Xin chào! Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một chiếc bánh quy hạnh nhân đơn giản lại trở thành một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất trên toàn thế giới không? Những chiếc bánh Macaron với lớp vỏ giòn mịn và phần nhân béo ngậy đã chiếm trọn cảm tình của mọi người.

Món bánh nhỏ bé, tinh tế này được làm ra như nào? Điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt? Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về lịch sử và nghệ thuật hấp dẫn đằng sau chiếc bánh macaron.

Macaron vs. Macaroon: Sự nhầm lẫn lớn

Điều đầu tiên: hãy làm rõ sự nhầm lẫn giữa “macaron” và “macaroon”. Mặc dù nghe có vẻ giống nhau nhưng chúng thực chất rất khác nhau. Macaron là một loại bánh quy làm từ lòng trắng trứng, đường và bột hạnh nhân, kẹp với các loại nhân như kem bơ, ganache hoặc mứt. Mặt khác, macaroon là một món ăn làm từ dừa thường được tạo hình thành từng khối và nướng cho đến khi tạo ra kết cấu dai đặc trưng. Và một số từ cũng phát âm na ná như “macron” ám chỉ Tổng thống Pháp, còn "macaroni" thì là một loại mì ống.

Sự phát triển của Macaron

Ban đầu, bánh macaron trông không giống những món ăn đầy màu sắc, thú vị như ngày nay. Chúng từng là những chiếc bánh hạnh nhân đơn giản, không cầu kì. Điều thú vị là lịch sử của bánh macaron bắt nguồn từ Cách mạng Pháp khi hai nữ tu xin tị nạn ở Nancy bắt đầu nướng và bán bánh macaron để trang trải cuộc sống. Qua nhiều thế kỷ, những chiếc bánh quy đơn giản này đã phát triển thành món bánh hai vỏ kẹp nhân sang trọng mà chúng ta biết đến và yêu thích. Mãi đến đầu thế kỷ 20, dưới bàn tay của cháu trai Louis Ernest Ladurée, món bánh macaron nhân kẹp nổi tiếng hiện nay mới bắt đầu được định hình.

Ladurée: Nơi khai sinh ra Macaron

Khi bạn nghĩ đến bánh macaron, có thể bạn sẽ nghĩ đến Ladurée. Tiệm bánh tại Paris này, được thành lập vào năm 1862, là nơi sản sinh ra món bánh macaron hiện tại. Sau trận hỏa hoạn năm 1871, họa sĩ nổi tiếng Jules Cheret được thuê để trang trí các bức tường của tiệm bánh, biến nó không chỉ thành nơi bán những chiếc bánh ngọt thơm ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật về thị giác. Ngày nay, Ladurée vẫn là một trong những điểm bán bánh macaron nổi tiếng nhất thế giới. Nó đã trở thành một điểm thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới đổ về để thưởng thức những chiếc bánh ngọt thơm ngon, đem lại vị thế của macaron trong lịch sử ẩm thực.

Ba thành phần thiết yếu

Thoạt nhìn, việc làm bánh macaron có vẻ khó khăn nhưng nguyên liệu lại vô cùng đơn giản: bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường. Chìa khóa cho một chiếc bánh macaron hoàn hảo nằm trong từng chi tiết nhỏ. Lòng trắng trứng phải được đánh đến độ đặc phù hợp – Quá đặc hay quá loãng đều ảnh hưởng trực tiếp đến hình dạng của vỏ bánh. Quá trình trộn nhẹ nhàng bột hạnh nhân và hỗn hợp đường vào bánh, được gọi là macaronage, là công đoạn mà nhiều thợ làm bánh gặp khó khăn. Bước này giúp lớp bột mịn và bóng, sẵn sàng để nướng.

Hoàn thiện chiếc Macaron: Một nghệ thuật đầy thử thách

Tuy nguyên liệu có thể đơn giản nhưng việc nắm vững kỹ thuật lại là một câu chuyện khác. Một thách thức quan trọng khi nướng bánh macaron là độ mỏng của vỏ. Quá nhiều độ ẩm trong không khí có thể làm hỏng mẻ bánh, khiến bánh bị mềm hoặc dính. Đó là lý do tại sao một số thợ làm bánh thậm chí còn ủ lòng trắng trứng trong một hoặc hai ngày để giảm độ ẩm và cho ra món bánh macaron hoàn hảo. Một bước quan trọng khác là để vỏ bánh macaron được nghỉ trước khi nướng. Điều này giúp hình thành lớp màng phía trên vỏ bánh, giúp bánh macaron có bề mặt mịn màng đặc trưng.

Hương vị bánh Macaron

Vẻ đẹp của bánh macaron không chỉ nằm ở kết cấu mà còn ở hương vị đa dạng. Trong khi các lựa chọn cổ điển như quả mâm xôi, vani và sô cô la luôn làm hài lòng thực khách, thì những người thợ làm bánh cũng không ngừng sáng tạo để cho ra nhiều hương vị mới lạ hơn. Các hương vị như nhân trà xanh matcha, caramel mặn, hay thậm chí kaya (mứt dừa) và bunga kantan (Sen đa lộc), là những chiếc bánh macaron lấy cảm hứng từ Malaysia. Phần nhân độc đáo này biến chiếc bánh macaron thành một bức vẽ của những hương vị đầy táo bạo và sáng tạo.

Ngày Quốc tế Macaron: Lễ tôn vinh văn hóa Pháp

Bạn có biết có Ngày Quốc tế Macaron không? Vào ngày 20 tháng 3, những người yêu thích bánh ngọt từ khắp nơi trên thế giới sẽ tụ họp để tôn vinh món ngon Pháp này. Được tạo nên bởi nghệ nhân bánh ngọt Pháp nổi tiếng Pierre Hermé, đây là ngày mà các cửa hàng bánh macaron cung cấp mẫu thử miễn phí, để mọi người đều được trải nghiệm niềm vui từ món bánh ngọt tinh tế này. Ngoài ra, Montmorillon ở Poitou-Charentes còn có Musée de l’Amande et du Macaron, nơi du khách có thể tìm hiểu về lịch sử của bánh macaron và nếm thử nhiều loại bánh khác nhau.

Thành công ngọt ngào của Macaron

Đối với những người có mong muốn làm bánh macaron tại nhà, để đạt được sự hoàn hảo cần khá nhiều thời gian, nhưng phần thưởng lại vô cùng xứng đáng. Cảm giác thỏa mãn khi cắn một chiếc bánh macaron tự làm — giòn bên ngoài, dai bên trong, với phần nhân cân bằng hoàn hảo — là một trải nghiệm không gì sánh bằng.

Và đối với những người nghiêm túc muốn nâng cao kỹ năng làm bánh của mình lên một tầm cao mới, việc theo đuổi tấm bằng Diplôme de Pâtisserie tại một học viện ẩm thực danh tiếng như Le Cordon Bleu có thể là con đường phù hợp. Nếu được đào tạo bài bản, người ta có thể sớm thành thạo không chỉ bánh macaron mà còn cả nhiều loại bánh ngọt Pháp tinh tế.

Trong thế giới đồ ngọt, bánh macaron không chỉ là món ăn thỏa mãn vị giác mà còn là biểu tượng cho tinh hoa ẩm thực Pháp. Vì vậy, cho dù bạn đang thưởng thức món bánh ở Ladurée hay đang tự nướng bánh, không có gì tuyệt hơn là thưởng thức một chút hương vị lịch sử nước Pháp qua từng miếng bánh ngon!