhiệt độ 300°F (150°C). Khi macaron đã hình thành lớp vỏ, chúng ta nướng chúng trong 15-18 phút. Điều quan trọng là phải để mắt đến chúng để đảm bảo chúng không bị nướng quá chín. Chúng ta sẽ biết macaron đã chín khi chúng dễ dàng tách khỏi giấy dầu.
8. Để nguội và ghép với nhau
Sau khi nướng, chúng ta để macaron nguội hoàn toàn trên khay nướng trước khi lấy chúng ra. Khi chúng nguội, chúng ta ghép các vỏ dựa trên kích thước và phết phần nhân đã chọn lên mặt phẳng của một vỏ. Sau đó, chúng ta kẹp hai vỏ lại với nhau, ấn nhẹ cho đến khi phần nhân lan ra các cạnh.
Những lỗi thường gặp khi làm macaron và cách tránh chúng
Làm macaron có thể hơi khó, nhưng chúng tôi đã học được một số mẹo chính để tránh những lỗi thường gặp:
• Trộn bột quá kỹ: Nếu chúng ta trộn bột quá kỹ trong quá trình làm macaronage, vỏ bánh sẽ bị xẹp và không có "chân" đặc trưng. Hãy cẩn thận không trộn hỗn hợp quá kỹ.
• Đánh lòng trắng trứng chưa đủ: Nếu lòng trắng trứng chưa đủ, macaron có thể không giữ được hình dạng và có thể quá xẹp. Đảm bảo đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng.
• Không để macaron nghỉ: Bỏ qua thời gian nghỉ có thể khiến vỏ bánh bị nứt và không có chân. Đừng vội vàng thực hiện bước quan trọng này!
Làm macaron kiểu Pháp tại nhà có vẻ khó khăn, nhưng chỉ cần một chút luyện tập và chú ý đến từng chi tiết, chúng ta có thể đạt được kết quả hoàn hảo mọi lúc. Vỏ bánh giòn, xốp, kết hợp với phần nhân kem, làm cho macaron trở thành món ăn ngon mà chúng ta có thể thưởng thức bất cứ lúc nào. Vậy thì, hãy bắt đầu làm bánh và nhớ kiên nhẫn với quá trình này. Với những mẹo này, chúng ta sẽ có thể tạo ra những chiếc bánh macaron không chỉ đẹp mà còn ngon nữa!
Complete Guide to Making Macarons | Macaron Recipe